Næringsinnhold og Bakteriell Data for Surkål [UTROLIGE]

Mange begynne å spise surkål å forbedre gut helse. Var det deg?

Andre

for å prøve deres hånd for gjæring.

År siden, jeg begynte å spise surkål fordi fermentert mat var en universell komponent av sunn tradisjonelle dietter. Jeg visste INGENTING om hva som gjorde det så sunt.

i Dag, kokker over hele landet er å eksperimentere med ulike fermenterte matvarer for å bringe nye og uvanlige smaker til sine menyer.,

uansett årsakene til krukker av surkål nå å finne en ære plass i vår kjøleskap, er det fint å vite hva som gjør surkål slik en utrolig mat.

Ja, surkål er en god kilde til fiber og gunstig probiotika som vil forbedre fordøyelsen. Det er også rik på antioksidanter og levende enzymer sammen med et stort utvalg av vitaminer og mineraler, alle kritisk for optimal helse. Men, surkål er mer enn dette, og det er en myriade av grunner til å spise surkål.,

Så nøyaktig hva er den spekter av næringsstoffer som kan bli funnet i surkål og hvordan er de nyttige?

Ernæringsmessige Data for Surkål

jeg brukte USDA Mat Komposisjon Databaser for «raw surkål» til å komme opp med den omtrentlige næringsstoffer og Prosent Daglig Verdi (DV) i to heaping forkfuls av surkål, en 2-unse (57 gram) servering. Jeg kan ikke si at disse tallene er eksakt fordi det var ganske et avvik mellom produsenter, men de gir et godt bilde av toppen næringsstoffer i surkål.,

20 kalorier
0 gram fett
2 gram fiber
4 gram karbohydrater
2 gram sukker
1 gram protein
330 milligram natrium, 14% DV
100 milligram kalium, 3% DV
75 milligram av Vitamin C, 30% DV
10 mikrogram Vitamin K, 45% DV
179 Rett Vitamin A
40 milligram kalsium, 2% DV
1 milligram jern, 6% DV
17 mikrogram folat, 6% DV

*Prosent Daglig Verdiene er basert på en 2000 kalori diett.

Vitaminer og Mineraler som Finnes i Surkål

a-vitamin finnes i surkål er mange: Vitamin A, B-vitaminer, Vitamin C, Vitamin K og Vitamin U., Mineralene er jern, kalium, jod, kalsium, magnesium, mangan og natrium sammen med spormengder av fosfor, klor, kobolt, fluor, silisium, boron, kobber, sink, svovel og selen.

Vitamin C

Kål har rundt 30 mg C-Vitamin per kopp, men når gjæret det kan ha i overkant av 600 mg per kopp med høyeste nivåene blir sett i fermentert rød kål.

Skjørbuk er en sykdom forårsaket av ekstreme Vitamin C-mangel, plaget sjøfolk i århundrer., Som et eksperiment for å finne en kur for skjørbuk, Kaptein James Cook seilte med 7,860 pounds av surkål da han forlot England for Sør-Stillehavet i 1768. Han kom hjem, tre år senere, rapporterer ikke en eneste død knyttet til skjørbuk.

Vitamin K2

Vitamin K2, eller menaquinone, er et fettløselig vitamin som produseres av tarmfloraen og funnet i natto, rå gress-matet meieriprodukter, gress-matet leveren, eggeplommer og visse fermentert mat., Forskning har vist at Vitamin K2 er en av de mest viktige næringsstoffer for langsiktig bein helse på grunn av sin evne til å hjelpe kalsium og andre mineraler for å binde inn i beinet matrise for å styrke bein.

Vitamin K2 former i gjæringsprosessen, noe som gjør surkål og andre gjærede matvarer gode kilder til Vitamin K2.

Natto er en tradisjonell Japansk mat laget av gjærede soyabønner med Bacillus subtilis er hendene ned den beste kilden til Vitamin K2, som ytterligere beskrevet i dette innlegget. Imidlertid, sin sliminess og funky lukt er en hard selge for de fleste av oss.,

Surkål inneholder 10 mikrogram Vitamin K2 i en enkel servering; Natto, 500 mcg eller 100% av DV i et enkelt 2-unse servering.

Vitamin U

Vitamin U er ikke et vitamin i reelle termer, men er i stedet et begrep som brukes for å beskrive enzyme S-Methylmethionine. Enten tas som et supplement eller fra mat, Vitamin U har vist seg å være i stand til å behandle en rekke fordøyelsessystemet betingelser, inkludert ulcerøs kolitt, acid reflux, og magesår. I tillegg vitamin U kan være i stand til å redusere allergiske reaksjoner på sigarettrøyk.,

Vitamin U er funnet i rå kål og i surkål hvor gjæringsprosessen gjør det mer biotilgjengelig.

Ulike Stammer av Probiotika eller Bakterier som Finnes i Surkål

Den viktigste grunnen til at mange av oss spiser surkål er for levende og aktive probiotika. Probiotika er bakterier som er til stede på den fermenterte grønnsaker og vokst under gjæring. Disse ulike tolkningene av probiotika hjelpe til med å gjøre maten mer fordøyelig og øke din gut ‘ s evne til å absorbere næringsstoffer., Lactobacillus plantarum og Lactobacillus acidophilus er et par av superstjerner som finnes i surkål.

