Amerykańskie ciasta – Колаче

Tori”s stories

’pokaż mu pikantne śliwki, matko. Amerykanie ich nie mają – powiedział jeden ze starszych chłopców., – Matka używa ich do robienia kolach-dodał. Leo, niskim głosem, rzucił jakąś pogardliwą uwagę po czesku. Zwróciłem się do niego. Myślisz, że nie wiem, co to kolaches? Mylisz się, młody człowieku. Jadłem kolachy twojej matki na długo przed Wielkanocą, kiedy się urodziłaś.'

– powieść Willa Catera Moja Antonia (1918), o cygańskich imigrantach w Nebrasce w latach 80.

czasami istnieje cienka linia między ciastami, chlebem i ciastami., Czeski koláč (liczba mnoga koláče) – znak hacek nad literą ” c „sprawia, że gardłowe” ch ” – składa się z dużego słodkiego ciasta drożdżowego okrągłego zwieńczonego basenami słodkiej mieszanki (lub kilku rodzajów), podczas gdy jego zdrobnienie koláček (liczba mnoga koláčky) oznacza mniejsze pojedyncze wersje. W Ameryce nazwy były anglicyzowane, w zależności od części kraju, jako kolache lub kolacky (zwykle używane zarówno do dużych i małych ciastek, jak i zarówno w liczbie mnogiej, jak i pojedynczej).

okrągłe pieczywo to jedne z najwcześniejszych potraw rytualnych, różnie symbolizujące słońce, księżyc i kobietę., W tym duchu słowiańskie słowo oznaczające koło (kolo) dało swoją nazwę starożytnemu wschodnioeuropejskiemu rytuałowi okrągłego słonego bochenka chleba., Następnie, około XV wieku, wraz z pojawieniem się we wschodniej Europie pieczywa drożdżowego wzbogaconego masłem, jajkami i cukrem (pierwsze lekkie ciasta w regionie), nazwa kolo została zastosowana do okrągłych słodzonych chlebów drożdżowych, cieszonych na obchody od Bałkanów po Morze Bałtyckie, w tym polskiego kołacza (wymawiane kowatch), rosyjskiego kulich, ukraińskiego kolač, serbsko-chorwackiego kolač, węgierskiego kalacs i jidysz koyletch (wczesny synonim chałki jajecznej, uważanej za ciasto przez Żydów sefardyjskich)., W odróżnieniu od nieoczyszczonych ciast drożdżowych z Europy Wschodniej (lub tych dodatkowo aromatyzowanych rodzynkami), odmiany z Czech, Moraw i Słowenii zostały połączone z powidlą (masłem śliwkowym gotowanym z włoskich śliwek bez dodatku substancji słodzących). Niektórzy spekulują, że pierwotnie ludzie po prostu rozprzestrzeniają ukochaną powidlę na kawałkach pieczonego słodkiego chleba, aby poprawić doznania kulinarne. Następnie około XVIII wieku piekarze zaczęli robić wgłębienia w okrągłych ciast przed pieczeniem i napełnianiem ich powidlą, w wyniku czego powstał rodzaj masywnej „śliwki Czeskiej” (zamiast Duńskiej)., Promieniujące kieszenie z wierzchu wyglądają bardziej jak koło. Z kolache związane są Czeskie buchty (liczba pojedyncza buchta), bułka ze słodką mieszanką zamkniętą w środku. Bogate ciasto jest również owinięte wokół dużej kiełbasy (klobasnek).oprócz śliwek (slivkóvý koláče lub povidlové koláče), tradycyjnymi polewami z Kolache staropruskiego stały się dwa inne czcigodne wypieki z Europy Środkowej: makowiec (makový koláče) i ser (tvaroh koláče)., Przedmioty te były łatwo produkowane przez rodziny, które miały nawet niewielką powierzchnię i były w stanie długo przechowywać, aby być pod ręką w razie potrzeby na różne smakołyki. Zwykły dżem nie może być używany do kolache, ponieważ moczy się w cieście i gotuje się podczas pieczenia. W Europie Czesi używali formy kwarku krzyżackiego do polewania serów, a w XIX wieku Ameryka zastąpiła osuszony clabber; ostatnio ser śmietankowy i/lub ser rolniczy pojawiły się jako główny ser. Bardziej nowoczesne dodatki to morela, jagoda, wiśnia, cytryna, ananas i rodzynki., Aby uzyskać olśniewającą prezentację, każde wcięcie dużego ciasta jest wypełnione innym smakiem i kolorem. Stosunkowo niedawną innowacją jest opcjonalna polewa streusel znana jako posipka.

