PMC (Norsk)



Monosodium Glutamat (MSG) er en av de mest brukte mat-tilsetningsstoffer i kommersielle matvarer. Sin søknad har økt over tid, og det finnes i mange forskjellige ingredienser og bearbeidet mat tilgjengelig i alle land eller butikk. MSG gir en spesiell aroma behandlet matvarer som er kjent som umami i Japansk. Dette smaksopplevelse er også kalt «salt» (Xiong et al., 2009). I mange land MSG går under navnet «Kina salt»., Ved siden av sin smak forsterke effekter, MSG har vært forbundet med ulike former for toksisitet (Figur 1(Fig. 1)). MSG har vært knyttet til fedme, metabolske lidelser, Kinesisk Restaurant Syndrom, neurotoxic virkninger og skadevirkninger på den reproduktive organer. Tabell 1(Tab. 1) viser produkter inneholder stoffer som kan resultere i utslipp av glutamin metabolitter etter inntak. Formålet med dette redaksjonelle er å kaste lys på MSG toksisitet og den mulige trusselen den utgjør for folkehelsen. Kan MSG tilhørende skader forebygges eller dersom produkt bli utestengt helt?,

– >

MSG fungerer på glutamat-reseptorer og utgivelser nevrotransmittere som spiller en viktig rolle i normale fysiologiske og patologiske prosesser (Abdallah et al., 2014). Glutamat-reseptorer har tre grupper av metabotropic reseptorer (mGluR) og fire klasser av ionotropic reseptorer (NMDA, AMPA, delta og kainite reseptorer). Alle disse reseptor typer er til stede i hele det sentrale nervesystemet., De er spesielt tallrike i hypothalamus, hippocampus og amygdala, hvor de kontrollerer autonome og metabolske aktiviteter (Zhu, og Gouaux, 2017). Resultatene fra både dyr og menneske studier har vist at administrasjonen av selv den laveste dosen av MSG har toksiske effekter. Gjennomsnittlig inntak av MSG per dag er anslått til å være 0.3-1.0 g (Solomon et al., 2015). Disse doser potensielt forstyrre nevroner og kan ha negative effekter på atferd. Dyrestudier har vist at neonatal MSG forbruk skaper presedens for utviklingen av fedme senere., Insulinresistens og redusert glukosetoleranse hos gnagere på grunn av MSG forbruk reise spørsmål om utviklingen av fedme i MSG tidkrevende mennesker. Den samme studien viste at MSG inntak fører til et forstyrret energibalanse ved å øke palatability av mat og urovekkende leptin-mediert hypothalamus signalering cascade, potensielt fører til fedme (Araujo et al., 2017; Han et al., 2011)., I en studie i den inflammatoriske profil av MSG-indusert fedme, det har blitt vist at MSG utløser mikro-RNA (mRNA) uttrykk for interleukin-6 (IL-6), tumor nekrose faktor-alfa (TNF-α), resistin og leptin i visceral fettvev. Dette i sin tur fører til økt insulin, resistin og leptin konsentrasjoner i sirkulasjon og til slutt en nedsatt glukosetoleranse (Romersk‐Ramos et al., 2011). I den samme studien, forfatterne var i stand til å vise at MSG induserer en betydelig nedgang i leveren transaminaser som indikerer nedsatt skade., Denne skaden var sannsynligvis et resultat av ikke-alkoholholdige steatohepatitis som er forbundet med langvarig betennelse. MSG ble ikke rapportert til å ha noen effekt på sult. Det er rapporter om av mage oppblåsthet er forårsaket av MSG-to timer etter inntak. Også endringer i viktige parametre, spesielt konsentrasjoner av aminosyrer, har blitt bemerket. Leurine, isoleucin, valin, lysin, cystein, alanin, tyrosin og tryptofan var betydelig høyere i grisen blodprøver etter MSG-forbruk i forhold til kontroller., Ingen endringer er observert i postprandial glukose og insulin nivåer etter inntak av mat supplert med MSG (Kong et al., 2015).

begrepet «Chinese restaurant-syndrom» (CRS) ble først brukt mer enn fire tiår siden. Ved utbruddet av symptomene pasientene opplever klager, for eksempel en brennende følelse på baksiden av halsen, blemmer på begge armer og av og til på fremre brystkasse, generell svakhet, tretthet og hjertebank. Disse symptomene oppstår 20 minutter etter inntak av et måltid rikt på MSG (Bawaskar et al., 2017)., Andre symptomer som kan forekomme senere inkluderer rødme, svimmelhet, synkope og ansikts press. I en studie som undersøkte negative næringsmessige virkninger av MSG -, dobbelt-blind, placebo-kontrollert stier ble utført der administrasjon av MSG, doser fra 57 til 150 mg/kg, ble sammenlignet med administrasjon av en dose på 24 mg/kg NaCl. MSG samt NaCl administrasjon resulterte i muskel smerter og/eller endringer i mekaniske følsomhet. MSG-administrasjonen, men det var også forbundet med hodepine og ømhet i pericranial muskler., Videre, administrasjon av en høy dose av mer enn 75 mg/kg MSG betydelig forhøyet systolisk blodtrykk (Obayashi og Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Det er ikke godt forstått hvis MSG er korrelert med komplekse tilfeller av CRS (Kazmi et al., 2017).

