Røkt Brisket

Røyking et bryst er en kunst. En art som synes super vitenskapelige og kanskje umulig å mestre. Så la oss endre og bryte det ned til å være noe super enkel at du kan gjøre i dag og bli den beste brisket du noensinne har smakt.

Er i stand til å røyke et bryst er en ferdighet som er sett opp til av alle som setter pris på god grill. Det er som å være en professor. Faktisk, er det riktige navnet, for det ville være «pit-master.,»

Selv om vi kanskje aldri anser oss selv for «pit-mestere,» å være i stand til å lage en grop master kvalitet røkt brisket er noe jeg kan garantere at du kan gjøre hvis du følger oppskriften.

Vi har en stor Texas grill plass veldig nær ved vårt nabolag kalt Grand Ole BBQ y Asado. Når du kommer innen et par blokker, lukten fra traileren sin størrelse røykere er umiskjennelig. De har noen av de beste grilling i San Diego, og deres bryst er top notch., Så gøy som det er å gå ut for å få stor grill, det er bare noe om å sette i ap for deg selv som gjør at det smaker så mye bedre.

formelen for perfekt bryst: å Lage en perfekt bryst krever ingen hemmelige ingredienser eller teknikk. Det er egentlig bare en kombinasjon av 5 ting. Når en eller to av dem er litt off, din brisket vil fortsatt komme ut stor, så ikke stress for mye.

Høy kvalitet kjøtt + grunnleggende krydder + kvalitet røyk + konstant temperatur + lang hvile. Det er alt det tar.,

nøklene til beste røkt brisket

• Bruk den høyeste kvalitet kjøtt (USDA Prime anbefales).
• Bruk høy kvalitet drivstoff, inkludert klump kull og tre biter.
• Klarer brann å opprettholde en konstant temperatur. En høy kvalitet på drivstoff + brann vil bidra til å gi den beste røyk for kjøtt. Ved hjelp av en 2-Kanals Termometer (affiliate) gjør dette så mye lettere å gjøre.
• Lavt og sakte. Dette brisket kommer til å ta lang tid å lage mat, så vær forberedt og ikke rush det.
• Det hvile tid er så viktig., Det må hvile i minst 1 time og helst 2 timer til fullt ut å re-absorbe alle de som juice.

Enten du bruker en Traeger, en Big Green Egg, eller en boks røyker, det er egentlig det samme konseptet. Så lenge du kan opprettholde riktig temperatur, levere kvalitet røyk og la din brisket hvile i minst 1 time; din brisket kommer til å komme ut store.,

Mate en sulten publikum for mindre enn $2 per person

ikke beregne timepris inn på dette, men du kan skrive ut om lag 25 personer med en 14-kilos bryst. På $3,50 per pund, som er mindre enn $2 per person for noen av de beste grill kjøttet de noen gang vil smake. Ganske utrolig, ikke sant?
** en 14 kilos brisket kan også mate bare 4 super sulten, folkens., 😛

Viktig Verktøy & Utstyr som er Nødvendig for å Røyke Brisket

Hva du kommer til å trenge for å gjøre de mest fantastiske bryst.

Inneholder affiliate linker der jeg får en provisjon hvis du foretar et kjøp, uten ekstra kostnad for deg.

• Røyker / BBQ (jeg bruker en Big Green Egg Kamado BBQ), men en pellet grillen røykere som Traeger eller Camp Kokk er fantastisk også.
• Klump trekull (hvis du bruker en kullgrill). Jeg anbefaler the Big Green Egg all-naturlige klump trekull (også tilgjengelig på ACE hardware).,
• Tre Biter for lenge røyker: jeg anbefaler en kombinasjon av Post Oak og Apple tre biter for bryst. Ikke bruk liten flis fordi de vil brenne fort opp for denne lange lage mat.
• Disponibel Aluminium Panne for å fange fett stekefettet og for et vannbad til å holde røyking fuktig miljø. Du kan kjøpe disse i bulk på Costco.
• Thermoworks To sone termometer er et viktig verktøy for å røyke som overvåker temperaturen på din røyker sammen med den innvendige temperaturen i kjøttet., Det vil fjernstyre alarmen du hvis en temperatur på enten går utenfor de parameterne som er angitt.
• Thermapen instant-les termometer gir deg nøyaktig den interne temperaturen leser av bryst.
• Lang Tang for å overføre brisket til og fra de røyker.
• Boos Blokkere skjærebrett for prepping og kutting bryst.
• Ark Pan for krydder den brisket og bringe den ut til de røyker.
• Slakter papir for å pakke bryst etter den når 165 grader for å fullføre lage mat.
• Boning kniv for trimming av fett og sølv hud av bryst.,
• Kjøler for hviler det brisket i et isolert miljø etter røyken.
• Hugge kniven som Victorinox 12 Tommers Granton Bladet eller dette Dexter 12-Tommers Scalloped Steke Slicer Kniv

Hva slags brisket kjøtt er best for røyking?

jeg anbefaler alltid å gå med USDA Prime Stadium bryst. Det er vanligvis bare noen få dollar mer per kilo, og helt verdt det. Den interne marmorering er langt overlegen til lavere karakterer for biff. Marmorering betyr mer fett og mer smak og en mye bedre og ømme bryst.,

Hvis du ikke kan finne Prime stadium, så gå med valg karakter på et minimum.
Hvis du bruker beite gress-hevet biff, så din matlaging tid vil være mindre fordi disse kyrne er ofte billigere.

De grunnleggende trinnene for hvordan å røyke en biff brisket

Det er alltid en god idé å pre-lese oppskriften før du starter. Her er de grunnleggende høyt nivå skritt for å gjøre det beste røkt bryst., Full oppskrift er mot bunnen av dette innlegget.

1. Trim overflødig fett ned til 1/4″, så sesongen bryst med en 50/50 blanding av kosher-salt og nykvernet sort pepper. La det sitte i romtemperatur i 1 time.
2. Prep røyker til å bruke indirekte varme og bringe temperaturen til 250° F med en kombinasjon av Post Oak og Apple røyking biter (eller din foretrukne typen av tre) for å starte røyk.
3. Legg brisket i de røyker over indirekte varme med tips (tykkere del av kjøttet) som er nærmest den varme kilden., Røyk til den interne temperaturen når 165° C.
4. Pakk brisket tett i ubestrøket slakter papir, deretter tilbake i de røyker til den interne temperaturen når mellom 200° og 205° F.
5. Resten minimum 1 til 2 timer i en kjøligere før kutting og spise.

Trimming brisket

Det er viktig å trimme mye overflødig fett fra brisket som det ikke gi noen fordel. Det er nok av marmorert fett i kjøttet allerede. Trim toppen fett side ned forlate ca 1/4″ av et fett lag., Du ønsker også å fjerne sølv hud (sene), som det ikke bryte ned og tenderize uansett hvor lang tid det kokker. Det er egentlig opp til deg hvor mye tid du ønsker å tilbringe trimming bryst.

Tips for trimming

1. Trim fett når det brisket er veldig kaldt. Det vil gjøre det mye enklere å skjære gjennom fett enn når den står i romtemperatur. Enten trim det når det er rett ut av kjøleskapet, eller du kan selv legge den i fryseren i 10 til 15 minutter for å virkelig slappe den ned før du barberer.
2. Tørk brisket av med tørkepapir før du barberer.,
3. Bruk en veldig skarp kniv ved trimming av bryst. Ved hjelp av en sløv kniv vil gjøre oppgaven måte vanskeligere enn det trenger å være. En fleksibel boning kniv vil tillate deg å enkelt manøvrere og unngå å ta på noen av de brisket kjøtt.
4. ikke gå over bord. Du kan bruke så mye eller så lite tid som du vil.
5. Spør slakteren til å gjøre det for deg hvis det er noe du hvis du ikke ønsker å gjøre det selv.
6. Unngå å trimme brisket alle sammen ved å kjøpe en som allerede er beskåret. Noen briskets komme allerede er beskåret, noe som sparer deg for mye tid., En pre-trimmet brisket kan også spare deg for mye penger fordi du ikke kjøper fett som bare kommer til å gå i papirkurven.

Røyking flat vs tips vs hele bryst?

Det er vanligvis mulig å kjøpe enten bare en flatskjerm eller tips fra slakteren. Røyking noe mindre enn hele brisket er bare ikke verdt det med all den tid du vil investere. Det er ingen grunn til ikke å røyke en hel brisket, og det vil gi deg en rekke forskjellige kjøttretter mellom flat og tips muskler med forskjellige teksturer og fett innhold.,

Hvordan sesongen brisket for røyking

Vi ønsker å smake kjøtt og røyk, så det er ingen grunn til å dekke det opp med en sterk gni eller marinade.

Du kan helt gå gale med din favoritt spesielle gni hvis du vil. Med denne oppskriften, vi holder det super enkelt og bare ved hjelp av et likeverdig forhold av Kosher-salt og nykvernet sort pepper., Etter brisket er trimmet og tørket godt, kombinere Kosher-salt og pepper i en liten bolle eller et krydder gni shaker og jevnt dryss det over bryst. For denne røyken, vi er krydder den brisket en time før steking.

Texas Stil Brisket Gni Oppskrift

En 50/50 kombinasjon av Diamond Kosher salt og nykvernet sort pepper. 1/2 kopp av hver er omtrent perfekt for en 14 kg bryst. Noen leftover krydder kan brukes til krydder den neste tingen som du kaster på grillen.,

tre Beste for å røyke brisket

Tre for røyking ofte kommer ned til preferanser, og kan kreve å eksperimentere for å se smaker du liker aller best.

Skriv inn i tre: en kombinasjon av Post Oak og Apple-Wood (affiliate).

Tre Størrelse: For en lang røyk som dette, bruker tre biter, som er mye større enn chips og vil vare i timer i stedet for minutter, slik at du ikke trenger å fortsette å legge mer.,

– Tasten temperaturer for røkt brisket

Røyker: 245° c til 260° F (opprettholde 250° hvis mulig).
Brisket Interne temp #1: 165° C (det er på tide å pakke i slakter papir)
Brisket Interne temp #2: 200-205° C. (det brisket er ferdig matlaging og det er tid til å hvile)

Hvordan å fortelle når røkt brisket er gjort

Et bryst er ferdig matlaging når den interne temperaturen når mellom 200° og 205° F., Mens tiden det tar å fullføre matlaging kan variere sterkt avhengig av en rekke variabler; det skal ikke være noen gjette på når det brisket er ferdig matlaging.

bruk Alltid en Thermapen instant-les probe termometer (affiliate) for å kontrollere temperaturen, og enda bedre er å bruke en Thermoworks røykvarsler (affiliate) slik at du kan overvåke den trådløst, uten å måtte åpne de røyker.

Dette betyr at det er ferdig matlaging, men den er ikke klar til å kutte på og spise. Det er fortsatt behov for å hvile i minst en time, og helst to timer før oppskjæring.,

Tips for å røyke det brisket

• sett inn tuppen (tykkere del av bryst) nærmere varmekilde enn flatskjerm (tynnere del). Dette hjelper hele brisket koke mer jevnt. Avhengig av din røyker, du ønsker kanskje å rotere bryst en gang eller to i løpet av kokk. Jeg personlig aldri flytte meg når du bruker en Big Green Egg.
• Det er alt om brann vedlikehold for å opprettholde brann og konstant varme. Hvis du opprettholde en konstant temperatur på rundt 250 grader, det vil koke perfekt.,
• Bruk en 2-kanals termometer (affiliate) eksternt overvåke temperaturen på de røyker og den innvendige temperaturen i bryst. Jeg kan ikke fortelle deg hvor mye dette vil hjelpe og begrense turer ut til de røyker til å sørge for at det er fortsatt er på riktig temperatur.
• ÅPNE LOKKET så LITE SOM MULIG! Holde lokket lukket for så mye av det å røyke tiden som du kan. Når du trenger å åpne det, og gjøre det raskt. Dette holder røyken i og opprettholder temperaturen.
• Bruk høy kvalitet tre og trekull.
• Vet din komfyr., Å vite hvordan du røyker fungerer kan ta erfaring og prøving og feiling, men det gjør hele forskjellen for å være i stand til å vite hvordan det kommer til å handle og hvordan å gjøre endringer for å få brann til høyre.
• Bruk en vann pannen for å holde det fuktig miljø, som holder brisket fra å tørke ut. Pan vil også fange opp stekefettet. **Vann kan fordampe i løpet av de lage mat, så det er viktig å sjekke det et par ganger som du kanskje trenger å legge til flere.
• Start med varmt vann i vann i pannen, slik at de røyker kommer opp til temperaturen raskere.
• Ta notater fra kokk., Dokumentet hvordan du setter opp din røyker, type av tre du har brukt, hvor mye, tider og temperaturer hele røyken, så vel som det hvile tid. Røyking er en kunst, og du vil ønske å huske hva som fungerte og hva som ikke gjorde det med din spesielle oppsett slik at du kan fortsette å bli bedre hver gang.

Fett side opp eller fett side ned?

myten om at fett side opp vil tillate fett å kjøre gjennom kjøttet har blitt arrestert en rekke ganger. Det fungerer bare ikke på den måten., Jeg anbefaler å plassere fett side nærmest den varme kilde, som vil beskytte kjøtt fra å tørke ut samt gjøre for beste bark.

Hvor lang tid til å røyke en brisket

Det er virkelig om den er ferdig temperatur mer enn det er om klokken når det kommer til den perfekte resultater. Det er mange variabler inkludert temperaturen på din røyker, tykkelsen av kjøtt, fett innhold, etc.

For planlegging formål; røyk ganger for 14 pund brisket bør røyk i ca 1 time til 1 time og 15 minutter per kilo på 250° C., For en 14 kilos brisket, som kommer ut til 14 til 17 1/2 timer.

Røyke kjøtt alltid ser ut til å ta lengre tid enn du planlegger for, så start tidlig, og bare la det hvile lenger.

stall er en reell

Den stopper når røyke kjøtt skjer etter to eller tre timer når den interne temperaturen når rundt 150 grader. Det kan være på denne temperaturen for opp til fire timer. Stall er ekte, og det kan virkelig rote med deg. Det messes med meg hver eneste gang., Du må bare vite at det kommer til å skje, og stole på at ja, temperaturen vil stige igjen, og det vil stige ganske raskt når den starter.

Hvor lang tid til å hvile den brisket

Resten av bryst for 1 til 2 timer i en kjøligere (fortsatt innpakket i slakter papir). Du kan også pakke det inn i et nytt lag med aluminiumsfolie og et par håndklær for å holde det ekstra isolert. Det kan være fristende å hvile det for kortere tid, men det er helt verdt å vente. Dette gir alle av juice tid til fullt ut å redistribuere og vil resultere i saftigere og mer smakfull mat.,

Hvordan å kutte en brisket

Etter det brisket har fullt uthvilt, selvfølgelig kan du ikke vente med å begynne å spise.

• ikke skjære brisket til det er fullt uthvilt i minst 1 til 2 timer.
• Første, skille tips fra leiligheten. Skille de to musklene fra hverandre, noe som er lett å gjøre når kjøttet er kokt.
• Skive mot korn bruker langt stykke strøk til 1/4″ tykke skiver for de mest ømme bryst biter.,
• Skiver brisket vil tørke ut ganske raskt etter at det er skåret i skiver, slik skive bare hva du trenger rett bort og skjær mer som trengs senere.
• Bruk en lang skarp hugge kniven som Victorinox 12 Tommers Granton Blad Kutting eller dette Dexter 12-Tommers Scalloped Steke Slicer Kniv (affiliate linker).

Hva du skal tjene med røkt brisket

serveres med brød, smør, sylteagurk og rask syltet løk. Lyse sider som vil kontrast med den røykfylte flavorful kjøtt med noe for fet eller rike vil bli en flott side., En fersk coleslaw er perfekt fordi du kan spise den på siden eller sette det på et bryst sandwich hvis du foretrekker det.

Morsomme ting som jeg fant ut med dette brisket. Hvis du setter hele røkt brisket seg på et skjærebrett, en flokk sauer og begynner å skjære små biter og nibbling seg gjennom kvelden. Dette fortsetter å skje så lenge det brisket er ute. Dette kan ta plassen til en ost styret.

trenger du bbq-saus med bryst?

Den raskt svar er NEI!, BBQ-saus er ikke nødvendig for noe denne fyldige og smaksrike. Det taler for seg selv. Hvis du trenger bbq-saus, på bryst, så sjansene er noe gikk galt når du tilbereder den. Dette brisket skal smelte i munnen din med så mye fantastisk smak som du definitivt ikke ønsker å dekke det opp. Men hvis du må, litt saus kan legges til eller på siden til å dyppe i.

Leftover brisket ideer

Så du røykt en hel bryst. Sjansene er det vil være minst litt til overs (eller i det minste jeg håper det for din skyld)., Den gode nyheten er at det er så mange ting du kan gjøre med leftover røkt bryst.

Det to ting som jeg kommer til å anbefale at du gjør er brisket smørbrød og omg god brisket ragu over pasta. For smørbrød; jeg vil vanligvis skive av deler av den flate, mikrobølgeovn dem i 30 sekunder eller så bare så de er litt varme, og legg dem på hvitt brød med litt saus. Å gjøre en ragu med dette brisket er bare galskap. Jeg har ikke en oppskrift opp her for det, men jeg fulgte liknende fremgangsmåte til dette bolognese saus. Det kom ut ganske mye fantastisk.,

Lag en røkt brisket ragu pasta, frokost brisket og egg hash, tacos, brisket smørbrød, brisket grillet ost, legg den til bakte bønner, lage chili, legge det til ramen.

Ok, du skjønner poenget. Det er bra i omtrent alt, og du er heldig som får til å hengi seg for forhåpentligvis et par dager på den minste.

Hva å drikke med røkt brisket

Det kommer til å bli en lang og herlig dag røyking dette brisket, så du trenger for å holde seg hydrert og lykkelig. Sammen med drikke rikelig med vann, en lett økt øl i løpet av dagen gjør susen., Når det nærmer seg tid til å spise; bytte over til en røykfylt cocktail når det er på tide å spise.

Mezcal Surt og Varme og Røykfylt Mezcal Margarita er en stor sammenkobling.

Mer BBQ Røyker Oppskrifter

• Røkt Svinekjøtt Skulder
• Røkt Svinekjøtt Magen
• Røkt Kalkun
• Viktig Big Green Egg Tilbehør

Se alle GRILL og Grilling Oppskrifter

– >

Røkt Brisket

4.,hesney-Wachs

Ingredienser

• 12 til 14 lb prime stadium biff brisket flatskjerm og punktet (fett trimmet til 1/4″)
• 1 / 2 kopp diamond kosher salt
• 1 / 2 kopp nykvernet sort pepper
• post oak og apple tre biter for å røyke

Instruksjoner

• Kombiner Kosher-salt og nykvernet sort pepper i en liten bolle eller krydder shaker, så jevnt sesongen brisket på alle sider., La brisket sitte ute i romtemperatur i 1 time.
• Mens brisket kommer til romtemperatur, forberede røyker i henhold til produsentens instruksjoner for indirekte matlaging og legge til post oak og apple tre biter for å røyke. Ta temperaturen til 250° C.
• Legg brisket i de røyker med tips nærmest varme og fett side nærmest varme (opp eller ned). La lokket lukket for 6 til 8 timer til mørk brun bark er dannet og den innvendige temperaturen er 165° C., Ikke åpne lokket frem til dette punkt, med mindre det er absolutt nødvendig.
• Fjern brisket fra de røyker og pakk den godt inn i ubestrøket slakter papir (eller aluminiumsfolie). Legg den tilbake i de røyker og fortsette matlaging til den interne temperaturen når mellom 200 og 205° F°, rundt 6 til 8 timer.
• overfør Forsiktig brisket (fortsatt innpakket i slakter papir) til en kjøligere å hvile i minst 1 til 2 timer før kutting det., Du kan pakk det inn i folie og et par håndklær til ytterligere isolere brisket inne kjøligere hvis du foretrekker det.
• Skille flatskjerm fra det punktet. Skive mot korn til 1/4″ skiver. Nyt!

Notater

• tykkere del av bryst (punkt) bør være nærmere den varme kilden.
• Fat side opp eller ned avhengig av din røyker., Fett side nærmere varme (Fett side opp for Big Green Egg)
• Du kan bruke apple cider eddik eller hva væske du ønsker å spray på bryst under røyke hvis brennende eller fuktighet er et problem. Jeg personlig ikke gjøre dette.
• ikke skjære det til du kommer til å tjene på det, eller det vil tørke ut.

6272shares