Unit Converter (Norsk)

Oversikt

Dette konverteringsprogrammet for temperatur-intervaller er forskjellig fra converter for bare temperaturen i at det gir informasjon om hva en gitt intervall i en skala som konverterer til en annen skala. For eksempel, i temperatur converter 5 °C = 41 °F, men i dette temperatur intervall converter, intervall på 5 °C tilsvarer et intervall på 9 °F., Dette betyr at hvis temperaturen heves fra 0 °C til 5 °C, på Fahrenheit skala, det vil øke fra 32 °F til 32 + 9 = 41 °F. Tilsvarende intervall på 100 °C tilsvarer et intervall på 180 °C, så temperaturer fra 0 °C til 100 °C vil stige i Fahrenheit skala fra 32 °F til 32 + 180 = 212 °F.

Temperatur intervaller har en rekke bruksområder i hverdagen og i vitenskapen. I climatology, for eksempel temperatur intervaller for en gitt måned eller sesong overvåkes, for å undersøke om det er noen kortsiktige og langsiktige endringer i klimaet mønstre for en gitt region., I matlaging, mat er temperatur-behandlet, til å endre sin smak, og for å gjøre dem trygge, og temperaturen intervall som avgjør utfallet av kokeprosessen med hensyn til sikkerhet, tekstur, smak, osv. I naturlige stoffer og materialer holde sine state konstant innenfor en gitt temperatur intervall, og gjennomgå fase endringer hvis temperaturen øker eller minsker. Det er mange flere eksempler på betydningen av temperatur intervaller, men denne artikkelen vil fokusere på de to sistnevnte.,

Phase Change

For ethvert materiale, det finnes en temperatur intervall som det er i en solid state -, annen intervall som den er i flytende form, og til slutt et intervall som det er en gass. Temperaturene som krystaller av gitt stoffer kondensere og væsker fordamper er kalt smeltepunkt og kokepunkt, henholdsvis. Temperaturen intervaller for hver tilstand så vel som smelter og koker poeng er avhengig av trykket, og ofte sitert temperaturer er for atmosfærisk trykk ved havnivået., For dette spesielle tilfellet, kokepunkt kalles normal (eller atmosfærisk) kokepunkt. Smeltepunktet er kalt atmosfærens smeltepunkt.

Hvis trykket og temperaturen er tilstrekkelig høy, så stoffet har nådd en tilstand hvor det oppfører seg på det samme i en væske-og gassform. Dette kalles et kritisk punkt, og stoffet er sagt å være i en superkritisk væske.

Vann koker ved lavere temperaturer i store høyder. Mount Kinabalu på øya Borneo i Malaysia. Gjengitt med forfatterens tillatelse.,

Mens temperaturen intervaller for faste, flytende og gassformige etapper er vanligvis spesifikke for hvert enkelt stoff, fase endringer kan oppstå selv innenfor disse temperaturen intervaller. For eksempel, væsker kan fordampe under kokepunktet.

Vann og Trykk på

de Fleste mennesker vet at temperaturen varierer for ulike tilstander av vann, både i flytende form og i krystallisert form som is. Atmosfæriske smeltepunktet for is er 0 °C (32 °F). Atmosfæriske kokepunktet for vann er 100 °C (212 °F).,

Fjellklatrere møte lavere atmosfærisk trykk ved stigende høye fjelltopper, og du kan se vann koker ved lavere temperaturer ute. Temperaturen for kokepunkt reduseres med 1 °C for hver 285 meter (eller 935 føtter). For eksempel, vann koker ved 71 °C (160 °F) på høyde så høyt som toppen av Mount Everest (8,848 meter eller 29 029 meter). Denne endringen i kokepunkt temperatur gjør det nødvendig å øke matlaging ganger, ellers matvarer kan være kokt., I noen tilfeller, fjellklatrere bruke små press komfyrer, som kunstig øke presset, og dermed — kokepunktet.

Matlaging nudler, supper og andre retter som krever væske for å koke tar mer tid i høyereliggende strøk. Trykkokere er en løsning i denne situasjonen fordi det bidrar til å øke trykket på innsiden av det fra lav høyde presset til det atmosfæriske trykket nærmere havet. Gjengitt med forfatterens tillatelse.,

Den temperatur som vannet når en kokepunkt er den høyeste temperaturen det vil komme i denne gitt miljø. Derfor, matlaging, som involverer vann er påvirket av høyde over havet. Luft er ikke berørt, men; dermed, tørr matlaging metoder som steking ikke endres vesentlig.

