Oliven Varianter og Typer
Oliven er en av de matvarer som kan variere fra enkle til komplekse, fra en grunnleggende svart til et levende grønt, fra svært mild til super salt. De kan spises alene ut av hånden eller innlemmes i oppskrifter. Og i mange tilfeller kan du enten elsker eller hater denne lille størrelse frukt, eller kanskje du foretrekker en bestemt utvalg.
Det kan overraske deg å vite at den eneste forskjellen mellom grønn oliven og sorte oliven er modne, umoden oliven grønn, mens fullt modne oliven er svart., Fordi raw-grønne oliven har en naturlig bitter smak, de trenger å bli kurert; dette kan gjøres gjennom ulike metoder, inkludert olje-herding, vann-herding, brining, tørr-herding, eller å plassere i en lye løsning. Som oliven er Middelhavet opprinnelse, de fleste varianter kommer fra Spania, Italia, Hellas og Frankrike.
Grønn vs. Sorte Oliven
I tillegg til forskjellen i deres tilstand av modenhet, det er andre karakteristiske egenskaper når det gjelder å pakket grønne og sorte oliven., Flaskevann grønne oliven er vanligvis satt opp, og ofte fylt med ulike fyllinger, inkludert pimentos, mandler, ansjos, gull, løk, eller kapers. Hermetisk sorte oliven er gradert i størrelser som er merket som liten (3.2 3.3 gram hver), medium, large, ekstra store, store, store, og super kolossale (14.2 til 16,2 gram). Sorte oliven også inneholde mer olje enn grønn oliven.
Herdet Oliven
Avhengig av hvilken metode som er brukt, herding oliven kan ta fra et par dager til et par måneder. Lye herding har den korteste gjæring tid mens brining tar lengst., Grønne oliven må være dynket i en lye løsning før brining, mens modne sorte oliven kan gå rett til brining. Jo lengre oliven er lov til å gjære i sin egen saltlake, jo mindre bitter og mer intrikate sin smak vil bli.
Grønn Oliven Varianter
Det er mange typer oliven, men du kan komme over bare et par i din lokale supermarkedet eller gourmet kjøpmann. Den Manzanilla er en spansk grønt oljetre som er lett lye-herdet deretter pakket i salt og melkesyre saltlake. Disse oliven er oftest tilgjengelig satt opp og noen ganger fylt., En annen spansk olivenolje er Gordal, som betyr «fat man,» et passende navn for denne lubben, avrundet grønne oliven. De er kjøttfull og rike smaker, og ofte serveres som tapas.
En fransk oliven du kan finne er Picholine, en salt-saltlake herdet grønne oliven med en subtil, litt salt smak. I USA, de er noen ganger fullpakket med sitronsyre som konserveringsmiddel. Cerignola, Italia, produserer en grønn oliven med samme navn. Det er store i størrelse, buttery i smaken, og skarp i struktur.,
Sorte Oliven Varianter
Svart oliven er»t bare vanlig og ble funnet en kan, for det er nok av interessante herdet sorte oliven å velge fra, slik som italienske oliven. Den ene er Liguria, en sort oliven som er salt-saltlake herdet med et pulserende smak, og noen ganger er fullpakket med sine stammer. En annen italiensk svarte oliven er Ponentine, salt-saltlake herdet og deretter pakket i eddik; den har en mild smak. Den Gaeta er også en moden oljetre; den er tørr-salt herdet og deretter gnidd inn med olje. Det har et rynkete utseende, mild smak, og er ofte pakket med rosmarin og andre urter., Og en sort italiensk olivenolje som er populært på smaksprøver er Lugano; det er vanligvis veldig salt og noen ganger fullpakket med oliven blader.
Kanskje en mer vanlig brine-herdet oliven er Kalamata, en gresk sort oliven som er slaktet fullt moden. Det er en dyp lilla farge og mandel form, med en rik og fruktig smak. Den franske Niçoise oliven er også ofte funnet på olive bar; dette lille sorte oliven har en rik, nøtteaktig, og mild smak med en høy pit-til-kjøtt-forhold. Det er litt rynkete og er ofte pakket med urter og stammer intakt.,
Lagre Oliven
Når du bringe hjem disse deilige oliven, må du sørge for at du lagrer dem på riktig måte for å beholde sin friskhet og smak. Uåpnet oliven kan lagres ved romtemperatur i opptil 2 år. Åpnet oliven (inkludert de fra en oliven bar) bør være nedkjølt i sin egen væske i en ikke-metall-container og vil vare i 1 til 2 måneder etter åpning.,