czy można ponownie użyć oleju do smażenia?

smażenie ma wszystko przeciwko temu. Jest bałagan. Śmierdzi. To trochę niebezpieczne. To może być drogie i trochę zastraszające.

wiesz co? Ta partia smażonego kurczaka—z chrupiącą skórką i soczystym wnętrzem-jest warta zachodu.

ale do smażenia można było użyć całej litry oleju—a jeśli to olej orzechowy, to kosztował całkiem grosza. Rzucanie wydaje się marnotrawstwem. Staramy się nie marnować rzeczy na Epicurious, a olej do frytkownic nie jest wyjątkiem.

tak, można go użyć ponownie., Ale jest kilka zasad szczęśliwego recyklingu oleju.

Krok pierwszy: wybierz olej mądrze

zanim zaczniemy mówić o jego ponownym użyciu, musimy jednak najpierw porozmawiać o smażeniu oleju. Jeśli twoja technika smażenia jest wyłączona, olej nie będzie wielokrotnego użytku. Oto, co musisz wiedzieć.

Zobacz więcej

wybór oleju jest kluczowy do wykonania głębokiego smażenia. Każdy olej ma określony punkt wędzenia, temperaturę, w której olej zaczyna się rozkładać i zaczyna, cóż, palenie., Ponieważ smażenie odbywa się w wysokich temperaturach, używaj olejów o wysokim wędzeniu, które łatwo się nie zepsują. Należą do nich rzepak, orzeszki ziemne lub oleje roślinne. Nie zalecamy używania oliwy z oliwek—jej wysoki koszt, niski punkt palenia i dominujący smak sprawiają, że jest to zły wybór do głębokiego smażenia.

Krok drugi: smażyć dobrze

kontrola temperatury może być przyczyną większości katastrof smażenia głębokiego., Staranne utrzymywanie temperatury zapobiega zbyt rozmoczeniu potraw (gdy olej jest zbyt zimny) lub zbrylaniu się na zewnątrz i surowi w środku (gdy olej jest zbyt gorący), ale także zachowuje długowieczność oleju. Jeśli olej się nagrzeje, zacznie się rozpadać. „Zepsuty” olej jest niestabilny i zmieni Twoje jedzenie tłuste i paskudne na długo przed jego gotowaniem.

Jak ćwiczyć dobrą kontrolę temperatury? Kup termometr, który poradzi sobie z wysoką temperaturą (mam piękny model, który idzie do 400°F). Podczas podgrzewania oleju trzymaj rękę na pokrętle zasięgu., Temperatura spadnie wraz z dodawaniem nowych partii żywności, co oznacza, że będziesz musiał zatrzymać i podnieść temperaturę oleju między partiami smażenia. Obserwuj termometr.

Krok trzeci: filtruj tłuszcz

po pierwszym (i każdym kolejnym) usmażeniu, musisz spuścić olej i go filtrować., Wszelkie zanieczyszczenia i niechciane dodatki (takie jak luźne okruchy lub kawałki ciasta) zniszczą integralność oleju, spalając następnym razem, gdy podkręcisz ciepło.

zrób z siebie detektywa w znajdowaniu i odfiltrowywaniu paskudnych bitów. Przykryj kilka warstw gazówki w metalowym sitku lub chinois, aby odfiltrować najmniejsze okruchy. Doprowadzić olej do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać go w lodówce w szczelnym pojemniku (ja trzymam swój W 2 quart Cambro).,

Krok czwarty: oddziel swoje oleje

na poziomie smaku, będziesz również chciał użyć trochę dyskrecji z ponownego użycia oleju. Olej do smażenia będzie na smak żywności gotowane w nim; co sprawia, że smażone ryb zabójca oleju dla krewetek, ale nie tak wielki dla pączków lub krążków cebuli. Porada naszego zespołu kuchennego to oddzielenie olejów, aby zapobiec nakładaniu się złego smaku.,

krok piąty: nie używaj oleju zbyt wiele razy

za każdym razem, gdy ponownie używasz oleju, staje się on coraz bardziej destabilizowany, aż się rozkłada. Sposób, w jaki olej zaczyna wyglądać, gdy zaczyna się rozkładać, jest bardzo wyraźny. Robert Wolke, naukowiec i autor tego, co Einstein powiedział swojemu kucharzowi, pisze: „gorące oleje mają tendencję do polimeryzacji—ich cząsteczki łączą się ze sobą w znacznie większe cząsteczki, które nadają olejowi gęstą, gumową konsystencję i ciemniejszy kolor.”

Jeśli twój olej z recyklingu wygląda na mętny lub ma utworzoną pianę na wierzchu, nadszedł czas, aby go usunąć., Zły olej do smażenia może być trudny do zmierzenia oczami, ale nie ma subtelnego zapachu. To ten ostry, ciężki zapach, który odbierzesz przed restauracjami na wynos o złej reputacji. Otwórz pojemnik i poczuj zapach oleju, który przechowujesz okresowo. Jeśli jest choć odrobina jełczenia lub coś „wyłączonego”, czas to wyrzucić.

bez względu na ilość pielęgnacji, którą tu wkładasz, nie powinieneś używać oleju, który ma więcej niż 1-2 miesiące.,

krok szósty: gadanie śmieci

ok, więc używasz i używasz ponownie oleju jak szef, bez rozkładu lub zjełczałych zapachów. Ale co robisz, gdy czas się pożegnać? Choć wydaje się to kuszące, nie wyrzucaj smaru do odpływu gorącą wodą. Utknie w rurach i spowoduje problemy z instalacją., Kiedy nadszedł czas, aby wrzucić, umieścić olej w szczelnej torbie i wyrzucić ze zwykłymi śmieci, lub dla dodatkowych punktów środowiskowych, znaleźć lokalne centrum utylizacji, które akceptuje zużyty olej do gotowania.

Bonus: Nie smaż tylko na głębokim smażeniu

nie musisz używać resztek oleju do smażenia na głębokim smażeniu. Możesz wyciągnąć łyżki stołowe z pojemnika, tak jak każdy świeży olej. Powoli, ale pewnie przejdziesz przez olej, ale nie będziesz musiał się martwić, że będzie słabszy i słabszy przy kolejnych zastosowaniach., Wyciągnij z dostaw do mieszania frytek i sałatek, ale po prostu być świadomy, niezależnie od smaków oleju ” s podjęte na. Łyżka świeżego oleju rzepakowego w cieście jest znacznie lepsza niż łyżka używanego smażonego oleju z kurczaka.

---