Blog (Polski)
pieprz czarny to suszone owoce prawie dojrzałej jagody pieprzu (w rzeczywistości cały pieprz pochodzi z tej samej rośliny, piper nigrum). Zwykle są suszone, ale mogą być suszone w piecu, w procesie, który pozostawia zewnętrzną warstwę, perykarp, utleniony i czarny (przygotuj się na słowo „perikarp”, aby pokazać się kilka razy). Więc to tylko suszona jagoda. Proces suszenia zapala reakcję, która tworzy piperynę, aktywny składnik pieprzu.,
stąd różnice wieku, terroiru i dojrzałości mogą prowadzić do dzikich zmian w smaku pieprzu. Pieprz Tellicherry pochodzi ze starożytnego terroir pieprz, znany z produkcji pełnowartościowych, solidnych i znanych smaków. Mniejszy tribal pepper jest pół-dziki i zebrany Młody, do szybkiego, czystego, gorącego kęsa. Rajakumari, Księżniczka papryki, jest zbierana w pełnej dojrzałości, tworząc duży, aromatyczny pieprz o wyjątkowym oparzeniu. Pieprz malabarski to mieszanka regionalna, łącząca różne ziarna pieprzu dla dobrze zbalansowanego smaku.,
wyjątkowa obróbka białego pieprzu pozostawia go czystym, surowym i silnym. Tradycyjnie umieszcza się go w workach i spuszcza do bieżącej wody, powodując rozkład osierdzia. Bez perykarp, biały pieprz traci wiele aromatów, ale koncentruje kilka smaków-zwłaszcza piperyna-pozostawiając gorący, czysty kęs. Ten proces jest najbardziej popularny w Indonezji, gdzie wielu twierdzi, że najśmielszy biały pieprz pochodzi, chociaż Wietnam produkuje silną, trawiastą odmianę, jak również.