Bezglutenowe i bez kukurydzy: jak zarządzać dwoma trudnymi ograniczeniami dietetycznymi na raz
jeśli żyjesz bezglutenowo, nie jesteś obcy pracy wymaganej do zarządzania dietą. Życie z dodatkową alergią pokarmową lub nietolerancją może uczynić rzeczy trudniejsze. Jest to szczególnie ważne, gdy dodatkowa żywność, o której mowa, nie jest alergenem top-eight i nie musi być deklarowana na etykiecie żywności.
tak jest w przypadku kukurydzy.
utrzymanie diety bez kukurydzy wymaga dużej staranności, ponieważ maskarady kukurydzy pod różnymi nazwami na etykietach żywności., Unikanie kukurydzy w jej najbardziej oczywistych formach-skrobi kukurydzianej, mączki kukurydzianej, syropu kukurydzianego i oleju kukurydzianego – jest stosunkowo łatwe. Praca detektywa w celu wykorzenienia innych możliwych źródeł kukurydzy może być znacznie trudniejsza i myląca. Najlepszym sposobem walki z tym uczuciem jest edukowanie się za pomocą wiarygodnych informacji.
dlaczego unikać kukurydzy?
należy zwykle unikać kukurydzy ze względu na alergię lub nietolerancję. Alergia pokarmowa jest odpowiedzią immunologiczną na białko pokarmowe i może obejmować wiele reakcji, od wysypki skórnej i zaburzeń żołądkowo-jelitowych do zagrażającej życiu niewydolności oddechowej., Alergie pokarmowe muszą być zdiagnozowane przez lekarza, a badania przesiewowe zwykle obejmują testy skórne, badania krwi i ewentualnie doustne wyzwanie z danym pokarmem. Prawidłowa diagnoza jest ważna, ponieważ alergie pokarmowe mogą zagrażać życiu i mogą być wywoływane przez nawet minutową ilość pokarmu.
nietolerancja pokarmowa nie dotyczy układu odpornościowego i choć nie zagraża życiu, mnogość objawów może znacznie obniżyć zdrowie i jakość życia. Nietolerancje mogą wynikać z niemożności całkowitego trawienia poszczególnych pokarmów., Objawy są bardzo zróżnicowane i mogą wpływać na czynność skóry, dróg oddechowych i przewodu pokarmowego. Obecnie nie ma testów nietolerancji pokarmowej, które są akceptowane przez konwencjonalnych lekarzy jako wiarygodne lub dokładne. Praca z lekarzem i prowadzenie dziennika żywności lub ukończenie diety eliminacyjnej może być najbardziej niezawodnym narzędziem do określania nietolerancji kukurydzy. Nietolerancja pokarmowa różni się również od alergii tym, że osoby z nietolerancją mogą tolerować niewielką ilość docelowego pokarmu., Na przykład jedna osoba może być w stanie tolerować dressing wykonany z oleju kukurydzianego lub słodzika na bazie kukurydzy, podczas gdy inna może stać się objawowa.
ponieważ kukurydza i jej pochodne są tak powszechne w naszych dostawach żywności, może być trudno utrzymać zbilansowaną dietę przy jedzeniu kukurydzy. Z tego powodu ważne jest, aby otrzymać dokładną diagnozę.
obecnie nie ma opublikowanych badań, które wykazały związek między celiakią a alergią na kukurydzę, więc wydaje się, że posiadanie obu jest zbiegiem okoliczności.,
rozszyfrowywanie etykiet
zawsze musisz czytać etykiety, ale możesz również zadzwonić do producentów żywności, aby upewnić się, że żaden ze składników nie pochodzi z kukurydzy.
tzw. top 8 alergenów musi być zawsze zamieszczona w jasnym języku na etykiecie żywności regulowanej przez Food and Drug Administration na mocy ustawy o znakowaniu alergenów spożywczych i ochronie konsumentów. Ponieważ kukurydza nie znajduje się w top 8, firmy nie są zobowiązane do odwoływania się do kukurydzy na liście składników. Czasami jedynym sposobem, aby się upewnić, jest zapytać firmę spożywczą. Większość produktów spożywczych ma bezpłatne numery na opakowaniach., Strony internetowe mogą również odpowiadać na pytania dotyczące wykorzystania kukurydzy w składnikach. Kwas cytrynowy, dekstroza, maltodekstryna, fruktoza, sacharoza, glukoza i naturalne aromaty to tylko niektóre z „nazw kodowych”, które zazwyczaj oznaczają obecność kukurydzy. Istnieją setki nazw, które mogą wskazywać na obecność kukurydzy w produkcie, więc konsultowanie list internetowych jest najlepszą taktyką dla pozostania poinformowanym.
