czekolada' s Sweet History: From Elite Treat to Food for the Masses

romans ludzkości z czekoladą sięga ponad pięciu tysięcy lat wstecz. Produkowana z nasion tropikalnych drzew kakaowych pochodzących z lasów tropikalnych Ameryki Środkowej i Południowej czekolada od dawna była uważana za „pokarm bogów”, a później za przysmak dla elity. Ale przez większość swojej historii, był faktycznie spożywany jako gorzki napój, a nie słodki, jadalny smak stał się na całym świecie.,

Jakie jest miejsce narodzin czekolady?

archeolodzy odkryli najwcześniejsze ślady kakao w ceramice używanej przez starożytną kulturę Mayo-Chinchipe 5300 lat temu w regionie Górnej Amazonii w Ekwadorze., Czekolada odgrywała ważną rolę polityczną, duchową i ekonomiczną w starożytnych cywilizacjach mezoamerykańskich, które zmieliły prażone ziarna kakaowe na pastę, którą zmieszano z wodą, wanilią, papryką chili i innymi przyprawami, aby zaparzyć spieniony napój czekoladowy.

starożytni Mezoamerykanie wierzyli, że czekolada jest wzmacniaczem energii i afrodyzjakiem o mistycznych i leczniczych właściwościach. Majowie, którzy uważali kakao za dar od bogów, używali czekolady do świętych ceremonii i ofiar pogrzebowych., Bogaci Majowie pili spienione napoje czekoladowe, podczas gdy zwykli spożywali czekoladę w zimnym naczyniu przypominającym owsiankę.

Gdy ludzie z Imperium Azteków rozprzestrzenili się w Mezoameryce w 1400 roku, oni również zaczęli nagradzać kakao. Ponieważ nie mogli uprawiać jej na suchych wyżynach środkowego Meksyku, handlowali z Majami na fasolę, której używali nawet jako waluty. (W 1500 roku Aztekowie mogli kupić kurę indyczą lub zająca za 100 fasoli.) Według jednej z relacji XVI-wieczny aztecki władca Moctezuma II pił 50 filiżanek czekolady dziennie ze złotego kielicha, aby zwiększyć swoje libido.,

oglądasz: Sezon 1 The Food That Built America bez logowania się.

Hiszpanie wprowadzają czekoladę do europejskiej elity

czekolada przybyła do Europy w 1500 roku, prawdopodobnie przywieziona zarówno przez hiszpańskich braci, jak i konkwistadorów, którzy podróżowali do obu Ameryk. Chociaż Hiszpanie słodzili gorzki napój cukrem trzcinowym i cynamonem, jedna rzecz pozostała niezmieniona: czekolada królowała jako rozkoszny symbol luksusu, bogactwa i władzy—drogiego importu popijanego królewskimi ustami i przystępnego tylko dla hiszpańskich elit.,

popularność czekolady w końcu rozprzestrzeniła się na inne europejskie sądy, gdzie arystokratki spożywały ją jako magiczny eliksir z korzyścią dla zdrowia. Aby zaspokoić rosnące pragnienie czekolady, europejskie mocarstwa założyły kolonialne plantacje w regionach równikowych na całym świecie, aby uprawiać kakao i cukier. Kiedy choroby sprowadzone przez Europejczyków wyczerpały rodzimą siłę roboczą Mezoameryki, afrykańscy niewolnicy zostali sprowadzeni do Ameryki, aby pracować na plantacjach i utrzymać produkcję czekolady.,

czekolada pozostała arystokratycznym nektarem, aż wynalezienie w 1828 r. prasy do kakao zrewolucjonizowało jej produkcję. Według różnych relacji holenderskiego chemika Coenraada Johannesa van Houtena lub jego ojca, Casparusa, prasa do kakao wyciskała tłuste masło z prażonych ziaren kakao, pozostawiając suche ciasto, które można sproszkować w drobny proszek, który można wymieszać z płynami i innymi składnikami, wlać do form i zestalić w jadalną, łatwo strawną czekoladę., Prasa do kakao zapoczątkowała współczesną erę czekolady, umożliwiając jej stosowanie jako składnika cukierniczego, a wynikający z tego spadek kosztów produkcji sprawił, że czekolada stała się znacznie bardziej przystępna cenowo.

