Hvordan en unse av safran er dyrere enn gull
- David Smale begynte å produsere krydder etter å finne en krokus i hagen sin
- gården er i nærheten av Saffron Walden, heartland av Tudor safran produksjon
- Britiske vokser som produsentene kan ikke konkurrere med billig importert krydder
- Hans safran er nå solgt på Fortnum & Mason på £15 for 0.,2 gram
- Et gram av den ettertraktede spice er verdt opp til € 75
- Safran er dyrere enn gull fordi høsting det er så arbeidskrevende
- Hver krokus blomst gir tre arr som er plukket for hånd og tørket
Dyrking av eksotiske krydder mer verdt per unse enn gull har returnert til Essex for første tid i over 200 år etter at en bonde bestemte seg for å gjenopplive den hundre år gamle tradisjonen med å produsere safran.,
Bonden David Smale ble inspirert til å starte produksjon av krydder etter å oppdage en krokus plante i hagen sin, og hans produsere er nå solgt i prestisjetunge London kjøpmenn Fortnum & Mason og Rapphøns.
Voksende spice var en gang et populært praksis i Storbritannia, men døde ut fordi de møysommelig fangst metoder ble for dyrt å konkurrere med billige safran importert fra eksterne Iran og Kashmir.,
Bla ned for video –
– >
Imidlertid Mr Smale har brakt praksis tilbake til Essex, og nå har en tendens til hans dyrebare avling på en topp hemmelig sted i nærheten for å Saffron Walden i hva som var de sentrale Britisk produksjon i Tudor-tiden.
Med et gram, 0.,035 av et sekund, av den ettertraktede spice selger for opp til kr 75, safran er dyrere enn gull fordi høsting det er så arbeidskrevende.
Hver krokus blomst gir bare tre arr som er plukket for hånd av en hær av frivillige deretter tørket for å skape den dyrebare tråder safran.
Mr Smale, som er en av Storbritannias bare safran dyrkere, som ble lansert sin virksomhet etter å finne suksess voksende crocus sativus blomster i hans hage på baksiden.,
Video courtesy of Emily Attwood
«jeg har alltid ønsket å vokse noe, og en dag jeg hadde en gal idé om at jeg skulle vokse safran,» sa 50-åringen.
«jeg bor i Essex og min familie har en tilkobling til Cornwall, to steder som var store på safran produksjon for flere hundre år siden.,
«jeg så inn som vokste safran og til min overraskelse fant jeg var det ingen å gjøre det.
«jeg ble fortalt at praksis hadde dødd ut for noen hundre år siden som jeg syntes var latterlig, så jeg bestemte meg for å gi den en gå.
«Det første året jeg vokste krokus i ryggen min hage og bare bygget min lager opp fra det.
«For de første årene jeg hadde noen suksesser, og noen katastrofer, men det var ingen å vende seg til for råd – jeg lærte som jeg gikk sammen.,
Men det var ikke før han fant en Tudor manuskript på safran vokser i sitt lokale bibliotek at ting virkelig tok av.
«vendepunktet kom da jeg fant en middelaldersk tekst for voksende safran i arkivene til biblioteket i Saffron Walden,» sa han.,
«Det som er datert tilbake til 1600-tallet og bekreftet alt jeg hadde lært så jeg visste at jeg gjorde det riktig.
«først jeg hadde ønsket å vokse safran bare som en hobby, og så noen i Saffron Walden vokste det, men det gikk så bra at jeg bestemte meg for å slå min hobby til en kommersiell virksomhet.
«vi Hvert år får større og større, og med neste sesong håper vi å være i stand til å ansette folk. Å ha den bransjen tilbake i Essex etter alle disse årene, er fantastisk.»
Mr Smale kjører en geofysikk rådgivning samt en tendens til hans avling av krokus, som blir plantet i sommer da inn sent på høsten.
Titusenvis av blomster må være håndplukket bare på det rette øyeblikket da dissekert å fjerne de tre røde arr fra hver og en.
trådene er tørket på stativer for 24 timer, og deretter sette inn lagercontainere klar for pakking.
0.,2g pakke av Davids safran selger i Fortnum & Mason for £15 og det regelmessig kommer ut øverst i smakstester.
«Dette året har vært en fantastisk høst på grunn av den varme tørre sommer,» sa han.
«Vi har hatt titusenvis av blomster for å plukke, men du fortsatt bare få om lag 90 gram safran fra det.
Disse dager safran er mer knyttet til eksotiske steder som Iran, Marokko og Spania, men i den siste engelske safran har vært av omdømme de beste i verden
«Det høres latterlig liten, men vi selger den i 0.,2g pakker, så det går en lang vei.
«Alt har til å være plukket for hånd – du kan ikke mechanise det. Når du plukke blomster, vil du da ha for å dissekere dem til å få arr.
«Du får bare tre arr i hver blomst, og de må være air-tørket slik at arbeidet er stor.
«Disse dager safran er mer knyttet til eksotiske steder som Iran, Marokko og Spania, men i den siste engelske safran har vært av omdømme de beste i verden.
«Vår absolutt kommer ut øverst i smakstester., Det er søtere og mer honning-aktig enn andre varianter, og jeg tror det er ned til næringsstoffer i jorda.
«Vi er heldig at det er en mat-revolusjonen i øyeblikket, og folk er forberedt på å betale litt mer for kvalitet produsere laget lokalt.
Slik er suksess for hans selskap, engelsk Safran, som David er ute etter å oppskalere produksjonen hans med 20 ganger neste sesong.
Han la til: «Vi har flyttet inn i et nytt felt dette året som vil bli vårt senter for behandling og vi er ute etter å ta på et annet felt neste sesong.,
«Vi snakker om å øke vår størrelse dramatisk med ca 20 ganger.
«Saffron Walden var en av verdens største produsenter av safran et par århundrer siden, og vi er glade for å gjøre vår greie å holde tradisjonen i live.»