Varmere enn en jalapeño: alt om serranos
Serrano paprika (uttales seh-RAH-noh) er varmt, bokstavelig talt. Med en rangering av 5000 til 15 000 Scoville enheter på chili varme skala, serranos er opp til fem ganger varmere enn sin fetter, jalapeño.
(Jalapeños er vurdert til 2000 til 5000 enheter. I sammenligningen, søt paprika score null enheter mens den brennende habañero har blitt kartlagt på en 300 000 enheter.,)
Dette lille, tynne, spisse pod kan bli funnet friske, hermetiske eller tørkede i supermarkeder og etniske dagligvareforretninger. Tørket, de serrano er kalt chili seco.
Kjøpe tips
Ser for glatt, fast, plettfritt paprika ca 1 ½ cm lang. Som serrano modner, fargen endringer fra lys grønn til purpur røde til gul, i henhold til «Den Nye» Food Lover ‘ s Companion.»
Lagre tips
Frisk serranos kan bli lagret for en uke eller så i ditt kjøleskap er grønnsaks-skuffen. Paprika kan også være fryst eller tørket.,
Forberedelse tips
Den tynne huden gjør pepper lett å jobbe med, men vurdere å bruke gummi eller plast hansker når du bruker dem for å unngå hud eller irritasjon i øyne, eller vask hendene grundig etter å berøre dem. For mindre spiciness, frø dem og fjerne interiør ribbeina før matlaging.
Matlaging forslag
Bruk serranos i salsas, guacamole, chili, stuinger eller noen parabolen der du ønsker en ren, varm smak. Meksikanske og Asiatiske oppskrifter ofte kaller for serranos, som kan brukes kokt eller rå.