Supper som f.eks. borsj dra nytte av press matlaging, fordi temperaturen inne i trykkokere er høyt, og dette forkorter den tiden som trengs for å tenderize biff. Gjengitt med forfatterens tillatelse.,

Økende press også påvirker prosessen med matlaging ved å øke kokepunktet for vann. Dette gjør at temperaturen på vannet til å heve mer enn 100 °C (212 °F) og betydelig raskere kokeprosessen. Den trykkokere ikke tillate damp å unnslippe, og på grunn av dette, som temperaturen øker, så gjør press.,

Temperatur Intervaller i Matlaging

Temperatur intervaller er svært viktig i matlaging fordi valgte temperaturen påvirker hvordan matvarer oppføre seg, og hvilken effekt med hensyn til smak, tekstur og konsistens er oppnådd. Dette er spesielt sant for proteiner, som oppfører seg svært forskjellig ved forskjellige temperaturer. Når temperaturen øker, øker aminosyre molekyler som utgjør proteiner og er krøllet seg sammen til en ball-lignende form, begynner å vikle. På grunn av denne struktur og tekstur av protein endre., Dermed starter prosessen med koagulering (eller denaturering) i proteiner. Når temperaturen øker ytterligere, uncurled aminosyre molekylene binder seg med hverandre, endre struktur enda mer, og det blir «kokt», det vil si at vi vet. Det er viktig å være oppmerksom på at andre faktorer, som for eksempel varighet av varme eksponering, kontakt med andre matvarer, for eksempel de som inneholder syrer, etc. vil fremskynde denaturering prosessen så godt.

Sopp og myk-kokt egg salat., Dette ble kokt egg på et temperaturområde mellom 63 °C og 65 °C (145 °C og 150 °F). Gjengitt med forfatterens tillatelse.

Egg

I intervallet mellom 63 °C og 65 °C (145 °C og 150 °F) egg begynner å coagulate og bli tykkere. Noen oppskrifter ringe for eggene å bli kokt i dette temperaturområdet for å produsere den semi-flytende struktur for eggeplomme og litt mer flytende struktur for den hvite. Eksempler på dette er «65-grad egg» også kjent som en myk-kokte egg, og «onsen tamago», som betyr «hot-spring egg» på Japansk., Sistnevnte er en Japansk frokost tallerken, serveres med tradisjonell frokost måltid, og ofte ledsaget av ris, miso suppe, grillet fisk, og syltede grønnsaker.

Proteiner finnes i egg hvite krever en høyere temperatur, og som et resultat, eggehviter satt ved høyere temperaturer enn eggeplommene. Det er viktig å merke seg at steketemperatur for egg må nå minst 65 °C (150 °F) å drepe potensielle Salmonella.

Ved temperaturer på mellom 70 °C og 73 °C (158 °F og 165 °F) egg sett., Hvis temperaturen er ytterligere økt til 100 °C (212 °F), og de er kokt for lenge, blir de gummiaktige.

Egg sett ved temperaturer på mellom 70 °C og 73 °C (158 °F og 165 °F). Gjengitt med forfatterens tillatelse.

Kjøtt

Kjemiske reaksjoner i proteiner i kjøtt gjøre det endre farge og bli mør, som temperaturen stiger., Temperaturen intervaller angir «doneness» av kjøtt, og ofte et termometer brukes til å avgjøre om kjøttet er kokt, spesielt for tykke biter av kjøtt, for eksempel skinke, stek, eller når steking en hel kylling, and, eller tyrkia. I dette tilfellet, den indre kjerne temperatur er målt, fordi det kan ikke være så høy som temperaturen i de ytre delene.,

utsiden av biff er brunet, laget under det rosa fordi det nådd en temperatur på ca 50 °C (120 °F), og innsiden er røde fordi kjernen har ikke blitt oppvarmet så mye ennå, og fortsatt er sjeldne. Gjengitt med forfatterens tillatelse.

På ca 50 °C (120 °F) kjøtt farge stivner og litt whitens eller blir rosa., Kjøtt tilberedt på temperatur intervall like under 50 °C, mellom 46 °C og 49 °C (115 °og 120 °F) er kjent som ekstra sjeldne, blå, eller bleu, og i intervallet like over, mellom 52 °C og 55 °C (130 °F og 140 °F) — som sjelden eller saignant.

når temperaturen stiger, kjøttet begynner å mørkne og brun, spesielt mellom 55 °C og 60 °C (130 °F og 140 °F). Dette er den temperatur intervall for matlaging kjøtt middels sjeldne eller à poeng. Fargen skifter fra rød til brun er grunn til å endre seg i oksidasjon av jern som finnes i muskelvev proteiner., Kjøtt frigjør også juice på dette stadiet, og endrer sin struktur.

