Blog (Polski)
dlaczego przechowujemy jajka w lodówce, a innych krajów nie?
Kiedy Amerykanie wyjeżdżają za granicę i odwiedzają targ lub sklep spożywczy, niektórzy mogą napotkać jajka na sprzedaż nigdzie w pobliżu lodówki. Centrum bezpieczeństwa jaj ma wielu czytelników, którzy często zadają podobne pytanie: dlaczego jedzenie jaj w temperaturze pokojowej jest bezpieczne w niektórych częściach świata, ale nie w USA? Odpowiedź ma związek z bakteriami: Salmonella.,
w Stanach Zjednoczonych to coś więcej niż zalecenie dotyczące bezpieczeństwa żywności, aby jajka były chłodzone – takie jest prawo. Departament Rolnictwa USA (USDA) ustalił, że najlepszym sposobem walki z zakażeniem salmonellą jest dezynfekcja jaj, zanim dotrą one do konsumenta. Proces mycia usuwa zanieczyszczenia, ale również usuwa naturalną powłokę jaja, pozostawiając skorupę porowatą. Na komercyjnych farmach jaj w USA wymagane jest, aby jaja były dokładnie myte i natychmiast chłodzone przed opuszczeniem gospodarstwa i podczas transportu do sklepu spożywczego.,
w innych częściach świata, takich jak Europa, władze zupełnie inaczej podchodzą do zagrożenia salmonellą. Jaja nie są wymagane, aby przejść przez rozległe mycie, co pozostawia powłokę ochronną na jajku. Ponieważ powłoka ta pozostaje na jajach, władze uważają, że sprzedaż w temperaturze pokojowej jest Bezpieczna. W niektórych krajach europejskich szczepionki są stosowane w celu zapobiegania salmonelli u kur niosek.
w Ameryce urzędnicy ds. bezpieczeństwa żywności podkreślają, że gdy jaja zostaną schłodzone, ważne jest, aby pozostały w ten sposób., Chłodne jajko w temperaturze pokojowej może się pocić, ułatwiając rozwój bakterii, które mogłyby dostać się do jaja przez porowatą skorupę.
Marianne Gravely, która od 27 lat odpowiada na pytania konsumentów dotyczące bezpieczeństwa żywności w USDA, wyjaśnia: „jaja nie powinny być pozostawiane w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Nie ma sposobu, aby wiedzieć, czy skorupka jaj jest wolna od patogenów. Zatrucie pokarmowe bakterie nie wpływają na smak, zapach lub wygląd żywności., Nie można stwierdzić, czy kura jest zakażona salmonellą, więc każde jajko, czy pochodzi ze sklepu spożywczego, na targu, czy od kur podwórkowych sąsiada, może zawierać salmonellę.”
Dowiedz się więcej o korelacji między chłodnictwem a jakością jaj z badania USDA Agricultural Research Service.
innym ważnym sposobem rozwiązania problemów z salmonellą jest odpowiednie gotowanie. Jajka należy gotować, aż białka i żółtka będą twarde. Zapiekanki i inne potrawy zawierające jaja powinny być gotowane w temperaturze co najmniej 160°F., Jeśli lubisz jajka z cieknącym żółtkiem lub przygotowujesz przepis wymagający surowych jaj, użyj jaj pasteryzowanych, które zostały podgrzane do temperatury, która zabija bakterie. Food and Drug Administration zaleca pasteryzowane jaja dla osób starszych, bardzo młodych lub osób z upośledzonym układem odpornościowym.