Levende gård frisk
Et par uker siden, har jeg lært en canning seminar på Nordvest Blomst og Hage Show og flere folk spurte meg om pickling salt.
De ønsket å vite om Pickling Salt er:
- – Nødvendighet
- Sikkerhet
- – Fordeler
- – Hva de kunne bruke som en substitusjon (hvis noen).
Gode spørsmål!,
Så i dagens mini leksjonen, jeg tenkte jeg skulle gi deg all den lave ned på SALT!
Hva er Så Spesielt med Pickling Salt?
i Utgangspunktet, pickling salt (aka «canning salt») er et salt som har ingen tilsetningsstoffer eller anti-caking agenter. (Vanlig husholdning salt har tilsetningsstoffer.) Anti-caking agenter er bare der for å gjøre salt pourable. Men i pickling, de samme ingredienser som kan føre til at væske i glasset for å slå overskyet!,
Så en pickling salt er i utgangspunktet bare ren salt som holder sylteagurk saltlake (eller noen andre canning væske) krystallklar. Det vil ikke se mørke eller på annen måte lite tiltalende. Pickling salt er også klippe ut som en fin korn, slik at det oppløses raskt i vann. Så uansett om du er å tjene raske pickles (unfermented) eller gjæret pickles, pickling salt vil holde væske klar og fin.
Kan jeg Bruke Andre Salt i Stedet for Pickling Salt?
Ja, MEN det er noen retningslinjer.,
for det Første, du kan ikke alltid bare bytt det målinger av en salt for en annen. Korn-størrelsen er vanligvis forskjellige, og hvis du måle spiseskje for spiseskje, kan du faktisk få en annen salt konsentrasjon så er beregnet i oppskriften. Som du sikkert vet, i gjæret canning oppskrifter salt konsentrasjon bør ALDRI være endret eller din kan ikke være sikker. (Salt er å være der for å hindre dårlige bakterier, inkludert botulisme.,), Så med mindre du vet vekt behov for pickling salt og kan veie like mye av en alternativ, du bare kan være å endre konsentrasjon…og det kan være farlig.
Det eneste unntaket til dette er kosher salt.
Kosher Salt: er ofte interchanged med pickling salt fordi de fleste er også ren salt uten tilsetningsstoffer eller anti-caking agenter. (Merk: noen få merker av kosher salt har andre ingredienser, så alltid sjekk etiketten hvis du ønsker en klar saltlake., Det skulle bare si at «salt» og ingenting annet.), Og hvis du kan finne en «fine grain» kosher salt, alle bedre.
Kosher er bare salt vil jeg noen ganger bruke som en erstatning hvis jeg er ute av pickling salt. Korn er ikke akkurat den samme størrelsen, men kosher salt generelt veier omtrent det samme som pickling salt.
Andre Salter Er Trygt, Men Ikke Anbefalt:
havsalt og Flake Salt: Disse to saltene er den mest spurte om i canning., Selv om begge disse saltene er helt trygt å bruke fra en sodium ståsted, de kan ikke brukes om hverandre med pickling salt fordi de måler ut svært ulikt av volum. Deres korn er formet svært forskjellig fra pickling salt. (Havsalt har store, uregelmessige korn og flake salt er flat og stabler i en kompakt måte.)
De bare måle ut forskjellig av volum enn pickling salt. Av den grunn, det er ikke anbefalt at du erstatte andre salt i canning oppskrifter med mindre du kan bruke en vekt måling i stedet for volum., Hvis du kan måle i vekt, så enten av disse saltene skulle være i orden.
Den Nederste Linjen:
poenget er at hvis du kan få pickling salt, kjøp det! Det er tilgjengelig hvor som helst som canning rekvisita er solgt og er også tilgjengelig i matlaging butikker og til og med online. Det er langt det beste salt for hermetisering. Husk at de fleste oppskrifter som ringer ut salt som en ingrediens er proporsjonert for pickling salt. Det er alltid best å bruke det som choice #1 og kosher salt etter valget #2.,
Her i Los Angeles, kan jeg bare finne pickling salt i et begrenset antall butikker – Så jeg noen ganger kjøpe det på nettet.
Hvordan er det med deg? Er du i stand til å finne pickling eller canning salt lokalt i ditt nabolag?