Rajma Masala (Nord-Indiske Nyre Bønne Karri)
Rajma eller rajma masala er en rød nyre bønne curry populært i Nord-India, særlig i provinsen Punjab.
En tradisjonell Punjabi måltid vil vanligvis omfatte rajma chawal, det er, røde kidneybønner karri og ris.
Hva er Rajma?
Rajma er en vegansk Nord-Indisk curry laget fra røde kidneybønner. Andre betingelser for denne retten er rajma masala hvor masala betyr krydder.,
Det kan være tjent med naan, roti eller paratha, men det er oftest servert med chawal (Basmati ris). Faktisk, det er ganske vanlig å se «rajma chawal» som en felles meny element i Indiske restauranter over hele verden.
begrepet rajma er så allestedsnærværende at røde kidney bønner er ofte kalt rajma. Andre vilkår for røde kidneybønner i India er «laal lobia’ der ‘laal’ betyr rød og ‘lobia’ betyr nyre bønner.
Hvordan gjør du Rajma?
Rajma masala er laget av første soaking raw røde kidney bønner over natten., Dette trinnet er super viktig fordi det gir en rik og kremet karri i slutten.
nyre bønner er da lagt i trykkokere, og kokes til de er myke.
Rajma er kjent for sin smelte-i-munnen-struktur, slik at den røde kidney bønner som er kokt før de kan bli knust lett med en skje.
Dette vil ta ca 15 – 25 minutter, avhengig av modell av trykkokere eller multi komfyr modell som brukes. Sørg for å la dampen trykket går ned eller gjør en naturlig utgivelse før du åpner trykkokere lokk.,
I tilfelle en trykkokere ikke er tilgjengelig, er den røde kidney bønner kan også kokes med salt og vann i en vanlig potten – det vil ta ca 45 – 60 minutter for dem å bli myk.
Forbeholder oss vann fra matlaging røde kidneybønner som vil bli brukt i karri base.
Mens bønnene koke, forberede curry base eller masala for rajma.
Begynn med sautéing spisskummen frø sammen med ingefær og hvitløk lim inn i olje. For en rikere smak og for spesielle anledninger smør eller ghee kan også brukes., Legg skivet løk og stek til de blir brune.
På dette punktet, tilsett tomatpure, etterfulgt av krydder. Stek løk og tomat saus til ca 20 – 25 minutter, til blandingen blir tykk og endrer farge til en rik rødbrun, og oljen skiller seg fra sidene.
Legge press-kokt røde kidneybønner med reservert vann, og stek i 25 – 30 minutter. Det kan virke som det er mye av tiden brukt i bare matlaging ingrediensene, men alle disse trinnene er nødvendig for å utvikle smak og fylde til karri.,
Når rajma er klar, pynt med garam masala, tørket bukkehornkløver blader (kasuri methi) og hakket koriander.
Hva nyre bønner til bruk for rajma?
Det er vanligvis to typer av røde kidneybønner tilgjengelig i Indisk dagligvarebutikker, en lys og en mørk.
Den rosa farget og stripet nyre bønner er tradisjonelt brukt for Punjabi eller Nord-Indiske rajma masala, men den mørke røde kidney bønner er også brukt ganske ofte.
I denne oppskriften, jeg brukte den mørke røde kidneybønner.
Kan jeg bruke hermetiske kidneybønner?,
selv Om det er alltid best å bruke raw, tørket nyre bønner, hermetiske bønner kan også brukes.
1 kopp tørket røde kidneybønner resultater i rundt 500 gram kokt røde kidneybønner. Så, rundt 2 bokser med hermetiske kidneybønner ville være en god erstatning.
trykk-matlaging trinn kan utelates hvis du bruker hermetiske bønner.
Hva kan jeg bruke i stedet for bukkehornkløver blader?
Denne oppskriften krever tørket bukkehornkløver blader (kasuri methi i Hindi), som er tørket form av bukkehornkløver (eller methi).
Tørket bukkehornkløver etterlater smake på forskjellige fra bukkehornkløver frø eller friske blader.,
Som et krydder, det er som regel knust og lagt til slutten på Indiske retter, slik som smør kylling for å legge til en velsmakende, naturlige, urte smaken, sammen med et hint av bitterhet.
Hvis tørket bukkehornkløver etterlater ikke er tilgjengelig, er det mulig å utelate dem.
så langt Som erstatter, det er mulig å erstatte med frisk selleri blader eller watercress blader, både i samme mengde som de tørket bukkehornkløver blader.