strona cornallergens.com ma obszerną listę. Nie wszystko na liście zawsze zawiera kukurydzę, ale istnieje taka możliwość, więc musisz to sprawdzić., Chociaż wiele składników pochodzących z kukurydzy powinno być wolnych od białka kukurydzianego, poszczególne wrażliwości różnią się, więc monitorowanie reakcji ma ogromne znaczenie.
dodatkowe komplikacje
w ciągu ostatniej dekady poczyniono znaczne postępy w przemyśle spożywczym bezglutenowym. Zboża, pieczywo, przekąski i mieszanki do pieczenia stały się bardziej dostępne, a wiele produktów trafia do głównych sklepów spożywczych. Jednym z unikalnych wyzwań związanych z dietą bezglutenową i kukurydzianą jest to, że większość tych paczkowanych produktów zawiera kukurydzę.,
ciasteczka, pieczywo i makarony mogą zawierać skrobię kukurydzianą, aby dodać lżejszą konsystencję lub mączkę kukurydzianą, jako alternatywę mąki bezglutenowej. Makaron z ryżem i komosą ryżową wykonany wyłącznie z tych ziaren powinien być bezpieczny, ale niektóre bezglutenowe makarony łączą kukurydzę z innymi zbożami bezglutenowymi. Guma ksantanowa jest kolejnym powszechnym składnikiem diety bezglutenowej, która może być wytwarzana z kukurydzy. Ten produkt uboczny fermentacji cukrów pszenicy, soi lub kukurydzy jest najczęściej wytwarzany z kukurydzy., Chociaż guma ksantanowa jest wyrafinowanym produktem i powinna być wolna od białka kukurydzy, niektóre osoby uczulone na kukurydzę zgłaszają reakcje na gumę ksantanową. Osoby z nietolerancją kukurydzy lub mniej wrażliwą alergią mogą spożywać produkty zawierające gumę ksantanową bez objawów objawowych, więc produkty, które ją zawierają, nie powinny być automatycznie wykluczane.
dla tych, którzy nie tolerują gumy ksantanowej, nie jest to mała sprawa, ponieważ guma ksantanowa zrewolucjonizowała pieczenie bezglutenowe, zapewniając „substytut glutenu.,”Jest to bezsprzecznie pomocne w dodaniu elastyczności i struktury do wypieków i pozwoliło piekarzom domowym i producentom produkować żywność przypominającą ich pszeniczne odpowiedniki.
gdzie znaleźć kukurydzę w spiżarni
najczęstszymi źródłami kukurydzy w diecie bezglutenowej są zboża, pieczywo i wypieki. Bezglutenowe zupy, buliony i sosy mogą również zawierać „naturalne aromaty” lub substancje słodzące pochodzące z kukurydzy. Związki te są używane przez producentów do intensyfikacji smaków i można je znaleźć w prawie wszystkim, od ciastek po bulion z kurczaka., Skontaktuj się z producentem, aby dowiedzieć się, czy takie dodatki pochodzą z kukurydzy.
Produkty te często zawierają naturalne aromaty pochodzące z kukurydzy, skrobię kukurydzianą, słodziki i konserwanty na bazie kukurydzy. Konserwy, takie jak fasola, warzywa i owoce, często zawierają kwas cytrynowy pochodzenia kukurydzianego lub inne konserwanty, które wydłużają okres przydatności do spożycia., Bezglutenowe sosy sojowe i ekstrakty waniliowe mogą również wymagać unikania, w zależności od indywidualnych wrażliwości, ponieważ zazwyczaj zawierają alkohol wytwarzany z kukurydzy.
podczas gdy proszki do pieczenia i cukry w proszku są zwykle bezglutenowe, większość marek obejmuje skrobię kukurydzianą w ich przygotowaniu. Innym zaskakującym źródłem kukurydzy jest sól jodowana, która zawiera dekstrozę (cukier zazwyczaj pochodzący z kukurydzy) w celu stabilizacji jodu.
