Bezglutenowe bułki do hamburgerów i kanapek
ten przepis na bezglutenowe bułki jest dla każdego, kto kiedykolwiek jadł hamburgera na okład sałaty i udawał, że to „w porządku.”Uwielbiam sałatę tak samo jak następną osobę, ale to nie bułka z Hamburgerem.
bez bułki burger powinien być wybór
czy jest bułka bezglutenowa dostępna, czy nie, Zwykle idę na okład sałaty. Jeśli to nie ma sensu, biorąc pod uwagę, jak ja narzekam na bułki bezglutenowe burger od 2011, pozwól mi wyjaśnić.,
jeśli jem burgera, czy to wegetariańskiego, czy mięsnego, po prostu nie dbam o niego z każdym rodzajem chleba w każdym kęsie. Byłem tak od tak dawna, jak pamiętam, na długo zanim jeszcze wiedziałem, co to gluten. Ale to mój wybór.
mój bezglutenowy syn lubi bułkę i powinien ją mieć. Istnieje coraz więcej restauracji fast-casual hamburger, które mogą pomieścić bezglutenowych zjadaczy, co jest świetne. Ale wiele z nich może zaoferować tylko zawijanie sałaty. Uwielbiam okłady z sałaty, ale wolę wybierać spośród alternatyw.,
Ten bezglutenowy bułka przepis jest bardzo prosty, uwzględnia inne ograniczenia dietetyczne łatwiej niż mój bezglutenowy miękki Hamburger bułka przepis z bezglutenowego na Shoestring piecze chleb, a ciasto może być wykonane do 3 dni przed czasem. Do tego pieczone bułeczki bardzo dobrze zamarzają.
jak zrobić te bezglutenowe bułki
podobne do naszego przepisu na bezglutenowy Japoński chleb mleczny, ciasto na te bułki jest głównie przez wyrzucenie wszystkich składników (najpierw suche, potem mokre) w dużej misce, a następnie mieszanie do puszyste., Oprócz właściwego przepisu, oczywiście, i prawo, jakości składników bezglutenowych, istnieją pewne klucze do sukcesu tego przepisu. Porozmawiajmy o nich.
zacznij od mokrego ciasta
Jeśli chcesz, aby ciasto drożdżowe wzrosło, musisz mieć odpowiedni stosunek składników mokrych do suchych. Gdy stosunek mokrych do suchych składników jest zbyt niski, suche składniki (większość mąki) przytłaczają mokre składniki (głównie wodę), a drożdże nie wzrosną. Tak to działa.,
drożdże nie są aktywne w bardzo, bardzo wysokich temperaturach lub bardzo, bardzo niskich temperaturach, ale rzadko zdarza się, że temperatura zapobiegnie wzrostowi ciasta. Te toksyczne temperatury są bardzo ekstremalne. Jeśli ciasto nie rośnie, zwykle dlatego, że ciasto jest zbyt suche—lub nie czekałeś wystarczająco długo.
kształt z dużą ilością dodatkowej mąki
w takim przepisie wolę zacząć od mokrego ciasta. Jest trudniejsze do ukształtowania i obsługi, ale można obficie mąki ciasta podczas kształtowania bez suszenia go zbyt dużo.,
wystarczy obchodzić się z ciastem lekkim dotykiem, a nawet większa ilość dodatkowej mąki nie włączy się do środka ciasta, gdzie będzie dusić drożdże.
bądź cierpliwy, ale nie pozwól, aby wzrosło za bardzo
Jeśli Twoje ciasto nie wzrosło wystarczająco po ukształtowaniu, Twoja kuchnia może być raczej sucha lub trochę chłodna. Nie martw się—jeśli prawidłowo zmierzyłeś składniki (w tym zważyłeś wodę, aby nie podważyć jej pomiaru) i prawidłowo przykryłeś blachę do pieczenia, ciasto wzrośnie.,
Jeśli środowisko nie jest w porządku, to po prostu spowolni aktywność drożdży. Bądź cierpliwy ze wzrostem.
ponieważ ten przepis jest wykonany w stylu ciasta (jak nasz ukochany biały chleb kanapkowy), nie rośnie tak gładko, jak przepisy wykonane z mąki chlebowej bezglutenowej. Gdy chleb konwencjonalny unosi się, gluten tworzy niewidzialną siatkę, która zatrzymuje wzrost i utrzymuje naprężony wierzch chleba, jak wtedy, gdy ciągniesz szczelnie folię plastikową nad miską.,
bez glutenu lub nawet super ścisłego zamiennika, w przepisie takim jak ten, wierzch ciasta stanie się rozdarty i krater na samym końcu właściwego wzrostu. Kiedy kratery zaczynają się formować, ciasto urosło w pełni i jest gotowe do mycia jajek i wirowania w gorącym piekarniku.
składniki i substytucje
bezmleczne: zamiast suchego mleka beztłuszczowego lub maślanki w proszku można użyć sproszkowanego mleka kokosowego wagowo (około 40 gramów). Zamiast masła, pałeczki maślane Earth Balance powinny działać dobrze.,
bez jajek: w cieście chlebowym znajduje się jedno białko jaja, które pomaga im wzrastać. Można spróbować zastąpić go aquafabą( solanką z puszki ciecierzycy), ale obawiam się, że nie słyszałem o świetnych efektach stosowania tego w pieczeniu. Umyć jajka na wierzchu bułek można zastąpić roztopionym masłem lub nawet odrobiną oliwy z oliwek. Pomaga rolki brązowy lekko w piekarniku, i nabierają lekko błyszczący wygląd.
ocet jabłkowy / krem tatarski: zarówno ocet jabłkowy, jak i krem tatarski pomagają dodać lekkości i podnieść te rolki., Jeśli chcesz spróbować wyeliminować jeden lub oba, możesz spróbować sok z cytryny w ich miejsce, ale będziesz musiał eksperymentować z ilościami.
Expandex: absolutnie nie musisz używać modyfikowanej skrobi z tapioki expandex (która nie jest taka sama jak zwykła skrobia z tapioki) zamiast części mąki w tym przepisie. To pomaga, aby ciasto łatwiejsze w obsłudze, a rolki chewier. Mają również dłuższy okres przydatności do spożycia. Aby uzyskać bardziej kompletną dyskusję na temat tego, co Expandex może dodać do bezglutenowego przepisu na chleb, jak ten, zobacz nasz przepis na podstawowe ciasto do pizzy bezglutenowej.