Kan Du bruke Olje til Steking?

Steking har alt mot det. Det er rotete. Det er stinkende. Det er litt farlig. Det kan være dyrt og litt skremmende.

vet Du hva? Som batch av stekt kylling—med en skorpe som knitrer og en saftig interiør—er verdt bryet.

Men du kan ha brukt en hel liter olje til å steke det og om det er peanut olje, kan det koste deg en pen penny. Å kaste det virker som bortkastet. Vi prøver ikke å kaste bort ting på Epicurious, og fryer olje er ikke noe unntak.

Ja, du kan bruke den på nytt., Men det er et par regler for glad olje gjenvinning.

Trinn Én: Velg Din Olje Klokt

Før vi selv begynner å snakke om å bruke det, men vi trenger å prate om steking olje i første omgang. Hvis yngel teknikken er av, olje vunnet»t være gjenbrukbare. Her»s hva du trenger å vite.

Vis mer

Olje valg er avgjørende for å ta en dyp yngel arbeid. Hver olje har en bestemt røyking punkt, temperaturen hvor oljen begynner å bryte ned og starter, vel, det røyking., Fordi steking oppstår ved høye temperaturer, bruker oljer med en høy røyking punkt som vant»t enkelt å bryte ned. Disse inkluderer raps, peanut, eller vegetabilske oljer. Vi don»t anbefaler at du bruker olivenolje—den høye kostnader, lave røyking punkt, og dominerende smaken gjør det til et dårlig valg for dyp-steking i første omgang.

Steg To: Stek Midt

Temperatur kontroll kan bare være årsaken til de fleste dyp steking katastrofer., Er nøye med å opprettholde temperaturen forhindrer maten fra å bli for våt (når oljen er for kaldt) eller blitzed på utsiden og rå på innsiden (når oljen er for varmt), men det er også bevarer levetiden av olje. Hvis oljen blir for varmt, det vil begynne å bryte ned. En «ødelagt» olje er ustabil og vil slå mat fettete og stygg lenge før du selv lage det.

Hvordan praktiserer du god temperatur kontroll? Kjøpe et termometer som kan håndtere høy varme (jeg har en nydelig modell som går opp til 400°F). Som du varmer opp olje, holde en hånd på området ringe., Temperaturen vil synke som nye grupper av mat er lagt til, noe som betyr at du vil ha midlertidig, og øke temperaturen på oljen mellom yngel grupper. Holde ser på termometeret.

Trinn Tre: Filter Fett

Etter det første (og hver etterfølgende) yngel, du har å tømme olje og filter det., Eventuelle urenheter og uønskede extras (som løse smuler eller biter av deigen) kommer til vraket for olje integritet, brennende neste gang du skru varmen.

Gjør deg selv en detektiv i å finne og filtrere ut den ekle biter. Dekk et par lag med cheesecloth i et metall sil eller chinois å filtrere ut den minste smuler. Bringe oljen til romtemperatur, og deretter holde det nedkjølt i en luft-tett beholder (jeg holder meg i en 2 quart Cambro).,

Trinn Fire: Separat Din Oljer

På smaken nivå, vil du også ønsker å bruke litt skjønn med gjenbruk av olje. Den steking oljen kommer til å ta på smaken av maten du kokt i det, noe som gjør stekt fisk olje killer for reker, men ikke så bra for doughnuts eller løkringer. Vårt kjøkken-team»s råd er å skille oljer for å unngå at dårlig smak overlapper.,

Trinn Fem: Don»t Gjenbruk Olje For Mange Ganger

Hver gang du bruker en olje, det blir mer og mer destabilized før det brytes. Måten oljen begynner å se når det begynner å brytes ned er svært forskjellige. Robert Wolke, forsker og forfatter av Hva som Einstein Sa Hans Kokk, skriver: «Varme oljer har en tendens til å danner deres molekyler delta sammen i mye større molekyler som gir olje til en tykk, gummy konsistens og en mørkere farge.»

Hvis din resirkulert olje er ute skyet eller har dannet skum på toppen, det er tid for det å gå., Dårlig steking olje kan være vanskelig å gage med øynene, men det doesn»t har en svak lukt. Det er som etsende, tung duft du vil plukke opp foran take-out restauranter av dårlig vandel. Crack åpne beholderen og lukte olje du holder med jevne mellomrom. Hvis det er enda et hint av rancidity eller noe «av»,»s tid til å kaste det ut.

Uansett mengden av vare du legger inn her, bør du ikke bruke olje som er mer enn 1-2 måneder gammel.,

Trinn Seks: Talking Papirkurven

Okay, så du»har brukt og gjenbrukt olje som en sjef, med ingen nedbrytning eller harsk lukt. Men hva gjør du når det er tid for å si farvel? Så fristende som det kan synes, ikke dump fett i vasken med varmt vann. Det vil bli sittende fast i ledninger og forårsake vvs problemer senere., Når det er på tide å kaste, sted oljen i en forseglbar posen og kast med vanlig søppel, eller for bonus miljø-poeng, finne en lokal deponering center som aksepterer brukt matolje.

Bonus: Don»t Bare Dypt Yngel

Du don»t bare nødt til å bruke dine leftover fryer olje for dyp steking. Føl deg fri til å dra spiseskjeer fra beholderen, som du ville holdt en fersk olje. Vil du sakte, men sikkert gjøre din vei gjennom olje, men du trenger ikke å bekymre deg om det blir svakere og svakere på etterfølgende bruker., Trekk fra din hjelp for rør pommes frites og salat, men bare være bevisste på hva smaker olje»s tatt med på. En spiseskje fersk rapsolje i en kake er mye bedre enn en spiseskje av brukt stekt kylling olje.

---