dodatkowe źródła kukurydzy to leki wydawane bez recepty, leki na receptę i witaminy., Różne produkty kukurydziane, takie jak skrobia, dekstryna i celuloza mikrokrystaliczna, są szeroko stosowane w produkcji farmaceutycznej. Praca z lekarzem i kompetentną apteką mieszającą jest niezbędna do zarządzania tym aspektem diety bez kukurydzy.
bezglutenowe, bez kukurydzy pieczenie i gotowanie
niedobór odpowiedniej żywności kupowanej w sklepie oznacza, że domowa kuchnia jest niezbędna do skutecznego zarządzania dietą bezglutenową, bez kukurydzy.
do pieczenia guma guar jest skutecznym substytutem gumy ksantanowej., Proszek do pieczenia i ekstrakt z wanilii można zrobić w domu, a sól morska jest dobrym rozwiązaniem dla osób, które reagują na dekstrozę w jodowanej soli. Maranta, tapioka i skrobia ziemniaczana są dobrymi substytutami skrobi kukurydzianej w wypiekach. Miód, agawa, syrop klonowy lub złoty syrop Lyle ' a sprawdzają się jako zamienniki syropu kukurydzianego.
wybierając jeden z tych płynnych słodzików, ważne jest, aby przeczytać etykiety, aby upewnić się, że wybrana marka jest „czysta” i nie dodaje aromatów ani syropu kukurydzianego do produktu końcowego., Cukier puder bez kukurydzy można zrobić od podstaw ze skrobi z tapioki lub kupić w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych. Większość cukrów brązowych jest Bezpieczna, ale sprawdź etykiety poszczególnych marek, aby upewnić się, że nie ma aromatów ani karmelowego koloru.
podczas gotowania Szukaj czystych olejów, które nie zawierają aromatów ani dodatków. Olej roślinny jest zazwyczaj mieszanką olejów, która zawiera olej kukurydziany, więc należy go unikać. Oliwa, olej z krokosza barwierskiego i kokosowego to dobry wybór. Domowy bulion z kurczaka lub nawet woda mogą być użytecznym substytutem bulionu kupowanego w sklepie w zupach i sosach., Dostępne są również bezglutenowe, kukurydziane alternatywy sosu sojowego, takie jak aminokwasy Kokosowe. Aby odtworzyć chrupiącą „panierkę” dla ryb i kurczaka, możesz użyć płatków quinoa lub drobno zmielonego bezglutenowego certyfikowanego owsa.
chociaż może to wydawać się zniechęcające, możliwe jest przygotowanie bezglutenowych, bez kukurydzy żywności, gdy poznasz wszystkie tajniki unikania tego wszechobecnego składnika.
podstawy
poniżej znajduje się lista przepisów na podstawowe rzeczy, które większość ludzi po prostu kupuje.,
- proszek do pieczenia
wymieszać ¼ łyżeczki sody oczyszczonej i ½ łyżeczki kremu tatarskiego, aby zastąpić 1 łyżeczkę proszku do pieczenia w przepisie. - ekstrakt z wanilii
pokrój 4 fasolki wanilii wzdłuż i zanurz je w słoiku wypełnionym 12 uncjami czystej wódki ziemniaczanej lub winogronowej. Pozostawić na 6 tygodni przed użyciem, aby uzyskać optymalny smak. - cukier puder
w maszynce kuchennej lub blenderze o dużej wytrzymałości przetworzyć 1 szklankę cukru granulowanego i 1 łyżkę skrobi z maranty lub tapioki, aż będzie drobny i nieco pudrowy (2 do 3 minut).,
produkty bezglutenowe, bez kukurydzy
nie tylko bezglutenowe
bezglutenowe tortille z prosa ryżowego
Terris Cleary jest absolwentką kalifornijskiej Akademii Kulinarnej, która specjalizuje się w tworzeniu bezglutenowych, przyjaznych dla alergików przepisów. Zarządzanie własną celiakią i wielokrotne alergie pokarmowe syna skłoniły ją do stworzenia bloga o żywności freeeatsfood.com.