co to są mooncakes? Za kultowym Chińskim festiwalem w połowie jesieni
nadejście jesieni wprowadza różne sezonowe potrawy — od pączków jabłkowych i przypraw dyniowych Oreos po słodkie placki ziemniaczane — a dla wielu Azjatów i Amerykanów azjatyckich oznacza to również przybycie wszechobecnego mooncake.
Mooncakes są znakiem rozpoznawczym Festiwalu Mid-Autumn, kulturalnego i religijnego święta, które obchodzone jest podczas jesiennych zbiorów. Wypieki są spożywane w czasie, gdy Księżyc jest podobno w pełni i najjaśniejszy., Są one wręczane jako prezenty członkom rodziny, przyjaciołom, sąsiadom, współpracownikom i pracownikom, co jest tradycyjnym gestem towarzyszącym zebraniom rodzinnym i uroczystościom publicznym.
Festiwal w połowie jesieni przypada na 15.dzień ósmego miesiąca księżycowego, który zazwyczaj zbiega się z datą w sierpniu, wrześniu lub październiku. W tym roku będzie obchodzony w październiku. 1. Jest obchodzony jako oficjalne święto w Chinach, Korei Południowej i na Tajwanie, ale jest również powszechnie obchodzony w innych krajach, takich jak Japonia, Singapur i Wietnam, gdzie jest znany jako Tet Trung Thu i jest obchodzony jako festiwal dziecięcy.,
czym są mooncakes?
Mooncakes to rodzaj przekąski lub ciasta deserowego z nadzieniem słodkim lub pikantnym. Są one przede wszystkim okrągłe, aby odzwierciedlić kształt księżyca, ale mogą być również w kształcie kwadratu. Tradycyjne chińskie mooncakes, w szczególności w stylu kantońskim, są pieczone, złocisto-brązowe i formowane lub stemplowane na górze z nazwą nadzienia.,
typowe słodkie nadzienia obejmują pastę ze słodkiej fasoli, pastę z nasion lotosu lub pastę z czerwonej daty (jujube), która otacza jedno lub więcej Mini solonych, peklowanych żółtek kaczki. Niektóre popularne nadzienia pikantne to szynka, chińska kiełbasa, pieczona wieprzowina i rzodkiewka. Innym tradycyjnym nadzieniem są mieszane orzechy i suszone owoce. Zewnętrzna warstwa mooncake to kolejne ciasto wykonane z mąki tortowej.
redaktor, blogerka żywności i była dziś stażystka Suzanne Nuyen podsumowała ogólną perspektywę na mooncakes po prostu: „czuję, że mooncakes są bardzo polaryzującym jedzeniem., Albo ich kochasz, albo nienawidzisz.”Ale w tym samym czasie, powiedziała dzisiaj jedzenie,”nie sądzę, że tradycyjny mooncake kiedykolwiek umrze. Nadal będzie na to miejsce. Są tu od tak dawna.”
