Creme Patissiere (Krem do ciast)

prosty, ale pyszny przepis na Creme Patissiere (Krem do ciast waniliowych)– bogaty, kremowy krem stosowany w wielu rodzajach deserów! Ten przepis jest bezglutenowy, a także bezmleczny przyjazny. Jeśli szukasz kremu czekoladowego, ten przepis znajdziesz tutaj.

dowiedz się, jak zrobić bogaty, kremowy krem z ciasta waniliowego od podstaw!,

Krem do ciast (lub Creme Patissiere) jest kwintesencją produkcji ciast, więc jest to niezbędna umiejętność, aby nauczyć się, jeśli kochasz pieczenie, ciasta i desery. Creme patissiere to w zasadzie pyszny, bogaty, kremowy krem zagęszczony skrobią i jajkami. Jest ważnym składnikiem wielu deserów.

do czego służy krem do ciast (creme patissiere)?,

• służy do wypełniania klasycznych profiteroli i czasami chrupków śmietankowych
• do wypełniania czekoladowych eklerów
• jako nadzienie do ciast, jak Boston cream pie
• nadzienie do tarty owocowe
• do przygotowania mille feuille
• do przygotowania budyniu waniliowego lub czekoladowego

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś creme patissiere (kremu z ciasta waniliowego), zdecydowanie powinieneś spróbować. To taki łatwy i pyszny przepis z wieloma świetnymi zastosowaniami.

rodzaje kremów

jest trochę zamieszania na temat deserów na bazie kremów i ich terminologii, więc zamierzam to wyjaśnić, zanim przejdę do przepisu na krem do ciast.

Creme Anglaise to nalewający krem. Cieniutka wersja kremu do ciast., Zazwyczaj nie jest zagęszczany skrobią (chociaż niektórzy używają trochę skrobi kukurydzianej, aby uniknąć jajeczkowania)i zwykle używa tylko jaj/żółtek. To jak gęsty sos, który można polać deserami. Ten krem nie jest podgrzewany do wrzenia, aby uniknąć jaj z zimnem.

Creme Chantilly jest lekko bitą śmietaną słodzoną cukrem i (zazwyczaj) aromatyzowaną wanilią.

Creme Patissiere to gęstszy krem. Zagęszcza się go za pomocą skrobi i jaj/żółtek jaj i może być rurociągiem. Służy głównie do nadziewania ciast i innych deserów. Krem z ciasta podgrzewa się do wrzenia, dzięki czemu dobrze się zagęszcza., Ze względu na skrobię, jaja nie skulają się łatwo.

Creme Legere to krem do ciast (creme patissiere) z dodatkiem słodzonej i aromatyzowanej bitej śmietany (chantilly). Większość ludzi nazywa to Creme diplomat, jak również.

Creme Diplomat to creme patissiere zmieszane z chantilly, żelatyną i dodatkowymi aromatami (opcjonalnie). To w zasadzie creme legere z bitą śmietaną.

Creme Bavarois to deser sam w sobie. Jest jak panna cotta, ale zrobiona z creme patissiere., To creme patissiere zmieszane z chantilly, ale z dodatkową żelatyną (tak, że ustawia się jak budyń) i dodatkowe aromaty.

Creme Patisserie to podstawa wszystkich niezbędnych ciast, więc mam nadzieję, że wypróbujesz ten przepis!

Często zadawane pytania dotyczące tego przepisu

znaczenie jaj

jaja odgrywają dwie role w creme patissiere (śmietanie). Dodaje bogactwa (zwłaszcza żółtka), a także zagęszcza krem. Używam dużych jaj w tym przepisie, gdzie jajko waży średnio 2 oz / 57 g., Więc jeśli używasz różnych rozmiarów jaj, możesz odpowiednio dostosować. Ale trochę dodatkowego jajka (lub żółtka) nie zepsuje ci kremu z ciasta.

