Czy powinienem jeść Falafel?

5/5 eksperci mówią tak.

przygotuj pita: falafel to zdrowa żywność, mówią wszyscy nasi eksperci.,

To świetna wiadomość dla miłośników małych złotych kulek, zrobionych z nasączonej ciecierzycy, pietruszki, czosnku i przypraw. Bogaty w białko roślinne z około 2 gramów na kulkę, falafel stoi w poręcznie dla czerwonego mięsa. „Z pewnością jem falafel”, mówi dr Walter Willett, przewodniczący wydziału żywienia w Harvard School of Public Health. „Wyobraź sobie falafel z bliskowschodnią sałatką zastępującą klopsiki i spaghetti z białej mąki.”

ale korzyści wykraczają daleko poza białko roślinne. A 3.,6-uncja porcji ciecierzycy—co jest w trzech kulkach falafel, mniej więcej-daje około 26% dziennego zalecanego błonnika. „W rezultacie falafel może poprawić pracę jelit i zmniejszyć wchłanianie zarówno cholesterolu, jak i cukrów prostych”, mówi dr Peter Zahradka, główny badacz fizjologii molekularnej w kanadyjskim Centrum Badań nad rolno-żywnością w zdrowiu i medycynie w Szpitalu św. Bonifacego w Winnepeg.

warto chwilę zastanowić się nad zaletami błonnika, ponieważ większość z nas nie zbliża się do zalecanych 25 gramów dziennie., To dobrze nam zrobi, mówi Phil Chilibeck, PhD, profesor Uniwersytetu Saskatchewan. „Żywność o wysokiej zawartości błonnika pomoże obniżyć poziom lipidów we krwi” – czyli cholesterolu – „zmniejszając ryzyko chorób serca, a także zmniejszając ryzyko raka jelita grubego”, mówi. Badanie na początku tego roku wykazało, że ludzie, którzy po prostu dodali więcej pokarmów bogatych w błonnik, stracili taką samą wagę i wykazali podobny spadek cholesterolu, ciśnienia krwi i stanu zapalnego, jak ludzie, którym przypisano dietę niskotłuszczową.

pokarmy takie jak ciecierzyca pomagają wypełnić tę lukę w błonniku., „Nasze własne badania wykazały, że rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca, mogą rzeczywiście poprawić funkcjonowanie naszych naczyń krwionośnych”, mówi Zahradka. „To sprawia, że falafel jest potencjalnie bardzo dobrym sposobem na zmniejszenie ryzyka chorób serca, zwłaszcza jeśli zawartość tłuszczu jest utrzymywana na niskim poziomie przez pieczenie.”

Czy naprawdę musimy porzucić smażenie jaj? Tak, mówią Chilibeck i Zahradka. „Osobiście bardzo lubię falafel”, mówi Zahradka, ” ale nie polecam go jeść regularnie, jeśli jest smażony, ponieważ dodaje zbyt dużo tłuszczu do diety.,”Kristin Kirkpatrick, zarejestrowany dietetyk i kierownik usług żywieniowych wellness w Cleveland Clinic, zgadza się.

ale Willett ma jeszcze jedno ujęcie. „Smażenie w głębokim tłuszczu niekoniecznie jest złe, jeśli olej jest nieutwardzonym nienasyconym olejem ze źródeł roślinnych i jeśli należy uważać, aby nie przegrzać oleju” – mówi. „Do niedawna większość komercyjnych smażenia głębokiego używała tłuszczu wołowego lub olejów o wysokiej zawartości tłuszczu trans., To było niezdrowe, ale najbardziej głębokie smażenie teraz odbywa się z trans-beztłuszczowe oleje, które są w dużej mierze nienasycone, a te mogą rzeczywiście obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zmniejszyć ryzyko chorób serca.”

więc powinieneś jeść falafel? „Hell ya!”mówi David Katz, MD, dyrektor Yale University Prevention Research Center, w krótkiej, ale porywającej odpowiedzi. „Ciecierzyca, przyprawy, oliwa z oliwek. Uwielbiam to!”

Czytaj dalej: czy powinnam jeść Tofu?

Posłuchaj najważniejszych historii dnia.

napisz do Mandy Oaklander na [email protected].