przez lata nietradycyjne ciastka mooncakes były wypełnione wszystkim, od naparów alkoholowych, lodów, galaretek, czerwonego aksamitu, rodzynek z rumem i tiramisu., Mooncakes ze skóry śnieżnej, które są schłodzone i wykonane z ciasta podobnego do mochi, są również popularną alternatywą dla pieczonych mooncakes. Innym mooncake rosnącym na popularności jest ciasto Mooncake, które ma lekkie, łuszczące się ciasto francuskie otaczające żółtko jaja. Sheng Kee Bakery, z siedzibą w Brisbane w Kalifornii przez ostatnie cztery dekady, dostarcza pieczone ciastka do wszystkich 50 stanów, a także oferuje nietradycyjne wypieki, takie jak ciasteczka herbaciane i żółtko jaja, zielona fasola i ciasta taro.,
Mooncakes mają rozmiary od dużych do małych. Dyrektor Marketingu Sheng Kee, Arthur Kao, którego rodzina jest również właścicielem sieci piekarni, powiedział dzisiaj: „nasze duże mooncakes, jeśli chodzi o średnicę, ma prawie dwa i pół do trzech cali średnicy i około półtora cala do dwóch cali wysokości., Jest to dość duży mooncake … (ale) trend faktycznie odchodzi od dużych Mooncake i idzie bardziej w kierunku małych Mooncake i innych wypieków.Nuyen od siedmiu do ośmiu lat robi z matką i siostrą mooncakes, a jej rodzina ma 200 gramów, czyli około trzech cali średnicy. „Bardzo wygodnie mieszczą się w dłoni”
Nuyen i jej rodzina sprzedają swoje ciastka z limitowanymi partiami przyjaciołom i klientom w okolicy Chicago. Ich biznes znacznie się rozwinął, odkąd Nuyen założyła swój blog o jedzeniu, Bun Bo Bae. „Sprzedawaliśmy od 100 do 250 (mooncakes) w każdy weekend, czasami więcej, czasami mniej”, powiedziała. „W tym roku sprzedawaliśmy się co tydzień po 250-300 mooncakes tygodniowo, przez pięć tygodni.”
jakie znaczenie ma mooncakes?,
tematem przewodnim wokół mooncakes i Festiwalu W połowie jesieni jest społeczność. Kao powiedział: „dla wielu Azjatów, dla nas wszystkich, którzy się tu urodziliśmy, a także tu przyjechaliśmy, Festiwal Mooncake wiele dla nas znaczy. To jak nasze Święto Dziękczynienia, czas spędzać czas tak jak ty, bezstresowo z rodziną i naprawdę dzielić tę przestrzeń.”
Dla Nuyen wakacje to wyjątkowy czas spędzony z rodziną. „Połowa jesieni, podobnie jak wiele świąt, które są ważne dla mojej kultury, dotyczy rodziny. Więc najfajniejszą częścią jest widywanie się z mamą co roku …, Nie ma nic bardziej wartościowego niż zobaczyć moją mamę przez ten czas i połączyć się z nią poprzez jej dziedzictwo, zwłaszcza w tym roku, kiedy COVID-19 sprawił, że trudniej jest zobaczyć ją częściej.
„w Wietnamie to święto dla dzieci. Ludzie zapalą latarnie, a dzieci pójdą na paradę. I to było dużo zabawy widząc, co święto oznacza dla różnych kultur azjatyckich. Nie sądzę, żeby to były wakacje dla dzieci w Chinach. To po prostu spędzanie czasu z rodziną, świętowanie początku jesieni i podziwianie Wielkiej pełni księżyca.,”
Nuyen porównał również tradycję dawania Mooncake ' ów do tradycji świątecznego ciasta owocowego. „Wszyscy je kupujemy i rozdajemy sobie w połowie jesiennego sezonu, ale wiesz, nie każdy chce otrzymać mooncake” – powiedziała.
Maggie Zhu, twórca receptur, fotograf i bloger żywności za książki kucharskiej Omnivore, opisuje święto trochę inaczej., „Ja bym porównał Festiwal połowy jesieni do Wielkanocy” Zhu, który pochodzi z Chin i ma teraz siedzibę w Nowym Jorku, powiedział:”To trochę o zbieraniu rodzin i trochę religijnym, a potem jest Księżyc, to jest, gdy masz Księżyc w pełni. Jest to jeden z tych festiwali w środku roku, prowadzący do wielkiego (Chiński Nowy Rok).