do tego przepisu używam 3 dużych żółtek, plus 1 duże jajko. Ten krem do ciasta jest pyszny i nadaje się do smarowania i pipetowania (nie jest zbyt sztywny). Jeśli chcesz bogatszy smak krem cukierniczy to lubię używać 6 dużych żółtek jaj zamiast. Ta wersja jest nieco grubsza ze względu na dodatkowe żółtka.

osobiście nie lubię, gdy mój krem do ciasta jest zbyt słodki., Więc dodaję tylko 6 łyżek (1/4 szklanki + 2 łyżki) cukru na każde 2 szklanki mleka. Możesz dostosować słodycz do swojego smaku.

porady kulinarne, dzięki którym za każdym razem otrzymasz idealne creme patissiere (krem do ciast).

pierwszym krokiem jest podgrzanie mleka.

niektóre przepisy wymagają oparzenia mleka, co nie jest konieczne, jeśli używasz mleka pasteryzowanego. Jeśli jednak używasz świeżych ziaren wanilii, sparzenie mleka wanilią i pozostawienie go trochę ostygnie, pozwoli wanilii zaparzyć się w mleku., Podgrzewam mleko aż niemal do wrzenia, tak aby przyspieszyło ono proces rozpuszczania cukru i zagęszczania.

jajka, skrobię kukurydzianą i cukier wymieszać w osobnej misce, aż do uzyskania gładkiej pasty.

zapewnia to, że w skrobi kukurydzianej nie ma grudek, a cukier i jajka utworzą gęstą pastę, która lepiej wymieszać się z mlekiem. Ale nie rób tego wcześniej. Wymieszać tylko kilka minut przed dodaniem mleka. W przeciwnym razie jajka ugotują się w cukrze.

należy zachować ostrożność przy hartowaniu jaj gorącym mlekiem.,

Jeśli jesteś początkującym, możesz poprosić kogoś, kto pomoże Ci ubić mieszankę jajeczną, podczas gdy wlewasz gorące mleko cienkim strumieniem, aby ostudzić jajka. Innym sposobem na uspokojenie jajek jest trzymanie miski z mieszanką jajkowo-cukrową na ręczniku (aby zapobiec zsuwaniu się) i wlanie gorącego mleka z lekkiego i małego miarki (wystarczająco lekkiego, aby kontrolować jedną ręką). Ułatwia to ubijanie jajek jedną ręką, a drugą wlewanie gorącego mleka.

podczas gotowania ubijaj i mieszaj śmietanę z ciasta.

ważne jest, aby podczas podgrzewania mieszanka mleczno-jajeczna poruszała się., Mleko skrzepnie się, gdy zbliży się do temperatury wrzenia, a my tego nie chcemy! Użyj trzepaczki i szpatułki, aby upewnić się, że krem do ciasta pozostaje gładki. Jeśli czujesz, że creme patissiere nagrzewa się zbyt szybko, usuń go z ognia okresowo mieszając.

zagotować śmietanę z ciasta waniliowego.

w przeciwieństwie do innych kremów, krem do ciasta należy doprowadzić do wrzenia. Skrobia kukurydziana będzie dobrze gotować, i nie zostanie w lewo z Smaku skrobi zbyt., Ciepło pozwala jajom tworzyć silne wiązania białkowe, a skrobia w skrobi kukurydzianej rozszerza się, tworząc wiązania skrobiowe, które naprawdę zagęszczają i stabilizują krem do ciast. Podczas mieszania pozostawić śmietanę do wrzenia, a następnie pozostawić do dalszego gotowania przez około 1-2 minuty na małym ogniu.

przecedzić śmietanę z ciasta.

nie trzeba przecedzać kremu, chyba że jest grudkowaty. Ale to nadal dobry dodatkowy środek, aby upewnić się, że creme patissiere jest jedwabiście gładka.

schładzamy ciasto.,

Po ugotowaniu kremu ciasto musi całkowicie ostudzić. Aby umożliwić szybkie ostygnięcie kremu, rozprowadź go w dużej misce lub płytkiej patelni, tak aby warstwa kremu była dość płytka. Upewnij się, aby pokryć całą powierzchnię folią, aby zapobiec tworzeniu się skóry na powierzchni.,

