co oznacza IBU? Craft Beer Terms Explained
Czy kiedykolwiek słyszałeś lub widziałeś IBU wymienione obok piwa rzemieślniczego i zastanawiałeś się, co to znaczy?
wiedząc, co oznacza IBU może być świetnym sposobem, aby spojrzeć na menu piwa i szybko pozbyć się tych, których możesz nie lubić na podstawie poziomu goryczy.
a może wręcz przeciwnie – możesz łatwo określić smak piwa, który preferujesz.
zrozumienie IBU jest wspaniałym wskaźnikiem dla miłośników piwa rzemieślniczego, aby zrozumieć, dlaczego lubią dany styl lub rodzaj piwa.,
co oznacza IBU?
termin IBU pochodzi od akronimu International Bittering Unit.
IBUs to jednostki używane do pomiaru stopnia goryczy w piwie, ale nie poprzez nasze kubki smakowe, ale liczbę kwasów alfa znajdujących się w napoju.
ponieważ chmiel jest na ogół odpowiedzialny za nadawanie gorzkości piwa, można powiedzieć, że IBU mierzy gorycz, którą chmiel daje piwu poprzez związki chemiczne Alfa kwasu uwalniane podczas gotowania brzeczki.,
Po ugotowaniu i przetworzeniu te kwasy alfa nadają piwu jeden ze swoich charakterystycznych smaków.
Skala IBU
ta skala IBU może wynosić od 0 IBU do ponad 100.
chociaż można mieć IBU znacznie powyżej 100, większość piwowarów zgadza się, że 100 to najwyższy poziom goryczy, jaki człowiek może skosztować. Ponad 100, a różnice mogą być niedostrzegalne dla języka, a zatem bez znaczenia.,
zgodnie z ogólną zasadą można się spodziewać:
- poniżej 20 IBUs: zazwyczaj piwo jasne lub pszeniczne piwo w stylu
- 20-40 IBUs: pilznery, tragarze i tym podobne
- powyżej 50: piwo w stylu IPA
zabawa zaczyna się jako miłośnik piwa rzemieślniczego, gdy zaczynasz eksperymentować ze świadomością, gdzie w zakresie spadają Twoje ulubione piwa.
na przykład, jako miłośnik witbier, wiem, że lubię piwa z IBU 37 poniżej. Ale jedynym sposobem, który odkryłem, jest degustacja wielu typów i poznanie własnych preferencji.,
i ważne jest, aby zrozumieć, że zawsze są wyjątki od każdej reguły. Są piwa poniżej 37. Nie lubię jednego.
znajomość Ibusa może być świetnym narzędziem do zawężania tego, co zamówić w menu piwnym, ale nie gwarantuje, że ci się spodoba.
wyjątek wskaźnika IBU
uwielbiam analogię filiżanki kawy, której wielu piwowarów używa jako refernce.
piłeś kiedyś gorzką kawę? Gdy tylko dodasz śmietanę lub cukier, kawa smakuje mniej gorzka.,
Składnik goryczy nadal istnieje w filiżance kawy, ale właśnie zamaskowaliśmy ją innymi smakami.
to samo dotyczy piwa. Mogą się zdarzyć przypadki, gdy piwo rejestruje się z wysokim IBUs, ale smaki są zrównoważone zmniejszając gorzki smak.
a może nie jest to goryczka, której nie lubisz, ale smak określonego rodzaju chmielu (na ogół najbardziej gorzki Składnik). Na przykład, możesz nie cieszyć się piney smak chmielu Columbus, ale jesteś w porządku z innymi.,
zanurzając się głębiej w świat piwa rzemieślniczego, zaczniesz rozumieć, co robisz, a czego nie lubisz.
jak mierzy się gorycz piwa?
najbardziej gorzkim składnikiem piwa jest chmiel, dlatego jest on podstawowym składnikiem przy obliczaniu IBU.
musimy również zrozumieć, że nie wszystkie chmiele dodają goryczy. To dlatego, że gorycz jest dostarczana przez kwasy alfa zawarte w chmielu, a są chmiel z niewielką ilością tych kwasów.,
podczas gotowania następuje uwalnianie tych kwasów alfa; dlatego chmiel dodany w tej fazie daje gorycz, podczas gdy jeśli zostaną dodane pod koniec wrzenia lub po wyschnięciu, zapewni aromat i smak, ale nie gorycz, ponieważ kwasy beta będą działać w tej fazie.
w zależności od zawartości kwasów alfa w użytym chmielu piwo będzie miało mniej lub bardziej gorycz. Tę charakterystyczną goryczkę w piwie mierzy się wskaźnikiem IBU.
dlatego im wyższy wskaźnik IBU piwa, tym większy jego gorzki smak.
jak działa ten wskaźnik?,
im wyższa goryczka piwa, tym wskaźnik IBU będzie wzrastał, mając bezpośredni związek między obydwoma właściwościami.
aby uzyskać wskaźnik IBU dla piwa, musisz wykonać skomplikowaną procedurę formuł naukowych i równań oraz użyć specjalnego sprzętu do jego badania.
równania te uwzględniają dane, takie jak rodzaj chmielu stosowanego w gotowaniu, czas gotowania, czas włączenia chmielu, na początku lub na końcu procesu przygotowania piwa … wszystko po to, aby znaleźć wskaźnik IBU piwa.,
wynik tych rozliczeń jest następujący: dla jednego miligrama alfa-kwasów jest to IBU.
aby zakończyć ten proces, wskaźnik IBU musi być podzielony między gęstość pierwotną minus gęstość końcową; jeśli wartość jest bliska 0, to piwo będzie słodowe i gładkie. Jeśli zbliży się do 1, będzie to gorzkie i mocne piwo.
obecnie wiele marek wskazuje już na etykiecie, ile mają Ibu, aby sam konsument wiedział, czy ma do czynienia z mniej lub bardziej gorzkim piwem.,
Spektrofotometr: urządzenie do pomiaru IBU piwa
IBU nie jest łatwy do zmierzenia, jeśli nie masz niezbędnego sprzętu, takiego jak spektrofotometr, podstawowe narzędzie w laboratorium, które pomaga również badać kolor piwa.
pomaga to uzyskać korelację goryczy występującej w piwie, o wartości wynikającej ze stężenia w nim związków gorzkich.
podsumowanie
zrozumienie międzynarodowych jednostek gorzkich (IBUs) to kluczowa lekcja podczas Twojej podróży po piwie rzemieślniczym., Chociaż może to być wspaniała wskazówka dla znając swoje osobiste preferencje, nie pozwól IBU piwa trzymać się od próbkowania go, jeśli jesteś ciekaw konkretnego piwa, jak smaki mogą być dobrze zrównoważone.
dodatkowe artykuły Piwne:
- chcesz spróbować piwa, aby określić swój osobisty poziom IBU? Zamów lot.
- brzmi pysznie, ale co to jest ciasto?
- znalazłeś piwo, które lubisz? Weź growlera.