Hvordan å Tørr-Alder Biff Hjemme
Tørr-alderen biff er smakfull og mør. Det kan imidlertid være vanskelig å komme med hvis du ikke lever av høy kvalitet og en slakter eller en ekte steakhouse. Kjøpe det fra disse leverandørene kan være dyrt og upraktisk.
Hvis du ønsker å begynne å nyte tørr-alderen biff fra komfort i hjemmet, les videre for å lære hvordan å gjøre det selv for å oppleve smaker du har gått glipp av!
Hva er Tørt-Aldring Biff?
Tørr-aldring er en prosess som er gjort etter biff dyr har blitt høstet., Prosessen er ment å styrke både kjøtt er ømhet og smak.
forbedret smaken kommer fra to spesifikke prosesser:
– dyrking av bakterier og mugg (ikke skadelig slag)
– En reduksjon i fuktighet
reduksjon av fuktighet skaper et stykke kjøtt som er mer konsentrert på smak. Bakterier og mugg føre til kjøttet har en nøtteaktig smak.
husk at tørr-alderen biff er ikke for alle. Litt mat kjennere foretrekker smaken av vanlig biff, som det ikke har den intense nutty smaker som tørr-alderen biff har.,
Hvis du har aldri hatt tørr-alderen biff før, bør du vurdere å prøve det på en lokal restaurant eller kjøtt markedet. Å besøke en av disse stedene vil tillate deg å avgjøre om du liker det.
Det er best å prøve ut tørr-aldring hjemme når du vet du nyte tørr-alderen biff, så prosessen hjemme kan være tidkrevende.
Hva er Forskjellen mellom Tørr-Aldring og Våt-Aldring?,
Kanskje du har hørt disse vilkårene kastet rundt, men er usikker på hva de betyr.
vil Du sannsynligvis mer kjent med våt-aldring, da dette er prosessen som brukes til biff kjøpt fra dagligvarebutikker. Våt-aldring innebærer vakuum tetting biff, som er den samme metoden som er brukt for å forhindre fryser brenne når frysing biff.,
Vått-i Alderen Biff:
- Ingen oksygen involvert
- Minimal enzymatisk endringer
- Blodig smak
Tørr-Alderen Biff:
- Oksygen involvert
- Merkbar enzymatisk endringer som endrer biff er smaken
- Rikere og mer komplekse smaker
Som Er Billigere: Tørr-Alderen eller Vått-i Alderen Biff?
Som nevnt tidligere, er det mer sannsynlig å bli kjent med vått-i alderen biff, så det er hva de fleste av oss har møtt på supermarkeder, og det er hva vi har her på Syv Sønner Gårder.,
Generelt sett, vått-i alderen biff er mindre kostbart å produsere, og prosessen er enkel. Det krever ikke så mye tid eller utstyr. Plus, vil du miste nesten ingen produkt gjennom hele prosessen.
Når det kommer til tørr-alderen biff, vil du finne at det er dyrere. Det krever mer arbeid og tid å lage, og du trenger spesielt utstyr. Det er også mer kostbare på grunn av mengden av produktet du kan ende opp med å miste.
Dette er på grunn av fordamping og trimming som er involvert i prosessen.
Hvis det er mer kostbart og tidkrevende, så hvorfor folk foretrekker dette valget?, Vel, det er en klassiker at folk har hatt i århundrer. Mange foretrekker sin smak og finn en ekstra kostnad og innsats til å være verdt det.
Les videre for å lære alt du trenger å vite om tørr-aldring din egen biff.
Hva slags Utstyr Trenger jeg å Tørre-Alder Biff Hjemme?
Denne prosessen vil kreve litt tid og tålmodighet fra din side. Være forberedt med riktig utstyr.
Grunnleggende Tingene Du Trenger
Et kjøleskap. Mens vi anbefale å få en tørr-aldring kjøleskap, din normale vil fungere helt fint., Imidlertid, vær oppmerksom på at det er en catch: kjøleskapet du velger bør brukes for tørr-aldring bare.
ikke bruke det til å lagre øl flasker, sauser og andre diverse elementer. En multi-purpose kjøleskap med andre elementer som er lagret i det kan rote opp smaken av din endelige biff produktet. Åpne og lukke kjøleskapet mye kan også forstyrre de endelige resultatene.
vær Også oppmerksom på kjøleskapet størrelse og hvor mye kjøtt du har tenkt på å forberede. Et kjøleskap som er for lite kan føre til utilstrekkelig ventilasjon, mens en som er for stor kan gi deg problemer med fuktighet nivåer.,
Finne et kjøleskap som oppfyller dine forberedelse behov. Vurdere å få en med en glass dør, slik at du kan sjekke om din biff fremgang uten å åpne døren og avbryte den aldrende prosessen.
