Chow mein (Polski)

w amerykańskiej kuchni chińskiej jest to smażone danie składające się z makaronu, mięsa (najczęściej kurczaka, ale wieprzowina, wołowina, krewetki lub tofu czasami zastępowane), cebuli i selera. Jest często podawana jako specyficzna potrawa w zachodnich chińskich restauracjach., Wegetariańskie lub wegańskie chow mein jest również powszechne.

istnieją dwa główne rodzaje chow mein dostępne na rynku:

1. gotowane na parze chow mein i
2. Crispy chow mein, znany również jako Hong Kong stylu chow mein (patrz poniżej).

gotowane na parze chow mein ma bardziej miękką konsystencję, podczas gdy ta ostatnia jest bardziej chrupiąca i sucha. Crispy chow mein używa smażonych, płaskich makaronów, podczas gdy soft chow mein używa długich, zaokrąglonych makaronów.

Crispy chow mein albo ma cebulę i seler w gotowym naczyniu, albo jest podawany „przecedzony”, bez żadnych warzyw., Gotowane na parze chow mein może mieć wiele różnych rodzajów warzyw w gotowym naczyniu, najczęściej w tym cebuli i selera, ale czasami marchew, kapusta i kiełki fasoli mung, jak również. Crispy chow mein jest zwykle zwieńczona gęstym sosem brązowym, podczas gdy gotowane na parze chow mein miesza się z sosem sojowym przed podaniem.

w USA istnieje regionalna różnica między używaniem terminu „chow mein”na wschodnim i zachodnim wybrzeżu. Na Wschodnim Wybrzeżu „chow mein” jest zawsze chrupiący lub „Hong Kong style”., W niektórych restauracjach znajdujących się w tych obszarach, chrupiące chow mein noodles są czasami głęboko smażone i mogą być chrupiące „jak te w puszkach” lub „smażone tak chrupiące jak placki ziemniaczane”. W kilku miejscach na Wschodnim Wybrzeżu, „chow mein” jest również serwowane na ryżu. Tam gotowany na parze z miękkim makaronem jest osobnym daniem o nazwie „lo mein”. Na Zachodnim Wybrzeżu, „chow mein” jest zawsze na parze stylu; chrupiący styl jest po prostu nazywany „Hong Kong style” i termin „lo mein” nie jest powszechnie używany.

chrupiąca wersja chow mein może być również podawana w bułce w stylu hamburgera jako kanapka chow mein.,

istnieją również odmiany, w jaki sposób jeden z dwóch głównych rodzajów chow mein może być przygotowany jako danie. Podczas zamawiania „chow mein” w niektórych restauracjach w Chicago, restauracja może otrzymać „chop suey wylewa się na chrupiący smażony makaron”. W Filadelfii, Americanized chow mein wydaje się być podobny do chop suey, ale ma chrupiący smażony makaron na boku i zawiera dużo kiełków selera i fasoli i czasami towarzyszy smażony ryż., Jeremy Iggers z Star Tribune opisuje „Minnesota-style chow mein „jako” zielona zawiesina selera i mielonej wieprzowiny zwieńczona wstążkami szarego przetworzonego kurczaka”. Dziennikarz z Bay Area William Wong skomentowal to, co jest sprzedawane jako chow mein w miejscach takich jak Minnesota. Opublikowany przepis na Chow mein w stylu Minnesota obejmuje obfite porcje selera i kiełków fasoli. Innym wariantem jest mielona wołowina i krem z zupy grzybowej.,

historycy żywności i antropolodzy kulturowi zauważyli, że chow mein i inne potrawy serwowane w chińskich amerykańskich restauracjach zlokalizowanych z dala od obszarów bez znaczącej populacji azjatyckiej są bardzo różne od tego, co serwowane jest w Chinach i są mocno zmodyfikowane, aby pasowały do preferencji smakowych lokalnej populacji dominującej. Na przykład sos chow mein faworyzowany w rejonie Fall River bardziej przypomina ten używany w lokalnej kuchni Nowej Anglii niż ten używany w tradycyjnej kuchni chińskiej., Założyciel producenta żywności Chun King i twórca canned chow mein przyznaje się do używania włoskich przypraw, aby jego produkt był bardziej akceptowalny dla Amerykanów, których przodkowie pochodzili z Europy.