Czytaj więcej: Dlaczego Rynek batoników eksplodował po I wojnie światowej

czekolada staje się ucztą dla mas

w 1847 roku brytyjska firma czekoladowa J. S. Fry& Sons stworzyła pierwszy jadalny baton czekoladowy z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru., Rywal Chocolatier Cadbury ' s, uznawany za pioniera Walentynkowego pudełka z czekoladą i czekoladowego jajka wielkanocnego, wkrótce potem poszedł w ślady i w 1854 zdobył Królewski nakaz jako dostawca czekolady Królowej Wiktorii.

To właśnie w Szwajcarii produkcja czekolady zrobiła jeden z największych skoków do przodu. W 1870 roku szwajcarski producent czekolady Daniel Peter wykorzystał mleko w proszku opracowane kilka lat wcześniej przez swojego sąsiada Henriego Nestlé do produkcji pierwszego batona mlecznego., Wynalazek szwajcarskiej czekolady Rodolphe Lindt z 1879 roku, który używał dużych kamiennych wałków do mieszania i napowietrzania czekolady, aby nadać jej aksamitną konsystencję i doskonały smak, pozwolił na masową produkcję gładkiej, kremowej mlecznej czekolady.

w Stanach Zjednoczonych Milton Hershey był pionierem w produkcji mlecznej czekolady. Po sprzedaniu swojej firmy karmelowych cukierków za milion dolarów i wyprodukowaniu swojego pierwszego batona mlecznej czekolady w 1900 roku, Hershey kupił ziemię rolną w pobliżu swojego miejsca urodzenia na wsi w Pensylwanii i zbudował całe miasto fabryczne poświęcone czekoladzie., Holsteiny karmione trawą w okolicznych gospodarstwach mlecznych dostarczały mleko firmy, a miasto firmowe na Kubie dostarczało jej cukier.

Czytaj więcej: jak czekolada Hershey pomogła zasilić wojska alianckie w ii wojnie światowej

batony czekoladowe zyskały na popularności w latach dwudziestych. Pod koniec dekady, ponad 40,000 różnych batoników zostały wykonane w USA, według Susan Benjamin, candy historyczka i autorka Sweet as Sin: the Unwrapped Story o tym, jak cukierki stały się ulubioną przyjemnością Ameryki. Father-and-son duo Frank C. Mars and Forrest Mars SR., współpracował nad pomysłem na Baton Drogi Mlecznej, który trafił na rynek w 1923 roku z czekoladą do jego powłoki dostarczanej przez Hershey 's. rodzinny biznes konkurowałby z Hershey' s, a Forrest Mars SR. później nawiązał współpracę z synem dyrektora Hershey ' s, aby rozpocząć produkcję cukierków m&m w 1941 roku.

H. B. Reese, który pracował jako mleczarz i brygadzista w Hershey 's, założył własną firmę cukierniczą w 1923 roku, a pięć lat później wprowadził kubki z masłem orzechowym Reese' s., Później zostały wyprodukowane przez Hershey ' s—i jeden z najlepiej sprzedających się cukierków w Stanach Zjednoczonych.

od swoich korzeni ponad 5000 lat czekolada stała się wielkim biznesem. Według badań Statisty sprzedaż detaliczna czekolady na całym świecie w 2016 roku wyniosła prawie 100 miliardów dolarów, w tym prawie 25 miliardów dolarów w samych Stanach Zjednoczonych. Chociaż kakao pochodzi z obu Ameryk, jego uprawa przeniosła się teraz do Afryki, która jest obecnie źródłem ponad dwóch trzecich światowej produkcji kakao.,

Oglądaj: nowy sezon the Food That Built America premiera w niedzielę, 14 lutego o godz. 9/8c. nie możesz się doczekać premiery? Obejrzyj zapowiedź odcinka we wtorek, 9 lutego o godz. 10 / 9c. Obejrzyj zapowiedź poniżej:

---