En vifte. Dette kan høres ut som en merkelig verktøy å ha i et kjøkken, men du trenger det for å tørr-alder kjøtt. Å sikre at du har riktig luftsirkulasjon er viktig å installasjonsprosessen. Uten det, vil du ikke få en velsmakende endelige produktet.
En liten frittstående fan vil fungere helt fint., Du kan få en liten batteridrevet en. Eller, en med en strømledning vil fungere, så lenge kjøleskapet døren kan lukkes ordentlig. Bare sørg for at du sterilisere fan, før den går over i kjøleskap.
En Erstatning for de Mer Eventyrlystne
Mens en vanlig kjøleskap bør få jobben gjort, man er ikke så konsekvent kald som et kjøleskap ment for tørr-aldring. Hvis du føler deg spesielt eventyrlysten, kan du vurdere å investere i en tørr-aldring kjøleskap. Vurdere hvordan en tørr-aldring kjøleskap utkonkurrerer din standard startside kjøleskap:
Det holder innholdet kaldt., Tørke-alder kjøtt vellykket, må du ha lave temperaturer. Ideelt sett bør temperaturen bør være mellom 34.7 grader Fahrenheit og 35.6 grader Fahrenheit. Dette lille utvalget la ikke mye rom for feil.
Selv om hjemmet ditt kjøleskap har elektronisk kontrollert termostat for regulering, det vil ikke være i stand til å forbli nettopp i disse temperatur begrensninger. En tørr-aldring kjøleskap er designet for å møte de spesifikke temperatur krav til tørr-aldring kjøtt.
Den styrer klimaet. Temperaturen er ikke den eneste faktor å vurdere., Du ønsker også å ha et sterilt miljø for tørr-aldring biff. En tørr-aldring kjøleskap steriliserer og styrer fuktighet for å forhindre utvikling av usunn mugg.
Det har andre formål. Hvis du bestemmer deg for å ta en pause fra tørr-aldring kjøtt, denne typen kjøleskap kan brukes til andre formål. Du kan For eksempel holde urter, grønnsaker, frukt og friskere lenger i samsvar temperaturer og sterilisert forhold som denne kjøleskap tilbys. Bare sørg for at du desinfiser kjøleskap i mellom bruker.,
Komme denne typen kjøleskap vil gi deg en dedikert plass for tørr-aldring biff. Du vil aldri trenger å bekymre deg om å tømme ut kjøkkenets viktigste kjøleskap og arbeider med kryss-kontaminering.
Hva Biff Bør jeg Bruke?
Nå som du vet hva du trenger for å komme i gang, du kan bare ta noen kjøtt du kan finne på supermarkedet. Før vi kommer inn i selve prosessen, vet at type og kvalitet av kjøtt saker. Holde disse faktorene i tankene når du kjøper din kutt.,
De Beste Bitene av Kjøtt til Bruk
En av de viktigste delene om å tørre aldring biff er ved hjelp av riktig størrelse kuttet. Mens du kan alder individuelt klippe stykker, vi anbefaler det ikke. Det er best å bruke store kutt fordi de vil miste vann på grunn av dehydrering.
Større helhet muskler (også referert til som subprimals) er vanligvis en sikker innsats. Eksempler på kjøtt kan du bruke inkluderer en stripe loin shell eller en stor ribben steke med minst tre ribbein.
Det er også viktig for deg å velge kutt med en tykk utvendig lag av fett., Når du trimmer utvendig på slutten av prosessen, vil du bare være å kutte vekk deler av fett. Dette hindrer masse unødvendig avfall og lar deg nyte din biff til det fulle.
tilstedeværelsen av fett er også viktig fordi det bidrar til smaken. Unngå stykker som er for tynn, som du ikke vil ha nok fett for en god smak ferdig produkt. Prøv å holde seg til USDA Prime kutt. Dette er det minimum av marmorering du trenger.
en Annen faktor du bør vurdere er hvorvidt cut on – eller off-the-bone., Hvis kuttet er på bein, kan du enkelt klippe bort kjøtt under trimming uten å miste noe.
Her er våre Anbefalinger: Prime Rib Stek eller Beef Tenderloin
Er Høyere Kvalitet på Kjøtt Bedre?
Du har allerede trenger ekstra utstyr som en dedikert kjøleskap til tørr-alder biff. Er det verdt det å investere i høyere kvalitet og kjøtt? Svaret er ja!
ønsker Du ikke å skimp ut på kvalitet når det kommer til å plukke dine kjøtt. En topp-karakter kutt på en riktig måte vil absorbere smaker og skape en bedre samlet smak.