wiele Czeskich rodzin miało swój sekretny przepis na kolache przekazywany z pokolenia na pokolenie, matki i babcie pilnie instruowały młode dziewczyny. Ciasto, obfitujące w masło, powinno być raczej gęste, nie puszyste. Niektórzy wolą zwykły smak, podczas gdy inni dodają do ciasta nutę przyprawy lub skórki cytrynowej., Większość tradycyjnych wersji wymaga trzech risingów, ale niektórzy miłośnicy twierdzą, że pięć risingów jest niezbędnych dla właściwej tekstury i smaku. Współczesne adaptacje ciastek, szczególnie widoczne wśród Polaków, zamiast tradycyjnych drożdży używają ciasta śmietankowego lub śmietankowego, ale te ostatnie pozostają najczęstsze i autentyczne.,

być może pierwsza wzmianka o tym smakołyku poza Europą Środkową była w liście z mojego dziennika latem 1851 roku Roberta Grosvenora (Londyn, 1852): „poza świętymi dzielnicami są takie rzeczy, jak kugellhopf, Gatunek Baby , I Bohmische kolatchen, lokalny Luksus, wykonany z cięższych materiałów, czasami trochę sera znajduje się w nim; doskonały w ich drodze, ale nie może być myśli przez potulnego pijącego wodę; do tego ostatniego nie może podejść, dopóki nie skończy picie 6 tygodni.,”

czescy imigranci zaczęli przybywać do środkowego Teksasu w 1840 roku, a w następnych czterech dekadach o wiele więcej, tworząc w tym stanie ponad 250 małych społeczności, stanowiących największą wiejską ludność czeską w Ameryce. Znaczna liczba Czechów osiedliła się także w Minnesocie, Wisconsin, Nebrasce,Iowa, Illinois i innych częściach Środkowego Zachodu. Mimo że szybko przyjęły amerykańską taryfę, nadal cieszyły się pewnymi tradycyjnymi potrawami, w szczególności kolache., W Europie piece domowe były niezwykle rzadkie, podczas gdy w Ameryce były powszechne, ułatwiając domowe pieczenie. W Europie smakołyki te zawierały bardzo drogie składniki (cukier, jajka, masło i białą mąkę) i początkowo były zarezerwowane na bardzo specjalne okazje, zwłaszcza na Objawienie Pańskie, a także na maskarady i tańce w Mardi Gras (Shrove Tuesday) podczas uroczystości przed Wielkim Postem. Na Boże Narodzenie mogą pojawić się depresje w dużym okrągłym torcie na świece. Tradycyjnie nowo zaręczone kobiety wysyłały małe kolache z trzema dodatkami do rodziny i przyjaciół jako zaproszenie na ślub., W Ameryce kolache stał się popularny nie tylko na wszystkich imprezach specjalnych, ale także jako ukochany pokarm i wehikuł do identyfikacji etnicznej. Czesi w Ameryce delektowali się kawą z kolache, stając się sposobem na rozrywkę sąsiadów i bardziej znośne trudy i izolację życia na farmie. Te smakołyki stały się wszechobecne na kościelnych obiadach i bazarach. Wielu Czechów w Ameryce uprawiało własne maki, aby zapewnić odpowiednią dostawę nasion do polewy (Minnesota: A State Guide Federal Writers ' Project, 1938), a liczne rodziny butelkowały własną powidlę., Inni musieli zadowolić się duszeniem śliwek. Za charakterystyczny aromat środkowo-zachodnich Czeskich domów uważano „zapach kolache”.

