Arsen w brązowym ryżu
Po pierwsze, trochę tła: arsen jest pierwiastkiem występującym w glebie, wodzie i powietrzu. Jest bezwonny i bez smaku i występuje zarówno w postaci organicznej, jak i nieorganicznej. Światowa Organizacja Zdrowia uważa narażenie na arsen za ” poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego.”
arsen nieorganiczny jest znanym czynnikiem rakotwórczym. Regularna ekspozycja może zwiększyć ryzyko raka pęcherza moczowego, płuc i skóry. Może również wpływać na przewód pokarmowy i zwiększać ryzyko chorób serca i cukrzycy.,1
ekspozycja na arsen nieorganiczny odbywa się głównie poprzez picie wód gruntowych z wysokim poziomem arsenu, jedzenie żywności przygotowanej z tego rodzaju wody i jedzenie roślin nawadnianych wodą o wysokiej zawartości arsenu. Arsen nieorganiczny może być wprowadzany do środowiska za pomocą pestycydów i nawozów.
ryż jest uprawiany w zalanych warunkach i wchłania arszenik zarówno z gleby, jak i wody. Dla osób z celiakią arszenik jest problemem, ponieważ wiele produktów bezglutenowych zawiera ryż., W badaniach przeanalizowano ilości arsenu w ryżu, produktach na bazie ryżu i żywności dla dzieci na bazie ryżu i stwierdzono, że niektóre z nich są stosunkowo wysokie.2 dzieci z celiakią są szczególnie narażone na wysokie stężenie arsenu w żywności bezglutenowej wprowadzanej do obrotu.3
brązowy ryż ma średnio 80% więcej arsenu nieorganicznego niż biały ryż tego samego typu. Dlaczego? Arsen jest skoncentrowany w otrębach (warstwa zewnętrzna) i zarodku (bardzo wewnętrzna warstwa) ziarna ryżu. Biały ryż powstaje przez polerowanie otrębów i usunięcie zarodka., Niestety proces ten usuwa również błonnik i wiele witamin i minerałów. Brązowa mąka ryżowa ma również wyższy poziom arsenu nieorganicznego niż biała mąka ryżowa. Naukowcy Munera-Picazo i team zaobserwowali, że niektóre badane próbki ryżu były poniżej progu zawartości arsenu, co dowodzi, że ryż z niskim poziomem arsenu jest dostępny na rynku. Zalecają, aby ryż, w szczególności ryż brązowy, był stosowany do przygotowywania produktów dla konsumentów z celiakią tylko wtedy, gdy można dowieść, że zawiera on niską zawartość arsenu nieorganicznego.,2
nie ma federalnego limitu dla arsenu w ryżu i produktach ryżowych. Agencja Ochrony Środowiska przyjęła niższą normę dla arsenu w wodzie pitnej 10ppb (części na miliard, aby zastąpić poprzedni standard 50ppb.4 nie ma jednak federalnego limitu dla arsenu w ryżu i produktach ryżowych.
ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że nie wszystkie arszeniki w żywności są nieorganiczne. Ponadto, w zależności od zdolności naszego organizmu do wchłaniania składników odżywczych, niekoniecznie możemy wchłonąć cały nieorganiczny arsen, który spożywamy., Ponadto bardzo wstępne badania pokazują, że niektóre etapy przetwarzania mogą zmniejszyć zawartość arsenu w ryżu używanym jako składnik produktów bezglutenowych – potrzebne są dalsze badania.2 niezależnie od tego, eksperci zalecają podjęcie kroków w celu zmniejszenia naszej ekspozycji na arszenik.
Jakie kroki mogę podjąć, aby zmniejszyć arszenik w mojej diecie bezglutenowej?5
- dowiedz się, ile arsenu znajduje się w Twojej wodzie z kranu, kontaktując się z lokalną stacją uzdatniania wody. Zadzwoń do firmy produkującej wodę butelkowaną, aby uzyskać informacje na temat swoich produktów.,
- nie musisz całkowicie wycinać ryżu z diety, ale dobrym pomysłem jest zmniejszenie ilości ryżu i produktów ryżowych, które jesz.
- namoczyć i opłukać ryż przed gotowaniem. Użyj stosunku 6 szklanki wody do 1 szklanki ryżu gotować ryż; odcedzić ryż po zakończeniu gotowania, aby usunąć około 50% arsenu.
- jedz ryż z niższym poziomem arsenu. Biały ryż basmati z Kalifornii, Indii i Pakistanu ma połowę arsenu nieorganicznego, jak większość innych rodzajów ryżu. Ryż Sushi uprawiany w Stanach Zjednoczonych ma również niską zawartość arsenu., Wszystkie rodzaje ryżu (z wyjątkiem sushi i quick cooking) z Arkansas, Luizjany i Teksasu mają najwyższy poziom arsenu. Należy pamiętać, że brązowy ryż zawiera więcej arsenu nieorganicznego niż biały ryż.
- jedz szeroką gamę ziaren bezglutenowych. Eksperymentuj z amarantem, prosem, kaszą gryczaną, teffem, sorgo i/lub komosą ryżową. Obracaj je w swojej diecie – nie wybieraj tylko jednego, aby zastąpić ryż. Te alternatywne ziarna oferują wiele ważnych witamin, minerałów i błonnika, które są ważne dla zdrowej diety bezglutenowej. Są one bardziej pożywne niż ryż, jak również., Upewnij się, że są one oznaczone jako bezglutenowe, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego ziarnami zawierającymi gluten podczas zbioru, transportu i produkcji.
- sprawdź etykiety żywności przetworzonej, którą jesz-krakersy, chleb, mieszanki ciast, przekąski itp., aby sprawdzić, czy zawierają ryż, mąkę ryżową, syrop ryżowy lub otręby ryżowe. Składniki są wymienione w kolejności malejącej wagi na liście składników. Szukaj produktów, które zawierają mniej składników na bazie ryżu i więcej ziaren bezglutenowych wymienionych powyżej.,
idąc dalej:
naukowcy nadal badają ten potencjał zwiększonej ekspozycji na arsen i inne metale ciężkie u dorosłych i dzieci na diecie bezglutenowej.2,3,6 badanie przeprowadzone przez Punshon wykazało wyższe stężenie arsenu, rtęci i ołowiu oraz niższe poziomy korzystnych minerałów (selenu, żelaza, miedzi i cynku) w ryżu i produktach ryżowych w porównaniu z pszenicą lub zbożami gf bez ryżu.,7 aby uzyskać pomocne podsumowanie tego artykułu, który oferuje również więcej szczegółów na temat brązowego ryżu, przeczytaj artykuł Gluten-Free Watchdog ' s arsen and Mercury in Rice: New Research from Dartmouth College8
subskrybenci bezglutenowego Watchdog mogą przejrzeć wyniki testów stron trzecich na obecność arsenu w ryżu i żywności na bazie ryżu. Naukowcy, tacy jak Tracy Punshon Z Dartmouth ' s Trace Element Analysis Core, będą nadal badać, w jakim stopniu ta ekspozycja może stanowić długoterminowe zagrożenie dla zdrowia naszej populacji bezglutenowej.