Vær sikker på at du får din kjøtt fra en god kilde., Det er anbefalt å bruke etisk hentet, gress-matet biff for tørr-aldring biff.
Hvordan kan jeg vite om jeg Kjøper God Kvalitet Kjøtt?
Som nevnt ovenfor, vil du se etter i stykker med en viss mengde av marmorering og fett på utsiden. Dette er elementer du kan enkelt sted.
for Å sikre du kjøpe kjøtt av god kvalitet, kan du bruke din beste dømmekraft. Se opp for brun eller grå kanter. Styr klar av kuttene som er ustø og vått i stedet for tørt og fast.
Snakk med Din Lokale Slakter eller Bonde
Når er det tvil, skal du ikke være redd for å be om hjelp., Din lokale slakter eller en bonde bør bli din go-til person.
De er eksperter når det kommer til kjøtt, og kan hjelpe deg med ditt kjøp beslutning. La dem vite at du planlegger å prøve tørr-aldring hjemme. De kan gi deg sine anbefalinger og kanskje gi deg råd om den faktiske prosessen. De kan også sørge for at du tar hjem bare den høyeste kvalitet av stykker.
ikke Bare Kjøpe Det hyllevare
selvfølgelig, kjøpe kjøtt hyllevare fra supermarkedet kan være det enkleste alternativet. Imidlertid, det vil ikke gi deg den beste tørr-aging resultater.,
For en, lax-regler kan gjøre det vanskelig for deg å vite nøyaktig hva du får og hvor det kommer fra. De utløpsdatoer ikke alltid betyr noe. Totalt sett dårligere kvalitet kan gjøre det vanskelig å oppnå gode resultater fra tørr-aldring prosessen.
Hva er Prosessen med Tørr-Aldring Biff Hjemme?
Tørr-aldring biff er vel verdt den arbeidskraft og tid. Det er imidlertid ingen tur i parken, så sørg for at du er treffende forberedt.
Oppsett
Desinfisere kjøleskap. Bruk en blanding av blekemiddel og vann for å desinfisere kjøleskap innvendige overflater.,
Sørg for fuktighet utvalg av kjøleskapet ditt er mellom 75% og 85%. Hvis kjøleskapet er under dette området, noen overflødig produkt krymping kan oppstå.
Hvis luftfuktigheten er over 85%, ødeleggelse er mer sannsynlig å skje. I de fleste områder av USA, er det lett å opprettholde riktig luftfuktighet. Hvis området har spesielt tørr eller fuktig luft, trenger du en fuktighet kontroll på ditt kjøleskap.
Kontroller temperaturen er kontrollert. Ditt kjøleskap bør være mellom 29 og 40 grader Fahrenheit (-1.6 å 4.44 Celsius). Det ideelle området er mellom 36 og 39 grader Fahrenheit (2.22 til 3.,88 Celsius), slik at du ikke ødelegge dyre produkter eller bli syke av å spise bortskjemt kjøtt.
Få et stykke kjøtt som allerede er tørket. For å sikre at det ble gjort riktig, anbefaler vi å skaffe dette stykke kjøtt fra en lokal tørr-alderen kjøtt forhandler.
Spre dette stykke kjøtt langs innsiden av kjøleskapet. Dette setter fart i utviklingen av ditt kjøleskap er mikroklima. Du kan fortsatt tørr-alder storfekjøtt uten å gjøre denne delen, men mikroklima vil ta mye lengre tid å danne uten denne hjelpen.,
Matlaging Prosessen
selv Om oppsettet er viktig, matlaging prosessen er hva du vil frem til. Når biff har tørket det aktuelle beløpet av tid, bør du vurdere din smak knopper. Ta også smaksløkene av personer du kan være matlaging for i betraktning.
Palpability er subjektive, som folk vil foretrekker forskjellige smaker og teksturer.
I en perfekt prøvetur, alle aldring parametre vil være riktig og ikke ødeleggelse som vil bli produsert., Det eneste som kan komme i veien for en perfekt stykke kjøtt er skallet, eller hardt ytre skall som utvikler seg i løpet av den aldrende prosessen.
Dette skallet vil ikke myke opp under kokeprosessen. Det må fjernes før matlaging prosessen begynner. Fritt skjær av skallet, pass på å ikke la noen av dem bak. Hvis du lar noen skall venstre, vil du ødelegge en ellers perfekt tørr-aldring eksperiment.