wczesna pisana obecność tego ciasta w Ameryce była w Chicago Record Cook Book (Chicago, 1896), zbiór dziesięciu tysięcy przepisów przesłanych przez czytelników do zwykłej kolumny w gazecie, instrukcje (wraz z „Brown Farina Soup”, „Chopped Veal Leg” i „Noodle Pudding”) dostarczone przez Panią Mary A., Cizkovsky z Chicago: „nadziewane ciastka (Bohemian kolace) – do jednego funta mąki włóż drożdże o wartości centa, przygotowane, jedno jajko, jedną łyżkę masła lub smalcu, jedno niewielkie kufel letniego mleka, jedną łyżkę soli. Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, wyrabiając ciasto na gładką masę. Ustaw w ciepłym miejscu, aby podnieść i przykryć. Gdy podniesiony umieścić na mąkę deskę ugniatania. Rozwałkować na około pół cala grubości, pociąć W Okrągły kształt, umieścić w nasmarowanej patelni bez dotykania. Natrzeć masłem lub smalcem (roztopionym). Wyjmij pity ze śliwek, które pozostały po lunchu., Śliwki posiekać i umieścić trochę dżemu na środku każdego ciastka. Niech podnieść ponownie i piec do jasnobrązowego. Aby przygotować drożdże pokruszyć do filiżanki z jedną łyżką cukru i jedną czwartą szklanki ciepłego mleka. Wymieszać i użyć, gdy tylko wzrośnie.”

wkrótce potem ciasto pojawiło się w pierwszym wydaniu Settlement Cook Book (Milwaukee, 1901), jako trio różnych małych rodzajów „Kolatchen” o wpływie niemiecko-Żydowskim: Bohemian Kolatchen, Sour Cream Kolatchen i Ice Kolatchen., „Bohemian Kolatchen” przypominał współczesny amerykański mały typ, ale był wypełniony ubitym białkiem jajka posypanym cukrem, a nie śliwką lub makiem: „zrób ciasto Kuchen, nr 1, 2 lub 3, strony 311 i 312. Dodać trochę cynamonu i maczugi i 1 łyżeczkę anyżu, nasion dobrze wbite, lub smak do smaku. Pozostawić do bardzo lekkiego wzrostu, a następnie wyjąć na deskę mieszającą i rozwinąć do około pół cala. Pokroić na okrągło, 3 cale średnicy, i położyć na dobrze maślanej patelni, naciskając środek każdego tak, aby podnieść grzbiet wokół krawędzi., Dobrze wyrośnięty wierzch obtoczyć sztywno ubitym białkiem jajka i posypać cukrem granulowanym.””Kwaśna śmietana Kolatchen” były raczej małe ciasteczka drożdżowe, ciasto spadło z łyżeczki i zwieńczone małym kawałkiem suszonych lub kandyzowanych owoców. „Ice Kolatchen” wykorzystywał prymitywną formę ciasta duńskiego ” pokrojonego na okrągło za pomocą noża do biszkoptów o średnicy 3 cali, umieszczonego na mącznej desce i pozostawionego w ciepłym miejscu do światła przez kilka godzin. Na dolną połowę każdego kawałka umieść łyżeczkę dżemu malinowego, następnie złóż na drugą połowę i dociśnij krawędzie.,”

Lady Bird Johnson, w wpisie z 7 lipca 1967 r.w swoim pamiętniku z Białego Domu (opublikowanym w 1970 r.), opisała wycieczkę do Prahy, społeczności w hrabstwie Fayette w Teksasie założonej przez Czechów i nazwanej Pragą, odzwierciedlając zasymilowanych Czechów zachowujących tradycję kolache: „stoły były wypełnione smażonym sumem i groszkiem z czarnymi oczami, smażonym kurczakiem i grubymi płytami domowego chleba, a na deser typowym specjałem tego regionu- „kolaches”, bogate ciasto, które ma centrum suszonych moreli lub suszonych śliwek.,”Od 1984 roku Burleson County Texas to usher in the fall sponsoruje coroczny, jednodniowy „Kolache Festival”, świętujący Czeskie dziedzictwo i obejmujący konkursy pieczenia i konkurs jedzenia kolache. 71. Legislatura Teksasu proklamowała Burleson county Seat of Caldwell jako ” Kolache Capital of Texas.”Na festiwalu w 2007 roku około 25 000 gości zjadło ponad 60 000 kolache. W następnym roku Festiwal trwał mimo zagrożenia huraganem Ike. Podobne wielkie uroczystości pojawiły się w kilku innych społecznościach Teksasu, w tym Crosby, Fayetteville, Hallettsville i West.,