„chodziliśmy do babci, zbieraliśmy się, gotowaliśmy coś razem i dzieliliśmy się tym, jakbyśmy dawali mooncakes, ale to nie jest tak duże, jak Chiński Nowy Rok” – kontynuowała.
jak zrobić mooncakes?,
Robienie ciastek od podstaw wymaga cierpliwości — wielu kroków i dużo czasu. „Od początku do końca, nasze ciasto od podstaw w domu, byłoby to prawdopodobnie siedem do ośmiu godzin, ale sposób, w jaki to robimy, robimy to bardziej w stylu produkcji”, powiedział Kao. „Rocznie produkujemy od 1,3 do 1,4 miliona sztuk. Więc dla nas zautomatyzowaliśmy wiele żmudnych procesów. Robimy rzeczy w dużych partiach. Więc to jest napełnianie, oddzielamy je od całego procesu, I”D powiedzieć, to zajmie prawdopodobnie tydzień, aby uzyskać pełną partię gotowy do pracy.,”
Nuyen opisał proces jako czterodniowy romans. „Każdego dnia wykonujemy inne zadanie. Więc może pierwszego dnia zaczniemy kroić wszystkie składniki. Ponieważ owoce, orzechy mają tak wiele różnych składników, musimy je wszystkie pokroić, aby były tej samej wielkości i tak, że zajmie to prawie cały dzień., A następnego dnia zaczniemy gotować nadzienia z pasty fasolowej, aby mogły ostudzić się przez noc.
„a następnie dzień drugi, będziemy toczyć wszystkie te nadzienia w kulki, aby przygotować się do ich naciśnięcia, więc robimy nasze własne solone żółtka jaj, jak również i te mają pięć tygodni utwardzania i słonej wody, zanim będziemy mogli je złamać, opłukać żółtka i piec je z odrobiną oleju sezamowego i cukru. Więc to pięciotygodniowy proces.
” tak więc bierzemy jajka, ludzie zamawiają jedno lub dwa jajka, zwijamy je do wypełnienia piłki i zwykle zajmuje to cały dzień drugiego dnia. A potem trzeciego dnia, bierzemy te nadzienia i w końcu zaczynamy owijać je w różne ciasta, wkładamy przez prasy i pieczymy”, kontynuował Nuyen. „Więc w zależności od tego, ile mamy zamówień, możemy zrobić tylko te pieczone, dzień trzeci, a potem tylko te ze skóry śnieżnej, dzień czwarty., A potem dzień piąty, pakujemy je wszystkie i wysyłamy, a potem, ciasta muszą ostudzić się na noc na stojakach, zanim będziemy mogli je włożyć.”
Zhu, która dorastała jedząc Mooncake jako dziecko, zrobiła swoje pierwsze mooncake kilka lat temu, po miesiącach eksperymentów z przepisami. „Wiele chińskich wypieków mierzy zasadowość i kwas w różnych składnikach. Sprowadza się to do substancji chemicznych (właściwości), które faktycznie mają określony stosunek ,a (składniki) reagują z nadzieniem.,
„tradycyjny (mooncake), będziesz trzymać go w temperaturze pokojowej przez długi czas. Kluczem jest więc dobry stosunek słodyczy, jak cukier, i oleju w nadzieniu. Olej wewnątrz nadzienia musi być wyciekający do skóry, ponieważ chcesz miękką konsystencję dla tego typu mooncake., Nie mówię, że to moje ulubione, ale to jest cecha tradycyjnego ciastka, a jeśli nie jest zrobione dobrze, to skończyłeś z suchym ciastkiem.”
Robienie mooncakes w domu pozwala na swobodne dopasowanie składników do smaku, np. ilości użytego syropu cukrowego. Zarówno Nuyen, jak i Zhu zgodzili się, że domowe mooncakes są świeższe, mniej słodkie, a pieczone mooncakes mogą być nawet mniej tłuste. Zhu zauważył, że ” rzecz w tradycyjnym ciastku jest taka, że nie powinieneś go jeść po tym, jak go zrobiłeś.,”Zaleca odczekanie co najmniej kilku dni, aby je zjeść po upieczeniu, aby upewnić się, że nie są suche.
zamiast pieczonego mooncake, Zhu zaleca, aby twórcy mooncake po raz pierwszy wypróbowali Mooncake ze śnieżnej skóry. Ciasto ze skórką śnieżną jest podobne do mochi i ” jest trochę bardziej przystępne, ponieważ mochi jest teraz modne i nie wymaga pieczenia.”