Som du er trimming skallet unna, og du kan legge merke til at deler av misfarging. Dette er vanlig i de fleste tilfeller og trygt å spise., Hvis du er usikker på om de er trygge for forbruk, føler disse stedene for å se om de er myke. Hvis de er spesielt fast, kan du klippe dem vekk for å unngå matforgiftning.
FAQ
Her er noen spørsmål som vi ikke har dekket så langt:
«det Er en lettere måte?»
Hvis dette høres ut som mye arbeid, du er ikke alene! Mange mennesker finner at denne prosessen skal være vanskelig og tidkrevende, noe som fører dem til å ikke bry seg med det i det hele tatt.
selvfølgelig, hvis det er en enklere måte, du kommer til å ønske det. Dessverre, det er det ikke.,
Noen nettsteder tyder på at denne prosessen er ikke så komplisert som de fleste gjør det ut til å være. De foreslår at «snarvei» metoder vil fungere like bra.
For eksempel, noen sier at du kan ganske enkelt linje kutt i pannen med et papirhåndkle eller cheesecloth. Så, kan du sette kjelen i kjøleskapet i rundt 3 til 7 dager.
Det er flere grunner til at denne metoden er ineffektiv. Mens cheesecloth vil dehydrate kjøtt, er det ikke alderen det. Enzymer trenger minst 2 uker til å tenderize fibrene riktig. Biff er behov for minst 3 uker for å utvikle komplekse smaker.,
Når det kommer til tørr-aldring biff, er det best ikke å ta snarveier. Du vil bare ende opp frustrert og venstre uten det produktet du ønsker. Mens prosessen kan virke kjedelig, er det definitivt lønner seg. Du, din familie og dine gjester vil ende opp med en deilig, skikkelig-alderen stykke kjøtt.
«Er formen ok?»
Noen folk kan være skeptisk når de hører formen er involvert i denne prosessen. Tross alt, formen er dårlig for oss, ikke sant? Vi kan holde seg borte fra det i produsere delen og kaste ut brød så fort vi oppdager sin tilstedeværelse på det.,
Når det kommer til tørr-aldring biff, men formen er helt normalt, og selv viktig. I utgangspunktet ønsker vi det fordi det skaper nøtteaktig smak som vi sikter til. Tenk på formen at mange typer ost som har opprette svært ettertraktede produkter.
Hvis du på noe tidspunkt du legger merke til svart mold, slutter alle aldring aktiviteter. Hvis det er én ting du lært av denne artikkelen, er det dette—svart formen er dårlig. Sørg for å kaste ut noe mat i kjøleskapet og gi den en god dyp-ren. Deretter prøver du på nytt, justere prosessen tilsvarende.,
«Hva er riktig forberedelse og matlaging teknikker?»
Vet hvordan å forberede og lage tørr-alder kjøtt er svært viktig. Det vil sikre at hardt arbeid lønner seg og holder alle trygge.
Forberedelse: Et skall former i løpet av den aldrende prosessen. Sørg for å fjerne det som det ikke vil myke opp når det er kokt.
Matlaging: sørg for å lage minst utsiden av kjøttet til riktig temperatur. Den høye varmen vil drepe av skadelige bakterier. Du trenger ikke å koke inni som den er steril. Husk at benet, er imidlertid ikke og kan avle bakterier., Enten skjære vekk det beinet helt eller stek det separat, og server med kuttet.
«Hvor lenge må jeg vanligvis alder biff for?»
Dette svaret avhenger av hva du ønsker å oppnå. Hvis du bare ønsker å øke ømhet, fire uker burde være greit. Etter en måned, vil det ikke få noen flere anbud til et punkt som vil du egentlig legger merke til det.
Hvis du er ute etter å øke kjøtt er smak-profilen din, trenger du å la den alderen litt lenger. En måned er det minste beløpet av tid for å legge merke til noen hint av tradisjonell tørr-alderen smak., Hvis du er ute etter mer komplekse notater, la det stå i kjøleskapet i seks til åtte uker.
«Hvorfor gjør tørr-alderen biff smaker bedre?»
Tørr-alderen biff trenger ikke nødvendigvis å smake bedre. Faktisk, noen mennesker foretrekker smaken av våt-alderen biff, som det ikke har en overveldende nøtteaktig smak.
For de som ikke velger for tørr-alderen biff over sin vått-i alderen motstykke, er det vanligvis på grunn av sin økte ømhet og smak forårsaket av oksidasjon, enzym sammenbrudd, og bakterier. Hvem visste vitenskap var ansvarlig for hvordan maten smaker?
Gjøre Din Biff Smaker Bedre!,
Hvis du ønsker å prøve ut tørr-aging for deg selv, kan du vurdere å få noen av høy kvalitet beite-hevet biff fra Syv Sønner for å komme i gang.