miasto Montgomery w południowej Minnesocie, na południe od Nowej Pragi, noszące tytuł „Kolackiej stolicy świata”, organizuje coroczny festiwal Kolacky Days. Obchody Montgomery ' ego, datowane na kilka dni przed krachem na giełdzie w 1929 roku, ostatecznie stały się trzydniową serią wydarzeń w pierwszy weekend sierpnia., Chociaż wiele oryginalnych etnicznych podtekstów Festiwalu rozproszyło się na przestrzeni lat, kolacky pozostają, w tym domowy konkurs kolacky z nagrodami za najlepszą degustację (w tradycyjnych i nietradycyjnych dodatkach), najlepiej ukształtowany i największy. Kolache pojawia się także na corocznych Czeskich festiwalach i dniach Kolache w Wilson w Kansas, Wilber w Nebrasce, Prague w Oklahomie, Yukon w Oklahomie oraz The Kolache Shoot-out w Elbie w Nebrasce. Wydarzenia te najczęściej występują w sierpniu i wrześniu, co odpowiada dojrzewaniu włoskich śliwek.,

aż do XX wieku kolache generalnie pozostawał prowincją Czeskich domów. Nawet próba Raya Kroca w latach 50., aby dodać „kolacky”, specjalność jego matki, do menu McDonalda nie powiodła się. Przepis został zawarty w książce Betty Crocker ' s Picture Cook Book (1950), a także w nowej książce Picture Cook Book (1961), ciasto wprowadzone do General Mills przez pracownika z Minnesoty. Webster 's Dictionary dodał kolacky' ego i kolacha w 1961 roku, oznaczając jego ruch do amerykańskiego mainstreamu., Smakołyk, okazując się bogaty i aromatyczny, ale nie klei się, stał się powszechny w wielu amerykańskich piekarniach i książkach kucharskich.

tymczasem kolache w Ameryce przekształcił się z domowego przysmaku w coraz bardziej komercyjny produkt. Oprócz piekarni, wiele sklepów z pączkami i innych franczyzowych w Teksasie sprzedaje je. Istnieją nawet restauracje w Teksasie i Indianie specjalizujące się tylko w różnych słodkich i słonych kolache., Niektóre z tych zakładów nie produkują już tradycyjnych śliwkowych kolache, ale oferują niekonwencjonalne wersje, takie jak kiełbasa-jalapeno-i-ser (właściwie klobasnek), a w listopadzie-ser dyniowy. Jednak niektórzy Czesi nalegają na przygotowanie własnego kolache w domu (lub kościele), jak ich matka i babcie przed nimi.,

fotografia żywności i stylizacja Kelly Jaggers

Polecane produkty:

Szczotka do ciast

Przecinarka do ciastek

blacha do pieczenia

Course Dessert

polewa makowa

• 2 szklanki nasion maku
• 1 szklanka mleka lub wody (8,5 uncji/240 gramów)
• 1 1/2 szklanki cukru granulowanego (10.,5 uncji/300 gramów)
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny lub 3 łyżki niesolonego masła
• szczypta soli
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny (opcjonalnie)

polewa ze śliwkami

• 1 lb suszone śliwki, lub 8 uncji suszone śliwki i 8 suszonych wiśni (455 gramów/około 36 średnich/3 filiżanki)
• 2 szklanki wody (17 uncji/485 gramów)
• 1/2 szklanki cukru granulowanego (3.,5 uncji/100 gramów)
• 1 łyżka soku z cytryny lub soku śliwkowego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/8 łyżeczki mielonych goździków (opcjonalnie)

polewa morelowa

• 2 szklanki suszonych moreli (12 uncji/340 gramów)
• 1 szklanka soku pomarańczowego (lub 1 szklanka wody i 1 łyżka soku z cytryny) (8.5 uncji/240 gramów)
• 1/2 szklanki cukru granulowanego, jasnobrązowego cukru lub miodu (3.,iv id=”703f9be97b”>