Er Rajma vegetarianer?,
Rajma er vanligvis veganer, men enkelte oppskrifter ringe for tillegg av smør, ghee eller krem for å gjøre det mer rik og kremet spesielt når du gjør det for spesielle anledninger.
Denne oppskriften samtaler for olje, så det er vegansk og glutenfri.
Hvordan å tjene Rajma masala
Tradisjonelt, rajma er vanligvis spises med chawal (Basmati ris), spesielt i Nord-Indiske provinsen Punjab.
Men det kan spises med naan, paratha eller roti. Det kan også bli spist på egen hånd, eller med quinoa eller brun ris.,
En frisk grønnsak salat, sylteagurk eller raita kan serveres på siden.,o puré (ca 3 tomater most med vann i en blender)
Instruksjoner
For de røde kidneybønner:
- Skyll den røde kidney bønner (rajma eller laal lobia) med vann., Suge i ferskvann for 6 timer, eller over natten.
- tøm soaking væske, og plasser gjennomvåt røde kidneybønner i trykkokere til med salt. Tilsett vann og fyll opp til ca 3 cm over nyre bønner overflaten. Trykk koke i ca 15 – 25 minutter og gjør en naturlig utgivelse før du åpner trykkokere. Tiden vil avhenge av modellen av trykkokere eller multi komfyr modell, til nyre bønner er myke og kan bli koblet sammen med en skje.***
For rajma curry / saus:
- varm olje i en dyp panne på lav – medium varme.,
- Legg til spisskummen frø, etterfulgt av ingefær og hvitløk lim inn.
- Stek i et minutt, og deretter legge den skivet løk.
- Stek løken på middels varme til de er brune, og sørg for å holde røring hvert minutt eller så at løken ikke brenner.
- Hvis en jevnere saus er å foretrekke, løk kan være pulserende i en blender til jevn, og deretter lagt tilbake i pannen.
- Når løken er brun, tilsett tomatpure og stek i 5 – 8 minutter. Hold omrøring i intervaller.
- Legg koriander pulver, rød chili pulver, salt og gurkemeie pulver., Stek i ca 15 – 20 minutter på middels varme, røring hvert minutt eller så, til oljen skiller seg fra blandingen, og kan bli sett på kantene av kjelen. (Dette trinnet er spesielt viktig som tomater og krydder trenger å bli kokt på riktig måte, ellers vil det være en rå smak i den endelige rajma masala. Som løk tomat saus kokker, vann vil redusere, og sausen vil bli tykk, og slå en rik rødbrun farge.)
- Legge press-kokt røde kidneybønner med sin vann til tomat og løk blandingen. Bland sammen og stek i ytterligere 10 – 15 minutter., Legge varmt vann hvis mer saus er foretrukket eller koke i noen minutter til å redusere mengden saus.
- I slutten, tilsett garam masala, tørket bukkehornkløver blader (kasuri methi), sitron juice, og fersk hakket koriander blader. Rør godt, og serveres varm med Basmati ris eller paratha og roti.
Notater
* I tilfelle hele spisskummen frø er»t tilgjengelige, malt spisskummen eller spisskummen pulver kan brukes, men det vil ha en liten forskjell i smak. Hvis malt spisskummen eller spisskummen pulver brukes, legger du det på samme måte som det malt koriander pulver og rød chili pulver.,
** I tilfelle tørket bukkehornkløver bladene er»t tilgjengelig, er det mulig å utelate dem. Ellers kan du erstatte med frisk selleri blader, i samme mengde som de tørket bukkehornkløver blader.
*** I tilfelle en trykkokere ikke er tilgjengelig, er den røde kidney bønner kan også kokes med salt og vann i en vanlig potten – det vil ta ca 45 – 60 minutter for dem å bli myk.
Anbefalte Produkter
Som en Amazon Associate og medlem av andre affiliate programmer, Vi tjener fra kvalifiserende kjøp.,
-
Spisskummen Frø -
Bukkehornkløver Blader, Tørkede (Kasoori Methi)
-
Røde Kidney Bønner (Raj Mah)
Ernæring Informasjon:
6
visning Størrelse:
1/6 av oppskriften (uten ris)
– Beløp Pr Porsjon: Kalorier: 401Total Fett: 13 gram
Gjorde du lage denne oppskriften?
Vennligst legg igjen en kommentar nedenfor, eller dele et bilde på Instagram., Don»t glem å tagge @curiouscuisiniere!