Chow mein jest wspomniana już w 1920 roku w powieści Main Street Sinclaira Lewisa.

jest często mylony z chop suey; danie błędnie oznaczone jako chow mein było czasami podawane w amerykańskich restauracjach, aptekach, fontannach sodowych, stołówkach szkolnych, obiektach dla seniorów i bazach wojskowych Chow halls., W wielu przypadkach danie to było podawane na ryżu i nie zawierało makaronu.

w 1946 roku jedną z pierwszych firm, które wprowadziły na rynek „chow mein” w puszce, była Chun King. Twórcą produktu był Jeno Paulucci, syn włoskich imigrantów, który opracował recepturę opartą głównie na włoskich przyprawach, które byłyby lepiej dostosowane do preferencji żywieniowych europejskich imigrantów i niektórych Amerykanów o podobnym pochodzeniu etnicznym. Aby obniżyć koszty, Paulucci zastąpił drogie kasztany wodne tańszymi łodygami selera, które pierwotnie były przeznaczone na paszę dla bydła., Firma Paulucci 's stała się tak udaną sprzedażą konserw chow mein i chop suey, że prezydent Gerald Ford powiedział:” Cóż może być bardziej amerykańskiego niż biznes zbudowany na dobrym włoskim przepisie na chop suey?”, chwaląc osiągnięcia Paulucciego z Chun King. Po tym, jak Paulucci sprzedał Chun King w 1966 roku, firma była sprzedawana jeszcze kilka razy, aż do jej rozwiązania w 1995 roku.

w 1960 roku Paulucci opisał w „The New York Times”, że” w Chun King okazaliśmy się „gulaszowym” chow mein. Zgaduję, że ten typ istnieje od 30-40 lat., Aby to zrobić, wszystkie mięso, przyprawy i warzywa są wrzucane do czajnika i duszone przez wiele godzin – aż wszystko zostanie ugotowane.”W czasie wywiadu” sprzedaż z restauracji „do domu” jest prawie trzy razy większa niż na rynkach spożywczych”. Paulucci chciał zwiększyć udział w rynku poprzez stosowanie bardziej efektywnej reklamy.

Australian Chinese cuisineEdit

tradycyjne chow mein jest wykonane z makaronu jajecznego, które są gotowane, a następnie napięte i pozostawione do wyschnięcia. Następnie są smażone i na koniec pozostawione, aby usiąść na dnie wok i wciśnięty, to chrupki makaron na krawędziach i spodniej stronie., Chow mein składa się z owoców morza, często tylko krewetek, kurczaka, wołowiny lub grillowanej wieprzowiny. Restauracje serwują połączenie chow mein lub jednego typu. Kurczak i wołowina są często zmiękczone z odrobiną wodorowęglanu sody. Sos składa się z czosnku, wina ryżowego, lekkiego wywaru, MSG, soli i mąki kukurydzianej. Warzywa są zwykle zielone, takie jak bok choy lub choy sum plus trochę posiekanej marchwi, ale również inne zielone warzywa są dopuszczalne. Ten smażyć wylewa się na makaron. Chow mein jest wyjątkowy, ponieważ jego makaron jest zarówno miękki w części, ale także chrupiący.,

Brazilian Japanese cuisineEdit

Chow mein został przywieziony do Brazylii przez japońskich imigrantów i dlatego jest określany jako yakisoba (portugalska wymowa: or ). Pasuje do brazylijskich smaków, a nie Japońskich, a zatem jest bardziej podobny do północnoamerykańskich wersji chow mein.

