Café au lait (Polski)
EuropeEdit
café au lait miseczki w stylu tradycyjnie używanym we Francji
w Europie café au lait wywodzi się z tej samej kontynentalnej tradycji co caffè latte we Włoszech, café con leche w Hiszpanii, kawa biała („biała kawa”) w Polsce, milchkaffee („kawa z mlekiem”) w Niemczech, tejeskávé na Węgrzech, koffie verkeerd („kawa z mlekiem”) w Holandii i Flandrii oraz Café com leite („kawa z mlekiem”) w Portugalii i Brazylii., Poza tym, Język portugalski ma wiele więcej terminów dla nieco różnych form i podawane albo w dużym kubku lub w szklance, takich jak meia de leite lub galão. We Włoszech wiele odmian przechodzi od prostej caffè latte do latte macchiato do cappuccino. Zarówno w języku włoskim, jak i portugalskim istnieje wiele bardziej rozbudowanych terminologii wyjaśniających pożądaną moc kawy, jej prażenie, temperaturę, w jakiej ma być podany produkt końcowy …, We francuskojęzycznych obszarach Szwajcarii popularną odmianą jest café renversé („odwrotna kawa”), lub powszechnie po prostu renversé, która jest wytwarzana przez użycie mleka jako bazy i dodanie espresso, w odwróceniu normalnej metody wytwarzania café au lait. W Andaluzji, w południowej Hiszpanii, podobną odmianę nazywa się manchado („barwiony”). W Europie Północnej café au lait to nazwa najczęściej używana w kawiarniach.,
w domu café au lait można przyrządzać z ciemnej kawy i podgrzewanego mleka; w kawiarniach przyrządzano ją na ekspresach z espresso i mleka na parze od czasu, gdy maszyny te stały się dostępne w latach 40—tych-w związku z tym odnosi się jedynie do kombinacji „kawy i mleka”, w zależności od lokalizacji, a nie do konkretnego napoju.,
Café au lait i caffè latte są używane jako terminy kontrastowe, aby określić, czy napój jest podawany w sposób „francuski” lub „włoski”, pierwszy jest w białej Porcelanowej filiżance lub misce, drugi w szklance kuchennej i zawsze wykonany z ekspresu do kawy, podczas gdy café au lait może być espresso – lub ciemnej kawy na bazie.
Stany Zjednoczoneedit
café au lait i beignets serwowane w Café du Monde w Nowym Orleanie.,
w wielu amerykańskich kawiarniach café au lait jest napojem z mocnej kawy drip parzonej lub francuskiej kawy prasowanej, do której dodaje się mleko na parze; to kontrastuje z caffè latte, która używa espresso jako bazy. American café au lait jest zwykle serwowane w filiżance, podobnie jak w przypadku parzonej kawy, serwowane w misce tylko w sklepach, które chcą podkreślić francuską tradycję.,
książka kucharska Wikibooks zawiera moduł receptury na
Café au lait to popularny napój w Nowym Orleanie, dostępny w kawiarniach takich jak Café du Monde i Morning Call Coffee Stand, gdzie jest wytwarzany z mleka i kawy zmieszanej z cykorią, nadając jej mocny, gorzki smak. W przeciwieństwie do europejskiego stylu café au lait, kawiarnia w stylu Nowego Orleanu jest wytwarzana z wyparzonego mleka (mleko rozgrzane na ciepło do temperatury poniżej wrzenia), a nie z mleka gotowanego na parze., Użycie palonego korzenia cykorii jako przedłużacza w kawie stało się powszechne w Luizjanie podczas amerykańskiej wojny secesyjnej, kiedy blokady Marynarki Wojennej Unii odcięły Port w Nowym Orleanie, zmuszając obywateli do rozciągania dostaw kawy. W Nowym Orleanie café au lait jest tradycyjnie pijane podczas jedzenia beignets posypanych cukrem pudrem, który kompensuje gorycz cykorii. Smak kawy i cykorii został opracowany przez Francuzów podczas ich wojny domowej. Kawa była rzadka w tych czasach, a okazało się, że cykoria dodaje ciała i smaku do naparu., Akadianie z Nowej Szkocji przynieśli ten smak i wiele innych francuskich zwyczajów (dziedzictwo) do Luizjany.