Hvorfor artisjokker er bra for deg
Dette spiky medlem av thistle familie produserer spiselig skåler i ulike farger og størrelser. De små lilla hoder som gleder italiensk markeder i tidlig på våren trenger lite beskjæring og gjøre gode å spise når skiver tynn som et barberblad og serveres rå. Den mer tilgjengelig Britiske beskjære produserer store, grønne hoder som krever sterk trimming: en skarp tunge kniv er viktig., Men det forberedende arbeid er verdt det når du bite i de kremet, myk hjerter og nedre blader med sine hyggelige underlaget for mild bitterhet.
Hvorfor er verden artisjokker bra for meg?
De inneholder en rekke fytokjemikalier, som apigenin, cynarin, silymarin og luteolin, noe som synes å ha vanndrivende egenskaper, avgifte leveren, øke galleblæren funksjon, og forbedre galle flyt., Mye brukt i folkemedisinen som middel for vann oppbevaring og leveren lidelser, globe artisjokker er tenkt å hjelpe fordøyelsen og hjelper mennesker som opplever magen surhet. Verden artisjokker også inneholde mye løselig fiber, så de vant»t destabilisere blod sukker nivåer. Noen undersøkelser tyder på at artisjokk blad ekstrakt kan også bidra til å lette irritabel tarm-syndrom symptomer.
Hvor å kjøpe og hva du skal betale
Supermarkeder klasse stor green globe artisjokker som «eksotisk» – kode for «dyrt» – så må du forvente å betale £2 hver for privilegiet., Indie grønnsakshandlere og boder kreve en langt mer rimelig sum, fra £1.20 hvert våren, går ned så lavt som 89p som sommeren kommer inn sin strak arm. Italiensk mat emporia kanskje lager de dyrere, små fiolette sorter. Guide pris: kr 10-12/kg.
Joanna Blythman er forfatter av Hva du Skal Spise (Fjerde statsmakt, £9.99). For å bestille en kopi for £7.99 med gratis UK p&p, gå til guardianbookshop.co.storbritannia
Verden artisjokk bakt med geit»s ost
Artisjokker lage en velsmakende måltid, uten mye forberedelse. De tar litt arbeid å spise, men det er vel verdt det.,
Serverer 4
4 globe artisjokker, vasket, stammer og tøffe ytre bladene fjernes
3 fedd hvitløk, grovt knust
timian 2 sprigs, blader fjernes fra stilker (beholde stilker)
En håndfull fersk persille, estragon og sorrel, blader fjernes fra stilkene og finhakket (beholde stilker)
100g brødsmuler
300g myk geit»s ost
2 tbsp hvitvin eller cider eddik
4 tbsp olivenolje
Salt og svart pepper
1 Trimme tuppene av artisjokk forlater deretter plassere artisjokker i ett lag i en kjele. Legg hvitløk og urter stilker, så smak til med salt og eddik., Bare dekke artisjokker med vann og tilsett 2 tbsp olivenolje. Sett på lokk og la det småkoke i 45 minutter.
2 Når artisjokker er klar. Avløp dem opp ned i et dørslag.
3 Når du er kul nok til å håndtere, trykk på bladene tilbake, så artisjokk ser ut som en blomst. Trekk ut den lille sentrum blader og skrap ut choken.
4 Forvarm ovnen til 190C/375F/gass mark 5. Bland brødsmuler med 100g geit»s ost, urter og gjenværende oljen og smak til.
5 Sett 50g geit»s ost inni hver artisjokk, i nærheten av bladene, pakking brødsmule-navigeringen for blanding blant dem., Stek i 25 minutter, til de er gylne.
6 for Å spise, åpne artisjokk og trekke bladene av, ta en dukkert i bukken»s ost og skrap myk base av leaf av med tennene. Deretter spiser hjertet.
Rosie Sykes er kjøkkensjef av Fitzbillies (fitzbillies.com) og co-forfatter av Kjøkken Revolusjon (Ebury Press, £27.50). For å bestille en kopi, for kr 19.99 med gratis UK p&p, gå til guardianbookshop.co.,storbritannia
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via E-post
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger