Sevilla appelsinmarmelade (Norsk)
Klargjøre frukt
1 Skrubb appelsinene ren. Kast alle som er skadet eller myk.
2 Skjær appelsinene i to og juice dem. Som du juice, appelsiner, lagre frø. Legg frøene i en egen bolle og sett dem til side. Vil du bruke frø for å lage naturlige pektin for syltetøy
3 Kutt skreller i smale strimler: Ta en ren juiced oransje halve skall, bruk en skje til å grave ut segmentet membraner fortsatt festet til innsiden., Sett et par av disse i med frø (segment membraner vil også gi pektin).
Bruk en skarp chef ‘ s kniv til å tynt julienne skallet. Når du julienne alle appelsiner sette kuttet skall og saften i en stor (8-cup Pyrex fungerer bra) målebeger.
4 Juice vanlig sitron og legg til denne saften til den oransje skall og juice. Lagre frø for å lage pektin.
5 Prep Meyer sitron: Kutt Meyer-sitron i eighths, på langs. Fjern frø og så mye av den indre membraner som du kan lett fjerne., Skjær sitron segmenter tvers inn trekantede biter. (Se trinnene i Meyer-sitron syltetøy oppskrift for foto beskrivelser.)
Legg til kutt Meyer-sitron til målebeger med appelsiner.
Legg til Meyer sitron frø til Sevilla oransje frø og slimhinner.
Du bør ha 5 til 6 kopper kombinert, av sitron, skall og saft.
6 Sette frø i cheesecloth eller musselin bag: Sette sitrus frø og membraner inn i 4 lag med cheesecloth, bundet fast med streng, eller i en musselin jelly bag., (Jeg laget en «pektin bag» som jeg bruker for å lage syltetøy, ved å sy opp stykke vanlig musselin kluten i en pose med en snor på slutten.)
Første fasen av matlaging
1 Sett oransje blandingen i gryten, tilsett vann: Plasser appelsin og sitron juice og kutte skreller inn i en stor, bred (6 til 8-quart) tykk-bunn potten.
Legg til 6 kopper vann. (På dette punktet kan du suge over natten hvis du ønsker det. Det vil hjelpe skreller lage mat raskere.,)
2 Sikre pektin bag: Sted cheesecloth eller musselin bag som inneholder sitrus frø og massen i potten, neddykking det i væsken, og sikre strengen ved den andre enden til potten håndtere.
Som den blandingen kokker, den pektin fra frø og membraner vil bli hentet inn i blandingen.
3 Kok til den peeling er myk: Bringe blandingen til en byll. La koke, uncovered, for 30 minutter (eller lenger), eller til peeling er helt myk og varm gjennom.,
Avhengig av den bestemte frukt, kan det ta mer tid, og mer vann, for å komme til det punktet hvor peeling er myke. Når du legger til sukker til blandingen i neste trinn, peeling vil firmaet opp med sukker, så det er veldig viktig at skreller i denne første fasen av matlaging er helt myk.
Test oransje skall som du går. Ta en matbit, hvis skallet er på alle firma for å bite, er det behov for mer matlaging.
Hvis vannet har kokt ned og blandingen begynner å feste seg til bunnen av potten, tilsett mer vann, en kopp av gangen.,
Når peeling er en myk, fjern fra varmen.
4 Fjern pektin posen og legg den i en bolle for å la avkjøles til den er behagelig å ta på.
Måle frukt og tilsett sukker og pektin
1 Mål blanding: Hell ut blandingen fra potten i en stor målebeger. For å måle hvor mye av den blandingen du har. Avhengig av hvor hardt av en byll, og hvor lang koketid du kan ha hvor som helst fra 4 til 5 kopper. Tilbake blandingen tilbake i pannen.,
2 Tilsett sukker: Legge til blandingen 7/8 kopp sukker i hver kopp blandingen. Så, hvis du målt 4 kopper av blandingen, legg til i 3 1/2 kopper sukker. Når sukkeret er oppløst, smak blandingen. Tilsett mer sukker avhengig av hvor søt du vil ha din marmelade å være.
Merk at jelly blandingen vil redusere ytterligere, intensivering av både smak og sødme av gelé. Jeg bruker vanligvis 4 kopper sukker for hver 4 kopper frukt blanding, som produserer en ganske syrlig syltetøy. Føl deg fri til å bruke mer!,
3 Klem pektin fra pektin bag: Når pektin bag er avkjølt til det punktet at du kan håndtere det, presse det som play-doh å hente ut ekstra pektin. Ta tak i en mandarin størrelse delen av posen og klem, trekke posen bort fra deg med en hånd mens du holder fast med den andre hånden. Jobbe din vei rundt posen.
«Melk» den pektin før du har sluppet ut ca en spiseskje av pektin. Den pektin har konsistens som rømme. Legg det til i den oransje blandingen.,
Andre fasen av matlaging
1 Koke og sjekk temperatur: varm jelly blandingen på middels høy og ta den med til en rask koke under omrøring av og til, noe som gjør at ingenting fester seg til bunnen av pannen. Sikre en candy termometer til side av pannen.
syltetøy kan ta alt fra 15 til 30 minutter eller så for å stille inn. Etter ca 10 minutter, starter du sjekker den ofte.
2 Test for å se om syltetøy er på innstillingen punkt: Når blandingen har nådd en temperatur på 218°F det er nært til settpunktet., Det bør ligger mellom 218°F og 222°F (eller 6 til 10°C over kokepunkt på din høyde).
Du kan fortelle om blandingen har nådd sitt stille punkt ved å sette inn en liten mengde av jelly væske på en kald plate, og leter etter tegn på det papiret krølles når du trykker på den med fingeren tips.
Mens termometre er»t alltid er nøyaktig, rynke test fungerer. Hvis jelly rynker på en kald tallerken, det er klart.
Sette flere små plater i fryseren til chill., Som syltetøy temperaturen når 218°F, begynne å teste det ved å plassere en liten mengde varmt jelly på en kald tallerken. Hvis jelly sprer seg ut og tynner umiddelbart, det er»t klar. Hvis den holder formen litt, det»er et godt tegn. La den avkjøles på platen i et par sekunder.
Trykk opp mot den med fingeren tips. Hvis jelly eksempel rynker på alle, det er på tide å ta jelly av varmen.,
Hvis det rynker selv bare litt, det er klar
Når du bruker en candy termometer for å teste temperaturen i blandingen, kontroller sonden er IKKE berøre bunnen av pannen. Sørg for innrykk på proben (med moderne candy termometer dette er omtrent en tomme og en halv fra bunnen av probe) er faktisk omgitt av blandingen. Du kan ha å vippe pannen til side, for å dekke probe tilstrekkelig for å bli en god leser.,
Overcooking en marmelade vil resultere i en karamellisert smak eller tøff orange skreller i syltetøy.
Canning den syltetøy
1 Sterilisere canning glass: Det er flere måter å sterilisere din krukker for hermetisering. Du kan kjøre dem gjennom en kort syklus på din oppvaskmaskin.
Du kan plassere dem i en stor gryte (12 liter) med vann på toppen av en dampende rack (slik at de don»t touch bunnen av pannen), og bringe vannet til å koke i 10 minutter.
Eller du kan skylle ut krukker, tørk dem og legg dem, uten lokk, i en 200°F ovn i 10 minutter.,
2 Sterilisere lokk: Som den gang tilnærminger for marmelade å være ferdig, kok opp vann i en tekanne. Sett glasset lokk i glass eller keramisk bolle og hell kokende vann over dem for å sterilisere.
3 Øse papirstopp i steriliserte glass: Når jelly har nådd sitt stille punkt, fjerne jelly gryta fra varmen. La jelly sitte i potten for et par minutter (som vil bidra til å holde den skreller fra flytende i glassene).
Nøye helle eller øse den syltetøy i glassene, ett av gangen, forlater 1/4 inch hodet plass på toppen av glassene for en vakuumforseglingen.,
4 Rengjør felger, sikkert med lokk og jar ring: Tørk av kanten ren med en ren, fuktig papirhåndkle. Sett lokket på glasset, og sikret seg med en jar-ringen. Arbeide raskt.
5 Prosessen i vannbad (valgfritt): Hvis du ønsker, kan du behandle de glassene i et varmt vannbad i 5 minutter å bidra til å få et bedre tetning og å bidra til å hindre mugg. Hvis du har brukt kokende vann i et tidligere trinn for å sterilisere glassene, du kan bare holde samme set-up for vannbad., Du ønsker å sørge for at det er et brett nederst i potten, slik at glassene er»t faktisk hviler på bunnen av potten.
6 Slik at glassene for å forsegle: Når du har forseglet glass med lokk og ring, og ha vann badet (eller ikke) glassene, la dem sitte på kjøkkenbenken. Som syltetøy kjøler, du»ll hører en smellende lyd, som en støvsuger som er opprettet i frivolumet av glassene, og trekke det ned.
noen Ganger syltetøy oransje skreller flyte til toppen av glasset, så for å hjelpe holde dette skjer, snu glassene opp ned etter en halv time av gangen., Fortsett å dreie hvert 30. minutt eller så til syltetøy virker stabil og peeling er godt fordelt gjennom syltetøy.