Reddit – sousvide – Hvorfor er min biff slå brun? Sitt i kjøleskapet
Naturlig prosess.
Vet hvordan fryst storfekjøtt»s alltid lilla, men ferskt kjøtt»s lyse rødt?
I biff, en naturlig forekommende muskel protein pigment kalt myoglobin konverterer til oxymyoglobin ved eksponering for atmosfærisk oksygen. Som det konverterer, slår det fra lilla-brun å lyse rødt. Dette er også hvorfor, når du kjøper en pakke med hamburger, det er en fin lys rosa på utsiden, men ofte har en brun core: oksygen har»t trengt dypt inn i brødet ennå.,
Når den røde oxymyoglobin har absorbert all oksygen det muligens kan, i løpet av et par dager, det bryter ned ytterligere i metmyoglobin, som har en brun-rødt skjær.
Fra USDA-webområde: «Optimal overflate farge av ferskt kjøtt (dvs., kirsebær-rødt for biff; mørk kirsebær-rødt for lam; grå-rosa for svinekjøtt, og blek rosa for kalvekjøtt) er svært ustabile og kortvarige … denne fargen endrer seg alene betyr ikke at produktet er bortskjemt.»
brun farge betyr bare at det er blitt utsatt for oksygen … som kan eller ikke bety at vac vesken er perfekt forseglet.,
Hvis du er i tvil om wholesomeness av kjøtt, berøring og lukt. Hvis det er slimete eller mer enn de minste litt klissete, pitch det. Likeledes, hvis det lukter av, pitch det. I denne, din mor hadde rett: nesen vet.