Kapittel 7 – Flavonoider i Matvarer og Deres Rolle i Sunn Ernæring
Flavonoider er de mest tallrike klasse av fenoliske stoffer i naturen og deres betydelig mangfold krever en inngående kunnskap om deres sammensetning og innhold i forskjellige plantearter.
Dette kapitlet er basert på en grundig litteraturgjennomgang av en rekke forskning innsats og tar sikte på å presentere aktuell vitenskapelig kunnskap om betydningen av flavonoider for human helse., Den presenterer også sine egne originale resultater på flavonoid innhold og sammensetning av ulike frukter og grønnsaker, samt data om deres antioksidant aktivitet.
følgende data på flavonoider i planter presentert: kjemi og klassifisering; mekanismer for biologisk aktivitet med vekt på deres antioksidant egenskaper; og forebyggende effekter i utvikling av hjerte-og karsykdommer, diabetes, kreft, Alzheimers sykdom og fedme., Sin egen opprinnelige resultatene inkluderer data om innhold av individuelle flavonols, flavones og katekiner, og den totale polyphenol innhold av forskjellige frukter og grønnsaker, sammen med data om deres antioksidant aktivitet.