Co To jest stek Delmonico?
termin Delmonico steak może oznaczać wiele rzeczy i nie ma zgody co do tego, do czego dokładnie stek się odnosi. Ludzie zgadzają się tylko, że nazwa pochodzi od Delmonico, restauracji ze stekami w Nowym Jorku.
pochodzenie steku Delmonico
niestety, nikt nie może być pewien, jaki dokładnie kawałek mięsa serwował Delmonico, kiedy stworzył stek Delmonico, ponieważ stało się to około 1840 roku, i nie ma nikogo, kto pamięta.,
jako takie rzeźnicy, kucharze i miłośnicy steków nie mogą nawet zgodzić się, czy stek Delmonico powinien być bez kości czy z kością. A jeszcze mniej jest zgody co do tego, z którego kawałka wołowiny powinna być zrobiona.
w swoim najbardziej podstawowym stek Delmonico jest dużym stekiem—prawdopodobnie do dwóch cali grubości. I to powinien być bardzo wysokiej jakości kawałek mięsa, z dużą ilością marmurkowania.
Ponadto musi pochodzić gdzieś z żebra lub krótkiej części schabu wołowiny.,
może to być stek z ribeye z kością lub bez kości, lub stek z paskiem bez kości lub z kością. Niektóre opisy steku Delmonico przedstawiają go jako mniejszą wersję steku T-bone.
mamy więc tajemnicę. Wiemy, że Delmonico jest delikatnym kawałkiem mięsa, które należy szybko ugotować za pomocą metod gotowania na sucho, takich jak grillowanie i broiling.
,
autentyczność w debacie
ta niepewność doprowadziła do pewnego rodzaju „free-for-all”, w którym każdy z fartuchem i parą szczypiec może twierdzić, że ich stek jest autentyczny Delmonico. Nie ma policji kulinarnej, która by ich powstrzymała.
tak się składa, że coraz powszechniejszą praktyką wśród rzeźników jest przyjmowanie steków chuck eye, Wiązanie ich sznurkiem i nazywanie ich stekami Delmonico, co jest mniej więcej tym samym, co przyjmowanie Chevy, wysyłanie go przez myjnię samochodową i nazywanie go Cadillac.,
ta praktyka jest tylko czymś, co mogą ujść im na sucho, ponieważ nie ma ścisłej definicji słowa „Delmonico.”Jednak korzystanie z luki semantycznej w celu wykorzystania niczego nie podejrzewających klientów nie jest czymś, co dobry rzeźnik powinien zrobić.
ostatecznie stek Delmonico jest tak samo mitem, jak specyficznym krojem steków. Jeśli jest to gruby, dobrej jakości stek z żeber lub krótkiego schabu, można go nazwać Delmonico. Delmonico ” restauracja jest nadal w biznesie, a w ich menu, Delmonico stek jest ribeye bez kości.,