Pastelaria i restauracje Azjatyckie serwują ją w całym kraju. Zazwyczaj są one prezentowane w wersjach z kurczakiem( najczęściej), wołowiną, krewetkami i wieprzowiną, a wersje wegetariańskie i jajeczne są znacznie rzadsze., Brazylijska yakisoba jest zwykle podawana znacznie bardziej al dente niż japońska, jest również ciężka w sosie sojowym, oleju sezamowym i warzywach, prawie zawsze w tym co najmniej marchew, kapusta, cebula i co najmniej jeden ciemnozielony gatunek (zwykle inny niż jarmuż, collard, szpinak, cykoria lub musztarda), takich jak kapusta pekińska, a rzadziej kiełki fasoli, brokuły/broccolini, cukinia, shiitake, papryka i/lub ogórek.

popularne jest również yakibifum (z japońskiego yakibīfun), jego odpowiednik, który używa makaronu ryżowego zamiast makaronu pszennego., Brazylijskie sajgonki ” (rolinhos-primavera lub harumakis) nadzienia zazwyczaj używają tych samych składników smażonego makaronu w restauracjach lub sieciach fast-foodów, chociaż sajgonki mogą mieć ser, zwykle biały (taki jak catupiry lub inne rodzaje requeijão lub queijo minas), lub tofu zamiast mięsa, rzadko spotykane w przypadku makaronu. Wszystkie z nich, ale najczęściej, a zwłaszcza sajgonki, mogą być podawane z jasnoczerwonym molho agridoce( sos słodko-kwaśny), który łączy ketchup, ocet, cukier, anyż i inne przyprawy.,

Canadian Chinese cuisineEdit

kanadyjskie restauracje chińskie mogą oferować do trzech różnych rodzajów chow mein, z których żaden nie jest identyczny z żadnym z dwóch rodzajów amerykańskiego chow mein. Kantoński styl chow mein zawiera głęboko smażone chrupiące złote makaron jajeczny, zieloną paprykę, strąki grochu, bok choy, pędy bambusa, kasztany wodne, krewetki, chińską pieczoną wieprzowinę (char siu), kurczaka i wołowinę i jest podawany w gęstym sosie., Plain chow mein jest podobny do innych zachodnich chow meins, ale zawiera znacznie więcej kiełków fasoli mung; niektóre regionalne przepisy mogą całkowicie zastąpić kiełki fasoli makaronem. W Kanadzie Chow Mein w stylu Hong Kongu jest podobny do zwykłego chow mein, ale zawsze serwowany jest na łóżku smażonego w głębokim tłuszczu chrupiącego złotego makaronu jajecznego. Japońska społeczność Kanadyjska ma również własną wersję chow mein, która może zawierać suszone wodorosty i imbir ogórkowy i może być podawana w bułce.

w Nowej Fundlandii chow mein nie zawiera żadnych makaronów., Zamiast makaronu jako substytut stosuje się kapustę pokrojoną w taki sposób, aby przypominała makaron. Chociaż nikt nie wie, dlaczego ta zmiana nastąpiła, uważa się, że oddalenie Wyspy na północnym Atlantyku w czasie swojej historii jako Niezależnego Samorządnego Dominium brytyjskiego przyczyniło się do braku dostępności niezbędnych składników z reszty Ameryki Północnej lub z Europy.,

Karaibska Kuchnia Chińskaedytuj

wielu Hindusów zachodnich włącza chow mein w swoją kuchnię, zwłaszcza ludy z wysp takich jak Trynidad i Tobago I Jamajka, które obejmują znaczną etniczną ludność chińską; wiele z gotowania wlewa się do populacji w ogóle. Jak również, w krajach Ameryki Południowej Gujana I Surinam Kultura i kuchnia jest podobna do Karaibów ” s. te Dania chow mein są gotowane w podobny sposób, z fasolą szparagową, marchew, groszek, cebula i czasami inne warzywa., Mięso używane jest głównie kurczak, a czasami wieprzowina i / lub krewetki. Główną różnicą jest to, że dodaje się lokalne przyprawy, a danie jest często podawane z gorącą papryką Scotch bonnet i / lub sosem pieprzowym.

na Kubie, oprócz zagranicznych hoteli turystycznych, które często serwują Chińskie jedzenie w stylu zachodnim, w Hawanie można znaleźć lokalne chińskie restauracje, które oferują wyraźny kubański styl.

w Panamie chow mein jest przygotowywany z mieszanki rozdrobnionej marchwi i kapusty z wieprzowiną lub kurczakiem i podawany na kluskach. Inny przepis obejmuje kukurydzę w puszkach.,

indyjska kuchnia chińska