Nepe Kake (Lo Bak Gå, 萝卜糕)
En populær dim sum delikatesse, nepe kake skiller seg ut for sin duftende, umami smak og myk, klissete konsistens. Følger min oppskrift og veiledning video å gjøre det hjemme med letthet!
Hva er Kinesisk nepe kake
Nepe kake, kjent som Lo Bak Gå i Kantonesisk og Luo Bo Gao/萝卜糕 i Mandarin, er en klassisk dim sum parabolen vanligvis serveres i Kantonesisk Yum Cha restauranter., For de som ikke har smakt det eller kokte det selv, jeg ønsker å klargjøre noen misforståelser forårsaket av den populære engelske oversettelsen av navnet.
- Nepe kake er ikke laget av nepe men daikon, en type vinteren reddik mye brukt i Asiatisk mat. Det er også kjent som hvit reddik, Kinesisk reddik eller mooli.
- Nepe kaken er egentlig ikke en kake som det er verken søt eller bakt. I stedet har det en aromatisk salte smaken og er dampet å danne en rund og kvadrat/rektangel form. For servering, det er pan-stekt i skiver og vanligvis serveres med en velsmakende saus.,
Hva ingredienser trenger du
Her er ingrediensene du trenger for å lage autentisk nepe kake. Jeg klassifisere dem i tre grupper:
star ingredienser:
Som jeg har forklart i avsnittet ovenfor, vil du trenger daikon reddik, i stedet for å nepe, for Kinesisk nepe kake. Velg reddik som ser glatte på overflaten og føles tung. Unngå rynker, lys de som ikke frisk nok (kjøttet har en tendens til å bli mindre tett og smaken er mangler i sødme og skarphet).,
velsmakende & salt ingredienser:
De er hakket små og blandet med reddik levering salt, umami og aromatiske smaker.
- Kinesisk pølse (Lap Cheong/腊肠), en type tørket vanskelig pølse laget av svinekjøtt som ofte kommer i plast pakker. Det kan bli erstattet av Kantonesisk herdet svin magen (Lap Yuk/腊肉) eller GRILL svinekjøtt (Char Siu/叉烧).
- Tørket reker (Xia Mi/虾米) tilbyr gode smaken umami. De trenger å være pre-fuktet. Tradisjonell nepe kake oppskrift også samtaler for tørket kamskjell som leverer lignende smak., Du kan bruke begge eller en av dem alene (det totale antall forblir den samme).
- Tørket shiitake sopp. Det er også behov for å rehydreres. Vær oppmerksom på at frisk shiitake sopp er ikke anbefalt.
- Sjalottløk eller løk.
- østerssaus & hvit pepper. Du trenger ikke ekstra salt til sesongen som pølse og reker er ganske salt.
De stivelsesholdige ingredienser:
Ris mel (粘米粉) og mais stivelse brukes til å slå sammen alle de løse ingredienser for å danne en kake som ikke faller fra hverandre., De bidrar også til den fjærende tekstur av kaken.
Oppsummering av matlaging prosedyre
Med alle ingrediensene til side, la oss snakke om rekkefølgen og metoder som trengs for å slå dem inn i en deilig nepe kake. Her er en oppsummering før jeg gir detaljerte instruksjoner på hvert trinn.
- Stek strimlet daikon reddik i vann til det er visnet.
- Stek sjalottløk, Kinesisk pølse,, tørkede reker og sopp bland deretter med drenert reddik.
- Bland ris, mel og mais stivelse med reddik vann lagret fra trinn én. Legg til reddik deretter varmes opp til det tykner.,
- Steam blandingen i en beholder for 50 minutter, så la for å avkjøle.
- Stek kaken i skiver litt olje så serveres med en saus.
Trinn én: Koke daikon reddik
Først, skrell reddik med en vegetabilsk peeler. Deretter makulere det på én av tre måter: rist med en hånd rivjern (med store hull), makulere i en food prosessor eller rett og slett kutte det i tynne strimler med en kniv.
Stek strimlet reddik med litt væske til de er møre., Du kan bare bruke vann, men jeg har et triks for å gjøre kaken ekstra smaksrik: Som jeg har nevnt tidligere, tørkede reker og shiitake sopp trenger å rehydreres på forhånd. Ikke kast bort vannet der de er gjennomvåt. I stedet, bruke det til å koke reddik. Det gjør en forskjell i smak.