Lactobacillus plantarum

stavformede Lactobacillus plantarum er ekstremt hardføre og overlever den sure forholdene i magen som den gjør sin vei til din kolon for å kolonisere tarmen. Lactobacillus plantarum er kjent for sin evne til å produsere hydrogen peroxide som kroppen bruker som et forsvar mot patogene bakterier samt bakterier som forbrukes i matvarer., Det er den dominerende arter av bakterier, og surkål.

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus colonizes tettest i tynntarmen, der det bidrar til å opprettholde integriteten av tarmveggen, sikre riktig næringsopptak og støtte sunn samlet fordøyelsessystemet fungerer.,

Andre Arter av Bakterier i Surkål

vi vil fortsette å forbedre molekylær identifikasjon teknikker, har vi oppdaget mange flere arter av bakterier i surkål enn bare de fire første identifisert: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus og Lactobacillus brevis.

Probiotika er målt i koloni–forming units eller «CFUS.»Bakterier er identifisert med slekt og art. Slekten er det første ordet i en bakterie er navnet, og det er den store gruppen som bakteriene tilhører. Arten er den type person bakterier.,

noen selskaper har hatt sine produkt tredjeparts lab testet og listen bakterier på produktetiketten. I henhold til ulike etiketter alt fra 80 Milliarder kroner til 200 Milliarder CFS er til stede i en servering på tidspunktet for emballasje. I henhold til en etikett, bakterier count opprettholdes dersom produktet oppbevares kaldt.,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Leuconostoc fallax2
Leuconostoc mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus øl
Pediococcus pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella arter

Gunstig Fordøyelsesenzymer

Fordøyelsesenzymer som er biologisk aktive proteiner som finnes i hele kroppen., De er ødelagt av varme eller pasteurization.

Vi få enzymer fra maten vi spiser og gjennom produksjon av enzymer i kroppen vår. Dette er i motsetning til probiotika, som er levende bakterier som finnes i hovedsak i vårt fordøyelsessystem. Kroppene våre kan ikke gjøre probiotika, men probiotika gjør enzymer.

Enzymer fordøye mat ved å splitte opp mat molekyler til mindre byggesteiner for enkelt absorpsjon i blodet. Enzymer er effektive i å lindre vanlig fordøyelses problemer, for eksempel gass, oppblåsthet, dårlig fordøyelse, halsbrann og generelt ubehag.,

Det er tre hovedkategorier av fordøyelsesenzymer:

Protease, som bryter ned proteiner til peptider og aminosyrer.

Amylase, som omdanner stivelse til enkle sukkerarter kroppen kan absorbere.

Lipase, som bryter ned fett i matvarer for optimal fordøyelse.

For bedre fordøyelse, det er viktig å spise fermentert mat, som surkål, i tillegg til andre rå frukt og grønnsaker, spesielt når vi blir eldre, siden det antas at kroppen vår er enzym produksjon kan nedgangen som vi alder.

Også nyttig er grundig tygge maten vår!, Enzymer som er produsert i vår spyttkjertler bryte ned stivelse og fett så snart du begynner å tygge.

Antioksidanter

Antioksidanter er kraftige stoffer finnes mye av i frukt og grønnsaker, som er til fordel for kroppen med å nøytralisere og fjerne frie radikaler fra blodet. Vitamin C diskutert tidligere, er en viktig antioksidant som finnes i surkål.

Surkål det er også høy i antioksidanter som lutein og zeaxanthin, begge vist for å beskytte og opprettholde sunne celler i øynene der de er funnet i høye konsentrasjoner i netthinnen i øynene våre.., Spesielt fordelaktig med dagens bruk av elektroniske enheter, er muligheten for disse antioksidanter for å filtrere skadelig høy-energi blå bølgelengder av lys. De vil trolig spille en rolle i forebygging av grå stær.

Grønne bladrike grønnsaker og egg er også gode kilder til lutein og zeaxanthin.

Kostfiber

Som de fleste grønnsaker, kål er lav i kalorier, og høy i fiber. Fiber er en viktig del av et balansert og sunt kosthold., I en studie som fulgte mer enn 1600 voksne for et helt tiår, de som på den mest fiber var 80 prosent mer sannsynlig å være fri for hypertensjon, diabetes, demens, depresjon og uførhet enn lav-fiber forbrukere.

En 2-unse (57 gram) servering av surkål inneholder 2 gram fiber, ikke i nærheten av nok til å matche omtrent 100-150 gram fiber forskere anslår den gjennomsnittlige jeger-sanker spiste fra alle slags røtter, bær, løv og planteføde (som tok min oppmerksomhet ved Maks Lugavere i sin bok, Genius-Matvarer – en må lese).,

i Dag har vi bruker bare 15 gram per dag i gjennomsnitt med RDA å være 25-30 gram om dagen. Derfor må også spise mat som er rik på prebiotisk fiber: bær, purre, jicama, grønnkål, sunchokes, avokado, spinat, arugula, hvitløk, løk, sikori rot, umoden bananer, rå nøtter, fennikel, okra, paprika, brokkoli, reddiker, mørk sjokolade og spirer.

