Kake Mel Vs. All-Purpose Mel: Hva skal brukes Til Baking Prosjektet

Det er mange forskjellige typer mel ut det som er riktig for din baking prosjektet?,

Når du tar på en bakervarer prosjektet, det er mange forskjellige typer mel til din disposisjon. Faktisk, i dette øyeblikk har jeg 6 forskjellige typer mel i skapet. Jeg har staples—all-purpose mel (AP), kake mel og brød mel—så er det litt gøy tillegg: Hel hvete mel, mandel mel, kassava mel.,

Hvorfor er min pantry fylt med så mange forskjellige typer mel? For det første, fordi jeg elsker å ta på seg nye baking utfordringer, men først og fremst fordi hver type mel som passer til et bestemt formål. Noen av disse er selvforklarende (jeg bruker brød mel til å bake brød, all-purpose mel for mel tortillas), andre mer nisje mel krever litt forklaring (mandel mel for macarons, kassava mel for flatbreads). Men hvordan kan du fortelle hvilket mel som er best for din bestemt prosjekt?

Hver mel har sine styrker og svakheter., Jeg er her for å bryte ned alt du trenger å vite om 2 bestemte typer mel: Kake mel og all-purpose mel. Når bør du bruke den ene og ikke den andre? Bør du bare bruke kake mel i kaker? Ikke bekymre deg: jeg har svar på alle dine baking spørsmål.

Kake Mel Vs. All-Purpose Mel: Hva»s Forskjellen?

Den viktigste forskjellen mellom ulike typer mel er i gluten innhold. Mel kan være laget av høy-protein wheats («hard hvete») eller lav-protein wheats («soft hvete»)., Mer protein i mel, jo mer gluten utvikler seg, noe som fører til mer styrke, volum og elastisitet i den endelige bakt produktet. For eksempel, brød mel—den sterkeste type mel er laget av hard hvete, noe som resulterer i tettere, seig struktur ønskelig i brød. Disse kvalitetene, er imidlertid ikke ønskelig når baking mer delikat bakverk og kaker, hvor du ønsker et anbud crumb.

På den andre enden av spekteret, kake mel laget av mykt, hvete—har den laveste proteininnhold av alt mel (7-9% protein)., Siden sin gluten proteiner er meget svak, kake mel er ofte brukt til å lage myke, milde bakevarer som kaker, kaker eller kjeks. En klorering prosessen ytterligere bryter ned kake mel er gluten, opprette et mel som er enda mer delikat.

-mel er laget av en blanding av harde og myke hvete. I form av struktur, all-purpose mel har et moderat proteininnhold (10-13% protein), så det holder sin form uten å levere den samme tetthet eller nivå av gluten utvikling som brød mel., All-purpose mel er så mye brukt (og en standard når en oppskrift bare kaller for mel) fordi det er en god mellomting mellom mel som er høyere eller lavere i gluten.

Ved å Bruke Kake Mel Vs. All-Purpose Mel

Når du vet forskjellen mellom kake mel og all-purpose mel, forstå når den skal brukes som mel blir litt lettere. Men #1 regel er å følge oppskriften. Bruk kake mel i oppskrifter der du ønsker en ekstra lys, ekstra myk tekstur, som Angel Food Cake, Fløte Ost Pound Cake, eller Buttermilk-Sjokolade Kake., Du kan også bruke kake mel for å få en mer øm crumb til andre søtsaker som Sjokolade Crinkle Cookies.

SE: Karamell-Frostet Pund Kake

Hvis en oppskrift ikke angi et bestemt type mel, er det generelt lurt å bruke all-purpose mel. All-purpose mel som kan brukes til brød, muffins, kaker og mye mer.

Hvordan å Konvertere Kake Mel og All-Purpose Mel

Protein innhold er ikke den eneste som er annerledes om disse mel. Som Matlaging Lys påpeker, «All-purpose mel veier ca 4.,5 gram per kopp mens kake mel vekter ca 4 gram per kopp.»(Husk at det er en riktig måte å måle mel.)

på Grunn av dette ikke stemmer, vil du ønsker å bruke litt mer kake mel for å lage en nøyaktig erstatning for all-purpose mel. Legg til en ekstra 2 spiseskjeer per kopp kake mel til lik antall i 1 kopp all-purpose mel.

Hvis du er å erstatte all-purpose mel for kake mel, vil du ønsker å reversere disse forholdstall: Bruk 2 spiseskjeer mindre AP mel per kopp kake mel, og tilsett 2 ss maisstivelse per kopp.,

meld deg på vårt Nyhetsbrev

meld deg på gratis oppskrifter, innredning ideer & spesielle tilbud

---