Etter trekking i ca 5 minutter, reddik blir visnet, og du vil se noen væske har blitt hentet fra det. Avløp reddik veldig godt med en sil. Igjen, ikke kast den velsmakende væske som vil bli blandet med stivelsesholdige ingredienser senere.,
Steg to: Stek velsmakende & salt biter
Mens du venter på at reddik å bli kokt, knus alle velsmakende og salt ingredienser: Kinesisk pølse, sjalottløk, tørket reker og sopp. Bruk en food processor hvis tilgjengelig som det er ganske tidkrevende. Husk å skjær pølsen i tynne skiver før du legger det til prosessor som det er vanskelig å hakke den i biter.
I litt olje, først stek sjalottløk til de er gylne. Legg til Kinesisk pølse og stek til litt fett ut. Rør inn reker og sopp., Stek i ytterligere minutt. Deretter slår du av varmen (Dette er svært viktig). Legg den kokte reddik, østerssaus og kvernet hvit pepper. Rør godt for å fordele alle ingrediensene.
Trinn tre: Legg stivelsesholdige ingredienser
nå, flytende (som reddik ble kokt) bør være kul nok til å blande seg med ris, mel og mais stivelse. Det er viktig at du ikke legger til stivelsesholdige ingredienser i varm væske (det er ok hvis det føles varm). Ellers, du vil få en klissete rotet det er vanskelig å blande med reddik.,
Når stivelse er helt oppløst, og hell den på reddik. Bland godt så skru varmen tilbake på lavt. Rør hele tiden mens oppvarming. Du vil snart se væsken forsvinner, og blandingen blir en ganske solid blokk.
Trinn Fire: Damp kake
jeg bruker en 20 cm rund kake tin å holde reddik blandingen. Et kvadrat/rektangel beholderen vil fungere godt også (eller bruk to små). Ikke glem å smøre den med et tynt lag av olje før du helle i reddik blandingen. Nivå overflaten med en slikkepott.,
For dampende, kan du enten plassere tinn/container over en dampbåt brett eller i en dampbåt kurv som jeg gjør. La steam for 50 minutter. Det kan hende du trenger å fylle opp vann i tilfelle det tørker ut. Så du vil angi en alarm for å minne deg selv for å sjekke vannivået halvveis gjennom.
Etter dampende, kaken har en mer gjennomsiktig utseende. Ikke bekymre deg hvis du legger merke til overflaten litt våt. Det vil tørke ut snart. La det avkjøles naturlig i tinn/container.,
Trinn Fem: Pan-yngel og tjene
Når kaken er helt avkjølt, skjær av den delen du ønsker å tjene på dagen. Skjær den i rektangel stykker som er 1-1.5 cm tykk. Varm opp litt olje i en stekepanne. Lå i kake stykker og stek til begge sider bli gylne.
Nå er det på tide å tjene hjemmelaget nepe kake! For denne delen, er du fri til å improvisere uten å følge en oppskrift. Nyt det på egen hånd, eller med en saus av ditt valg for ekstra smak., Her er min favoritt akkompagnement :
- Ristede sesamfrø
- finhakket scallions
- Kantonesisk stil søt soyasaus
- Hjemmelaget chili olje
Hvis du har problemer med sourcing søt soyasaus, lage din egen! I en kjele, varm opp lys soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus, sukker og vann (forholdet 1:1:1:2:2) til sukkeret er helt oppløst.
Hvordan å oppbevare matrester
For det kvantum som er foreslått i min oppskrift, din nepe kake ville være nok for ca 8 porsjoner (ingen vits i å gjøre bare en liten en for alt dette, ikke sant?)., Den gode nyheten er at det fryser godt og du kan pan-stekte uten avriming. Her er hva du trenger å gjøre:
- Skjær leftover nepe kake til å tjene stykker.
- Legg dem flatt på en skuff foret med pergament papir.
- ha i fryseren til de blir frosset.
- Overfør til en lufttett beholder/pose. Oppbevares i fryseren i opptil to måneder.
Andre dim sum retter på bloggen
Her er noen andre dim sum-stil retter som du kanskje vil like:
- Har Gow (Crystal Reker Dumpling)., Saftig fylle pakket inn av gjennomsiktig hud, det er en av de mest bestilte dim sum retter.
- Shumai. Fylt med svinekjøtt og reker, de er enklere å lage enn du ville tenke!
- Xiao Long Bao (Suppe Dumplings), en retter fra shanghai i tillegg delikatesse som er berømt for sin delikat huden og scrumptious soupy fylling.
- søtpotet Sesamfrø Ballen. Sprø, klissete og super nutty, det er en fristende godbit for ikke å bli savnet.