3 wysoka temperatura albo źle wymieszałeś, gdy się gotowało. Nie martw się jednak, ubić go bardzo dobrze, aby pozbyć się grudek (z ognia), lub jeśli to nie działa, przepuść go przez sito, jak tylko go ugotujesz.

mój krem do ciast jest za cienki.

dzieje się tak, jeśli nie ugotowałeś prawidłowo kremu z ciasta., Ten przepis sprawia, że krem do ciasta, który jest do smarowania i pipetowania, ale nie jest wystarczająco sztywny, aby utrzymać swój kształt. Jeśli chcesz sztywniejszy i grubszy krem z ciasta waniliowego, możesz zwiększyć ilość skrobi kukurydzianej.

mój krem do ciast jest za gęsty.

możliwe, że dodałeś za dużo skrobi kukurydzianej. Jeśli naprawdę zagęściłeś skrobię kukurydzianą do łyżki pomiarowej lub użyłeś nieprawidłowej łyżki pomiarowej, może się to zdarzyć. Możesz złożyć trochę ustabilizowanego kremu chantilly, aby rozluźnić krem do ciasta, aby uzyskać odpowiednią konsystencję-jak creme diplomat.,

mój krem do ciast ma przebarwienia (wygląda na szary)

jeśli użyłeś aluminiowego garnka do zrobienia kremu, jest szansa, że część tego aluminium może dostać się do kremu do ciast. Użyj garnka ze stali nierdzewnej, garnka miedzianego lub garnka nieprzywierającego.

Przechowywanie kremu do ciast

nigdy nie przechowuj kremu do ciast waniliowych na zewnątrz. Robi się go z mleka i jajek, które psują się, gdy nie są schłodzone. Śmietana cukiernicza będzie zepsuta, jeśli będzie przechowywana w temperaturze pokojowej.

kremu cukierniczego nie można zamrozić na później., Powodem jest to, że wiązania skrobi i białka, które zagęszczają creme patissiere, rozpadną się po zamrożeniu. A gdy krem z Ciasta się rozmrozi, będzie płakał i tworzy zbyt dużo wilgoci, powodując, że jest ciekły, rujnując konsystencję.

najlepiej przechowywać krem do ciast w lodówce, w hermetycznym pojemniku, z kawałkiem folii pokrywającej całą powierzchnię kremu. Krem do ciast będzie trwał około 3 – 4 dni w lodówce. Oznacza to, że możesz zrobić krem z ciasta waniliowego z wyprzedzeniem również dla swoich przepisów.,

inne odmiany kremu do ciast

teraz możesz zrobić również krem do ciast czekoladowych!

lub lżejszy, słodszy solony krem z karmelem.,

sprzęt& narzędzia, których użyłem do tego przepisu

trzepaczki i szpatułka silikonowa – do mieszania kremu cukierniczego

folia plastikowa

Pyrex szklane pojemniki z pokrywki – do przechowywania kremu cukierniczego (należy pamiętać o przykryciu powierzchni folią.

miarki&łyżki

szukasz więcej przepisów?,Zapisz się do mojego bezpłatnego newslettera z przepisami, aby co tydzień otrzymywać nowe przepisy w swojej skrzynce odbiorczej! Znajdź mnie, który podzieli się inspiracją na Pintereście i Instagram.

