czy Frytownice to naprawdę zdrowy sposób na gotowanie potraw?

frytkownice są ulubionymi przez internet-są reklamowane jako łatwy sposób na zrobienie ulubionej, nie tak zdrowej żywności (pomyśl: chrupiący smażony kurczak! złote frytki!) o wiele lepiej dla ciebie—bez poświęcania żadnej z pyszności. O wiele lepiej, że możesz jeść tak często, jak chcesz, bez poczucia winy.

ale czy to prawda? Czy Frytownice powietrzne są rzeczywiście zdrowe?, Oto spojrzenie na to, jak działają te modne nowe urządzenia kuchenne, czy smażenie powietrzem naprawdę jest lepszym Wyborem niż smażenie głębokie i czy Frytownice powietrzne są naprawdę tego rodzaju rzeczą, z której można korzystać na co dzień.

twierdzenie:

smażenie powietrzem jest zdrową alternatywą dla smażenia na głębokim tłuszczu.

the Evidence:

Frytownice powietrzne mogą nadać jedzeniu chrupiącą, chrupiącą konsystencję z niewielką ilością oleju potrzebnego do głębokiego smażenia. Jest to możliwe, ponieważ Frytownice przenoszą ciepło do żywności za pomocą ciekłego tłuszczu., Ale Frytownice powietrzne przenoszą ciepło przez konwekcję, gdzie wentylator szybko cyrkuluje gorące powietrze i rozpyla małe kropelki oleju wokół żywności.

„cyrkulacja gorącego powietrza i 360-stopniowa ekspozycja na żywność naśladuje wynik głębokiego smażenia, wytwarzając chrupiącą, rumianą warstwę”, wyjaśnia Alon Chen, dyrektor generalny i założyciel firmy zajmującej się analizą trendów Tastewise.

mechanizm konwekcyjny oznacza, że frytkownice powietrzne potrzebują tylko łyżki oleju, aby nadać potrawom taką samą smażoną konsystencję., A ponieważ na początku nie używasz dużo oleju, wynika z tego, że smażone na powietrzu potrawy pochłaniają znacznie mniej tłuszczu niż ich smażone odpowiedniki. „Nawet smażenie na patelni wymaga kilku łyżek do 1/2 szklanki oleju. A więcej tłuszczu równa się więcej kalorii”, mówi Sarah Pflugradt, Rd

przykład: udo kurczaka smażone w głębokim tłuszczu przywróci ci około 250 kalorii i 19 gramów (g) tłuszczu. Ale smażony powietrzem ma tylko 135 kalorii i 5 g tłuszczu., I choć to może nie wydawać się dużo, jeśli jesz głęboko smażone potrawy dużo, jest to rodzaj rzeczy, które mogą dodać do większego ryzyka otyłości lub przyrost masy ciała w czasie.

smażenie na powietrzu może być również zdrowym sposobem na uniknięcie tłuszczów trans, szkodliwych przetworzonych tłuszczów, które mogą zwiększyć ryzyko chorób serca i cukrzycy typu 2. Wiele restauracji smażyło swoje jedzenie na głębokim oleju roślinnym zawierającym tłuszcz trans, takim jak soja lub rzepak., Wykazano, że ponowne użycie oleju do smażenia – czy to w restauracji, czy w domu-podnosi ciśnienie krwi i poziom cholesterolu oraz powoduje zapalenie naczyń.

jest też kwestia czynników rakotwórczych. W porównaniu do smażenia na głębokim powietrzu wykazano, że smażenie na powietrzu wytwarza znacznie mniej akrylamidów, szkodliwych związków, które powstają, gdy aminokwasy w produktach spożywczych, takich jak ziemniaki lub chleb, są podgrzewane do bardzo wysokich temperatur., Ale jeśli chodzi o gotowanie mięsa, wysoka temperatura obu metod gotowania ma potencjał tworzenia związków zwanych wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA) i heterocyklicznymi aminami (HCA), zwłaszcza jeśli mięso jest spalane. I wszystkie te chemikalia mogą zwiększyć ryzyko raka, zgodnie z National Cancer Institute.

werdykt:

smażone na powietrzu potrawy są zwykle mniej kaloryczne i tłuste niż smażone w głębokim tłuszczu, co z czasem może być lepszą rzeczą dla twojej talii. Ale to dopiero początek. Smażenie powietrzem może pomóc uniknąć tłuszczu trans i chronić zdrowie serca. Może również zmniejszyć ekspozycję na szkodliwe związki, takie jak akrylamidy, które zostały związane z rakiem.

nie oznacza to, że smażenie powietrzem jest najbardziej zdrową lub najlepszą metodą gotowania. Nadal lepiej jeść więcej świeżych owoców i warzyw oraz chudego mięsa i białka każdego dnia., „Nie wierzę, że smażenie powietrzem powinno być używane na co dzień” – mówi Pflugradt. „Możemy założyć, że Frytownice powietrzne są bezpieczne, chyba że zostaną przeprowadzone badania mające na celu udowodnienie, że jest inaczej.”

według ekspertów z Cleveland Clinic, wysokie temperatury stosowane przez Frytownice powietrzne oznaczają, że nadal łatwo jest char lub spalić jedzenie, co może narazić Cię na potencjalne czynniki rakotwórcze, takie jak HCAs i WWA.

czy frytownica jest tego warta? To zależy. „Jeśli Zwykle smażysz potrawy na głębokim oleju, smażenie na powietrzu może być świetną alternatywą” – mówi Pflugradt., Po prostu pamiętaj, aby użyć zdrowego serca oleju, takiego jak oliwa z oliwek zamiast olejów roślinnych, takich jak soja lub rzepak. I gotować jedzenie do punktu doneness – ale staraj się nie pozwolić go spalić.

z drugiej strony, frytownica powietrzna prawdopodobnie nie jest tego warta, jeśli od czasu do czasu masz tylko smażone w głębokim tłuszczu potrawy. „Nie widzę nic złego w oddawaniu się ulubionym potrawom raz na jakiś czas” – mówi Pflugradt-zwłaszcza jeśli często jeździsz. Innymi słowy, to jest w porządku, aby cieszyć się od czasu do czasu stronie frytki podczas posiłku tak długo, jak trzymać się głównie z zdrowych metod gotowania – jak pieczenie, pieczenie, lub smażenia—w domu., Jak wszystkie aspekty żywienia, wszystko z umiarem jest kluczowe.