Disse matvarene vil ikke bare gjøre underverker for din gut helse, men prebiotisk fiber er nødvendig for å mate millioner av mikrober som lever i tarmen.,

Alkohol

naturlig prosess av vegetabilske gjæring omdanner den lille mengden av sukker (glukose) i kål i melkesyre, karbondioksid (for å holde luften ut av din gjære) og alkohol (etanol). Bakterier deretter forbruker mest av etanol og produsere sunn organiske syrer, for eksempel melkesyre. Mengden etanol i slutten av gjæring for surkål er så lave at de faktiske nivåene er sannsynligvis umulig å oppdage.,

I motsetning til den betydelige mengder sukker (fra tilsatt sukker eller frukt brukes) involvert i å gjøre gjæret frukt chutneys eller i gjæret brus som Ingefær Øl, Rot Øl og Kombucha kan gi påvisbare nivåer av alkohol som har noen regulatorer bekymret.

på samme måte, hvis din surkål inneholder mye frukt, og det ender opp med å smake «fizzy» eller «snurring» tungen, det er mest sannsynlig detekterbare mengder alkohol i det.,

Et Par Ting Du IKKE Finner i Surkål

Hvis du unngår meieriprodukter, og tror du ikke kan spise lacto fermentert mat, eller hvis du er redd for at du vil forgifte din familie ved å mate dem mat igjen «råtne» på telleren for uker, les videre.

Laktose

Du har kanskje sett begrepet «lacto gjæring» og vært bekymret for bruken av meieriprodukter i gjæringsprosessen.

Surkål er produsert av lactic acid gjæring., Bruken av begrepene «lactic» og «lacto» føre uberettiget bekymring for dem å unngå meieriprodukter. Det er rett og slett en sammenblanding av lignende ord.

«Lactic» identifiserer type bakterier som utfører gjæring. «Lactic acid bakterier» eller LAB for kort. Begrepet «laktose» identifiserer et sukker som finnes i melk. Det er ingen laktose i surkål gjæret naturlig av vill bakterier allerede på kål og grønnsaker.

Men, du kan se noen oppskrifter som kaller for bruk av myse., Whey, den vannaktig substans i yoghurt, er rik på bakterier brukes til kultur yoghurt, som noen mener er nødvendig for å gjære surkål. Surkål gjæret på denne måten ville inneholde meieri. Ingen av mine oppskrifter ringe for whey.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum og Andre Patogene Bakterier

Det fine med gjæring ligger i muligheten av melkesyre, som utgjør under gjæring, å skape et miljø ugjestmilde å patogene bakterier.,

melkesyrebakterier er i verdensklasse idrettsutøvere når det kommer til inntak av sukker i grønnsaker og konvertere dem til melkesyre. Dette melkesyre er mer effektive enn andre typer av syre (inkludert eddiksyre i eddik) ved å ødelegge patogene bakterier, inkludert Salmonella og E. coli. Det er en kombinasjon av syre evne til å drepe bakterier og lav pH opprettet ved gjæring som gjør fermentert mat så trygg.,

Testing pH i fermenterte grønnsaker er en god måte å sikre matsikkerhet, spesielt hvis du er ny til gjæring eller du eksperimenterer med dine egne oppskrifter.

Mange nye til gjæring – spesielt de med erfaring i hot-vann-bad canning – er spesielt opptatt av botulisme. Botulisme er en sykdom som fører til varierende grad av lammelser i kroppen fra et toksin som produseres av bakterien Clostridium botulinum. Akkurat som bakterier ansvarlig for gjæring, C. botulinum er praktisk talt overalt., Det er bare når forholdene ligger til rette for at det vokser og gjør toksin ansvarlig for botulisme. Den spiring og vekst og produksjon av botulinumtoksin er forhindret i syrnet mat.

Mens C. botulinum sporer gjøre vanligvis overleve gjæring, kan de ikke produsere botulisme toksin når pH er under 4.6. Siden pH-strips kan være litt unøyaktig, det tryggeste alternativet er å bare konsumere ferments som gir en lesning av 4.0 eller under.,
– Amanda Feifer, «Spør en USDA Microbiologist» i Gjære Grønnsaker: En Morsom og Smakfull Guide til å Lage Din Egen Pickles, Kimchi, Kraut, og Mer.

Forhåpentligvis, du er nå mer enn noen gang motivert til å spise noen scrumptious surkål. Det er så mange deilige måter å legge til surkål til et måltid.

merk av her hvis du trenger å vite hvor mye surkål å spise daglig.,

Og, hvis du er på utkikk etter oppskrifter, her er en prisbelønt sett å velge mellom:

Hvordan å Lage Surkål i en Krukke i 7 Enkle Trinn

Surkål Oppskrifter til å Ta Enhver Gane

35 APPETITTVEKKENDE Surkål Oppskrifter

Siste oppdatering på 2021-02-06 / Affiliate linker / Bilder fra Amazon Produkt Reklame API

---