- Hong Kong Stil Mango Pannekake. Fersk mango toppet med luftig krem, deretter pakket inn med en tynn crepe, det er til å dø for!,
Nepe Kake (Lo Bak Gå, 萝卜糕)
Ingredients
- ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
- ▢ 3 shiitake mushroom
- ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
- ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
- ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
- ▢ 2 Chinese sausages
- ▢ 1 tbsp oyster sauce
- ▢ ¼ tsp ground white pepper
- ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
- ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (til steking)
- ▢ Sesamfrø, ristet
- ▢ Scallions, finhakket
- ▢ Søt soyasaus, se note 3
- ▢ Hjemmelaget chili olje, valgfritt
Instruksjoner
Suge den tørkede råvarer
-
Skyll tørkede reker og tørket shiitake sopp., Bløtlegg dem i ca 400ml vann over natten eller i minst 3 timer.
Koke daikon reddik
-
Skrell reddik deretter rive den med en hånd rivjern eller i en food prosessor.
-
Legg strimlet reddik i en wok/pot. Hell i vann som ble brukt til å suge den tørkede reker og sopp (kast solid biter i bunnen av bollen). Ta den med til en byll deretter la den småkoke i ca 5 minutter til reddik er visnet.,
-
Sted en sil over en bolle, tøm reddik. Klem ut så mye væske som mulig. La væsken avkjøles for senere bruk.
Stek salt ingredienser
-
Mens du venter på reddik å lage mat, hogge tørkede reker, sjampinjong, sjalottløk og Kinesisk pølse i små biter.
-
Legg til olje til wok/pot (renset & tørket)., Over middels varme, stek sjalottløk til gull. Legg til Kinesisk pølse og stek til litt fett ut. Rør i den tørkede reker og sopp. Stek i ytterligere minutt.
-
Slå av varmen. Legg den brukte reddik, østerssaus og hvit pepper. Bland godt.
Kombinere med stivelsesholdige væske
-
Mål ut 400ml av væsken som reddik ble kokt., Topp opp med romtemperert vann hvis det ikke er nok (sørg for at væske ikke er varm lenger). Legg ris mel og mais stivelse. Miks til alt er oppløst.
-
Hell det i reddik blandingen. Rør veldig godt og deretter slå på varmen til lav. Rør hele tiden til væsken stivner. Fjern fra varmen.
Steam kaken
-
Fett en kake boks eller et glass beholder med olje (jeg bruker en 20 cm rund kake tinn). Sette i reddik blandingen., Nivå overflaten med en slikkepott.
-
Sted tinn/beholder i en dampbåt. Steam over middels lav varme i 50 minutter. Husk å sjekke vannivået halvveis gjennom. Fyll opp med varmt vann hvis nødvendig.
-
Ta kaken ut av hurtigruten. La avkjøles naturlig i tinn/container.,
Steke & serverer kake
-
fjern Forsiktig kaken ut av tinn/container. Kutt av den delen du ønsker å tjene på dagen.
-
Skjær den inn 1-1.5 cm tykke biter. Pan-stek over middels varme i litt olje til begge sider, slå golden.
-
serveres med sesamfrø frø, finhakket scallions og søt soyasaus., Legg til en dash av hjemmelaget chili olje hvis du ønsker et ekstra kick.
Lagre kaken
-
Du kan holde leftover kaken i kjøleskap i opp til tre dager.
-
Det fryser godt også. Skjær den i skiver. Lå flatt på et brett dekket med pergament papir. Ha i fryseren til det er helt frossen. Overføring til en lufttett beholder/pose. Fryse i opp til to måneder.,
-
Stek på vanlig måte (over lav varme) uten avriming.
Video
NOTATER
2. Ikke bli forvirret av det populære engelske oversettelsen av navnet, nepe kake er ikke laget av nepe men daikon reddik, aka hvit reddik, Kinesisk reddik eller mooli.,
3. Du kan finne søt soyasaus i Kinesisk/Asiatisk butikker. Alternativt, du kan gjøre det selv ved å varme opp en blanding av lys soyasaus, mørk soyasaus, østerssaus, sukker og vann (forholdet 1:1:1:2:2) til sukkeret er helt oppløst.
Takk for at du tar deg tid til å lese innlegget mitt. Jeg håper du finner det nyttig. Ikke nøl med å spørre meg spørsmål eller la meg vite hvordan du likte denne retten hvis du har prøvd min oppskrift. Jeg elsker å høre fra deg!