Kjøtt
© American Chemical Society (En Britannica Publisering Partner)Se alle videoer for denne artikkelen
Kjøtt, kjøtt eller andre spiselige deler av dyr (vanligvis domestisert storfe, svin og sau) som brukes til mat, inkludert ikke bare muskler og fett, men også sener og leddbånd.
© Ben Jeayes/.,com
Kjøtt er verdsatt som en komplett protein matvarer som inneholder alle aminosyrene som er nødvendig for kroppen. Fett på kjøtt, som varierer med treslag, kvalitet, og kuttet, er en verdifull kilde til energi og også påvirker smak, saftighet, og ømhet i lean., Deler som livers, nyrer, hjerter, og andre deler er gode kilder til vitaminer og viktige mineraler, lett assimilert av det menneskelige systemet.
Kjøtt fordøyer noe sakte, men 95 prosent av kjøtt protein og 96 prosent av fett fordøyes. Fett har en tendens til å hemme fordøyelsen av annen mat, og dermed, kjøtt med en rimelig andel av fettet forblir lenger i magen, låg sult og gi «utholdenhet.»Extractives i kjøtt føre til en flyten av spytt og mage juice, som skaper et ønske om å spise og å sikre enkel fordøyelse.,
mest utbredt konsumert kjøtt er kjøtt, kjøtt av modne storfe som normalt veier fra 450 til 540 kg (i 1 000 1 200 pounds) og utbytte på mellom 55 og 60 prosent av sin vekt i kjøtt. Kalvekjøtt, kjøttet av ungdyr av storfe, er mye mindre fet enn biff.
grisen er verdens nest største leverandør av kjøtt. Når det tas til slakting, griser generelt veie mellom 90 og 135 kg (200 og 300 pund) og gi ca 70 til 74 prosent av det vekt på kjøtt.,
Kjøtt fra lam og sau er produsert på en mye mindre skala enn enten biff eller svinekjøtt (mindre enn en tiendedel av det som tilbys av storfe, for eksempel). De vanligvis veier mellom 45 og 70 kg (100 og 150 pounds), selv om de fleste velger lam kan ikke veier mer enn 14 til 18 kg (30 til 40 pounds) og gi om lag 48 til 50 prosent av sin vekt i kjøtt.
kjøtt-produkter industrien, selv om kalles kjøtt pakking, omfatter slakting av dyr. Trinnene i denne prosessen er vanligvis inkluderer fantastisk, blødning, eviscerating, og skinning., Skrotter er så kontrollert og gradert i henhold til regjeringen-sett standarder for kvalitet.
De vanlige metodene for å bevare kjøttet fra bakterier og forfall er kjøle, fryse, herding, fryse-tørking, og hermetisering.
Kjøtt er markedsført som frisk eller bearbeidde varer eller bli sammensetning av ulike kjøtt-produkter, inkludert mange typer pølser og lunsj kjøtt. De har også gi en rekke viktige produkter.