Disse kjøttet er kokt ved temperatur på over 70 °C (160 °F), og de er godt gjort. Gjengitt med forfatterens tillatelse.

når temperaturen Når 70 °C (160 °F), kjøttet begynner å bli mykere fordi den molekylære strukturen av kollagen, som gjør kjøttet strukturelt sterk, løser seg opp, og sakte blir til gelatin., Denne prosessen tar lang tid, men, så hvis kjøttstykker er tøff fordi de kom fra eldre dyr eller fra muskel områder som ofte ble brukt av dyr, det er bedre å lage dem for en lengre tid. Trykk matlaging, beskrevet ovenfor, bidrar til å redusere steketid. Å kutte kjøttet i mindre biter også bidrar med å gjøre det anbudet, fordi det er fysisk reduserer volumet av stykket og gjør det mulig å varme den raskere. Dette hastigheter opp prosessen med å bryte ned kollagen molekyler og konvertering av kollagen til gelatin.,

Høye temperaturer i ovn gjøre det mulig for Maillard reaksjon til å skje — det gjør brødet brun. Gjengitt med forfatterens tillatelse.

Hvis kjøttet er kokt ved svært høye temperaturer på rundt 140 °C og 150 °C (285 °F og 302 °F) det er også browns, men dette skjer på grunn av Maillard-reaksjon — en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og sukker som endrer smak til med kjente «kokt» en, og gjør at maten brun. Proteiner er høy i aminosyrer, slik at for denne reaksjonen oppstår., Maillard reaksjon oppstår også i andre produkter, som for eksempel brød, kaffe bønner, lønnesirup, etc.

Purre slått brun når kokt ved temperaturer mellom 110 °C 160 °C (230 °F og 320 °F) på grunn av caramelization prosessen. Gjengitt med forfatterens tillatelse.

En mer prosess, caramelization, skjer også ved høyere temperaturer mellom 110 °C 160 °C (230 °F og 320 °F), og avhengig av hvilken type sukker som finnes i maten., I løpet av denne prosessen sukker brunt, og føre til at kjøtt til brun også. Caramelization skjer i noen matvarer som har sukker i dem.

Food Safety

Mat er termisk behandlet for å forbedre smak, men høye temperaturer også drepe bakterier og andre mikroorganismer. Dermed, de fleste matvarer som kan være vert for disse mikroorganismene er oppvarmet eller noen ganger avkjølt før konsum. For eksempel Salmonella, som kan leve i egg, kjøtt, fisk, meieriprodukter, og selv i noen grønnsaker, er drept hvis de utsettes for temperaturer mellom 65 °C og 70 °C (150 °F og 160 °F)., Matvarer ved lavere temperaturer trenger å bli kokt lenger, men ved 70 °C (160 °F) Salmonella dør umiddelbart. Bare ved hjelp av egg med rent skjell vil ikke ta den potensielle faren av Salmonella fordi det kan være til stede på innsiden av selv den reneste egg. Eggene trenger å bli kokt til å drepe bakterier.

Kjøtt har å bli kokt til minst 70 °C (160 °F) for å sikre at det er trygt å spise, og inneholder ingen Salmonella. Gjengitt med forfatterens tillatelse.

E., coli er en annen skadelig mikroorganismen som er funnet i rått kjøtt, meieriprodukter, frukt, grønnsaker og poteter. For å unngå smitte, er dette mat kan tilberedes på 71 °C (160 °F) for å drepe bakterier.

Salmonella og E. coli kan forårsake urolig mage, diaré og oppkast, samt andre symptomer. Ofte forsvinner etter en uke uten ytterligere behandling, men noen ganger infeksjon kan være alvorlig nok til å føre til sykehusinnleggelse og død., Derfor er det bedre å lage mat på temperaturen høy nok til å drepe disse mikroorganismer, spesielt når du tilbereder mat for de mer sårbare mennesker: barn, eldre, og personer med lav immunitet. Det er mange matlaging metoder så skal man være i stand til å finne en måte å gjøre disse matvarer deilig selv for kresen eaters.

Den melk som brukes til å lage yoghurt er generelt pasteurisert. Den aktive (live) bakterier blir deretter lagt til etter pasteurization. Gjengitt med forfatterens tillatelse.,

Pasteurization også at E. coli og Salmonella-infeksjoner. I løpet av denne prosessen, melk og andre produkter som for eksempel juice er oppvarmet til en viss temperatur for en gitt varighet over tid. For eksempel, melk varmes til 63 °C (145 °F) for 30 minutter, til 72 °C (161 °F) i 15 sekunder, eller til 138 °C (280 °F) i 2 sekunder. Pasteurization denatures enzymene i bakterier og gjør vannet inne i den bakterielle celler utvide og bryte den bakterielle cellevegg., Bakterier har proteiner i sin struktur, og høye temperaturer endre strukturen av disse proteiner og svekke de strukturelle elementer av bakterier, for eksempel konvolutt som omgir deres celle. Denne prosessen ikke dreper alle bakterier, men det reduserer deres tall nok til å hindre smitte. Takk til pasteurization, melk er nå en av de sikreste mat, når pasteurisert og riktig håndtert.