4.98 z 71 głosów

Creme Patissiere (krem z ciasta waniliowego)

wydajność: około 750g lub 600 mL (około 2 ½ szklanki)

kuchnia: francuska, Inna

kremowy krem z ciasta waniliowego, stosowany w wielu rodzajach deserów. Idealny do profiteroli i eklerów. Ten przepis jest bezglutenowy, a także bezmleczny przyjazny.,

Easy – jest to prosty przepis, ale wymaga stałego nadzoru. Proszę przeczytać przepis w pełni przed kontynuowaniem.

kubek, łyżeczka, łyżka stołowa.,w> ▢ szczypta soli

z ▢ 2 ½ łyżki skrobi kukurydzianej (kukurydziana) (3 łyżki. l / 30 g do sztywnej herbatniki, krem)

z ▢ 1 łyżka wanilii pasta / wyciąg / 1 wanilii

z ▢ 3 duże żółtka

z ▢ 1 duże jajko (patrz Uwagi)

z ▢ 3 łyżki niesolonego masła, zmiękczonej

instrukcje:

i

, w

• w przypadku korzystania z wanilii strąki, podzielić fasoli i выскоблите nasiona wanilii/kawior z fasoli.,
• dodać fasolę i kawior z mlekiem do rondla. Podgrzać mleko na średnim ogniu i doprowadzić do gotowania na wolnym ogniu, prawie do wrzenia.
• gdy mleko jest podgrzewane, umieść cukier, jajko i żółtka, skrobię kukurydzianą i sól w misce. Ubić do uzyskania gęstej, gładkiej mieszanki. (Jeśli używasz pasty lub ekstraktu z fasoli waniliowej, dodaj ją do masy jajecznej)., Miskę z mieszanką jajeczną umieścić na ręczniku lub serwetce (aby zapobiec ześlizgiwaniu się miski podczas ubijania, w następnym kroku) i odstawić do wrzenia mleka.
• gdy tylko mleko zacznie się bąbelkować, usuń je z ognia. Powoli wlać około połowy gorącego mleka w cienkim strumieniu, do masy jajecznej, stale ubijając, aby hartować mieszankę jajeczną. Gdy jajka zostaną hartowane, dodać mieszankę jajeczną z powrotem do gorącego mleka w rondelku.,
• podgrzać bazę budyniową, na średnim ogniu, energicznie ubijając, aż zacznie zagęszczać-powinno to potrwać około 1-2 minut.
• podczas ubijania, niech budyń zagotuje się (budyń uwolni pęcherzyki). Opuść ogień i gotuj przez kolejne 1-2 minuty po tym, jak zobaczysz pierwsze bąbelki, które pękają na powierzchni. Zdjąć z ognia i dodać masło. Ubić w maśle, aż do całkowitego wymieszania.,
• wlać krem do miski i natychmiast przykryć powierzchnię folią, upewniając się, że folia dotyka całej powierzchni. Ma to zapobiec tworzeniu się na wierzchu skóry kremu.
• pozostawić krem do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie pozostawić do schłodzenia w lodówce na kilka godzin, aż będzie całkowicie schłodzony.
• stosować w razie potrzeby po ostygnięciu śmietany.,

porady& sztuczki

• aby uzyskać grubsze i bogatsze ciasto waniliowe, możesz zastąpić całe jajko 3 żółtkami (w sumie 6 żółtek).
• w wersji bezmlecznej zastąp mleko i masło mlekiem roślinnym, takim jak mleko migdałowe, mleko kokosowe, mleko nerkowca lub nawet mleko sojowe i masło roślinne.,

Nutrition Information:

Calories: 59kcal (3%)Carbohydrates: 5g (2%)Protein: 1g (2%)Fat: 3g (5%)Saturated Fat: 1g (6%)Cholesterol: 44mg (15%)Sodium: 15mg (1%)Potassium: 38mg (1%)Sugar: 4g (4%)Vitamin A: 145IU (3%)Calcium: 33mg (3%)Iron: 0.,1mg (1%)

kurs:podstawy, deser

kuchnia:francuska, Inna

słowo kluczowe:kremy, kremy, wanilia

czy to zrobiłeś?Oznacz mnie na Instagram!Uwielbiam widzieć, co zrobiłeś! Oznacz mnie na Instagram na @TheFlavorBender lub zostaw mi komentarz & ocena poniżej.

49.2 Kshares

• Udostępnij
• Tweet
• Pin