Både dyr modeller og studier på mennesker har vist giftig effekt av MSG på reproduktive system. Administrasjon av MSG i en dose på 2 mg/g under ulike perinatal perioder av livet fører til et økt antall pachytene scenen celler blant de primære spermatocytes i forhold til kontroller i spermatogenese (Mondal et al., 2017)., MSG forårsaker avbrudd i stroma celle vacuolations og basalmembran – og mobilnettet hypertrofi av theca folliculi i eggstokkene. Disse prosessene av atrofi og degenerasjon ble vurdert under ulike doser (Dong og Robbins, 2015). Det har vært godt etablert som MSG har noen prisverdig gustatory og psykologiske effekter, så vel som positive effekter med hensyn til hypertensjon og jernmangel. Imidlertid, på samme tid som det er rikelig med rapporter om skadelige effekter som oksidativt stress, DNA skader, protein modifikasjoner og lyse av stromal celler (Mustafa et al., 2017).,

En av de mest ekstreme eksempler på negative effekter knyttet til MSG bekymringer astma. En sammenheng mellom astma og forbruk av MSG kan imidlertid aldri være overbevisende måte bevist. I ovalbumin-indusert astma modeller matet med 0,5% og 5 % MSG, ingen innflytelse ble rapportert på eosinophil infiltrasjon, TH-2 cytokiner og immunglobulin E (IgE) nivåer i pulmonal sirkulasjon. Heller ikke var det noen målbar effekt på luftveiene hyper respons (Shi et al., 2012; Zhou et al., 2012; Yoneda et al., 2011)., Injeksjon av MSG førte til bradykardi, forbedret mener blodtrykk og redusert hjertefrekvens variabilitet. Det resulterte også i vagal og sympatisk effekt er ikke målbar i kontroller (Konrad et al., 2012).

En studie på en menneskelig modellen viste at MSG forbruk og hemoglobin nivå er positivt relatert til hverandre på grunn av leptin»s viktig rolle i haematopoiesis (Shi et al., 2012). Andre studier har indikert imidlertid at ved MSG»s stimulering, det kan være andre mekanismer som kan forstyrre normal fysiologisk funksjon av haematopoiesis., Videre forskning bør utføres for å utforske forholdet mellom ernæringsmessige inntak av MSG og suchlike fysiologiske mekanismer. En lovende nylige oppdagelsen viser at α-ketoglutarat dehydrogenase, glutamat-reseptorer og cystein-glutamat antiporters har en potensiell rolle i upregulation av oksidativt stress i MSG-tatt toksisitet (Sharma, 2015).

De skadelige effektene av MSG som er beskrevet i dette dokumentet kan bli oppfattet bare av et lite antall forskere, men de representerer en stille trusselen som utgjøres av forbruket av denne populære additiv til alle i samfunnet., Det har blitt foreslått at toksisitet av MSG kan overvinnes ved bruk av visse typer vitamin som A, C, D og E. Quercetin og diltiazem har også vært foreslått å spille en beskyttende rolle i MSG-indusert toksisitet (Mustafa et al., 2017). Vitamin A og C har vist seg å beskytte nerveceller og cerebral cortex i mannlige albino rat-modeller. Det tilskudd av vitamin D og E i MSG-indusert oksidativt stress førte til redusert lipid peroxidation, catalase og superoxide dismutase i leveren. Det er også forbedret nivåer av glutation., Quercetin har vist seg å redusere glukose, leptine og kreatinin-nivåene, som i sin tur forbedrer superoxide dismutase og glutation peroksidase, mens diltiazem beskytter mot morfologiske funksjonelle lidelser. Videre, ny forskning undersøker funksjon av curcumin i amelioration av kognitiv skade via stabilisering av acetyl cholinesterase (AchE) nivåer og reduksjon av TNF-α. Videre, curcumin fungerer som et beskyttende middel mot nevrale skade på grunn av sin effekten av å redusere ekspresjonen av mGLUR5 og N-Metyl-D-aspartat-reseptorer 2B (NMDA2B) i hippocampus., På grunn av sine egenskaper som bidrar til balanse glutamat nivåer forskere har foreslått innføring av kombinasjoner av curcumin og MSG i markedet (Khalil og Khedr, 2016).

avslutningsvis ønsker vi å si at selv om MSG har bevist sin verdi som en forsterkning av smak, ulike studier har antydet mulige toksiske effekter knyttet til dette populære mat-additiv. Disse giftige effekter er CNS lidelse, fedme, forstyrrelser i fettvev fysiologi, nedsatt skade, CRS og reproduktive feil. Disse truslene kanskje har hittil vært undervurdert., I mellomtiden må folk fortsette å bruke stadig større mengder MSG klar over de mulige konsekvensene. Videre studier må gjennomføres for å vurdere sammenhengen mellom MSG og kardiovaskulære lidelser, hodepine, og hypertensjon i human-modeller. MSG er en kontroversiell mat-tilsetning som brukes i hermetisert mat, kjeks, kjøtt, salat dressinger, frosne middager og en myriade av andre produkter. Det er funnet i lokale supermarkeder, restauranter og skole kafeteriaer likt., Mens MSG sannsynligvis har store fordeler til maten industrien, den utbredte bruken av denne mat-additiv kunne ha negative konsekvenser for folkehelsen. Hvis mer materielle bevis på MSG-toksisitet ville bli gitt et totalt forbud mot bruk av MSG som en smaksforsterker ikke ville være uklokt å vurdere.