co oznacza „kolor dodany” na etykiecie łososia w sklepie spożywczym?
„Kolor dodany” na etykiecie dla łososia i produktów z łososia oznacza, że łosoś otrzymał paszę zawierającą pigment zwany astaksantyną. Gdy pasza jest trawiona, Astaksantyna jest wchłaniana do miąższu ryby, nadając filetom lub stekom czerwonawy lub „łososiowy” kolor. Astaksantyna jest pigmentem występującym w przyrodzie, który nadaje flamingom różowe zabarwienie. Okazuje się również gotowane krewetki i kraby pomarańczowo-czerwony kolor., Na wolności łosoś dostaje astaksantynę poprzez swoją dietę, która składa się z planktonu i małych ryb. Łosoś hodowlany otrzymuje astaksantynę w swoich paszach jako dodatek do diety, stąd użycie wyrażenia „Kolor dodany”.
Astaksantyna zapewnia barwę zarówno miąższowi łososia dzikiego, jak i hodowlanego, ale jest również ważnym składnikiem odżywczym dla łososia i dla ludzi. U łososia Astaksantyna jest ważna dla wzrostu i przeżycia. Działa jako silny przeciwutleniacz, który chroni ważne tłuszcze w miąższu przed degradacją. Wspomaga również układ odpornościowy i oddychanie komórkowe., Dla ludzi Astaksantyna jest powszechnie sprzedawana jako suplement diety w sklepach ze zdrową żywnością ze względu na jej właściwości przeciwzapalne.
naturalną astaksantynę można otrzymać ze zbioru kryla pacyficznego i Antarktycznego lub poprzez ekstrakcję go z odpadów muszli krewetek. Może być również wytwarzany syntetycznie z produktów ropopochodnych, co eliminuje potrzebę otrzymywania go z dzikich źródeł., Ponieważ jednak ludzie preferują naturalne źródła astaksantyny, naukowcy żywności coraz częściej używają mikroalg, Haematococcus pluvialis lub Phaffia drożdże Xanthophyllomyces dendrorhous do produkcji naturalnej astaksantyny zarówno dla łososia, jak i suplementów diety dla ludzi.