czy powinniśmy opłakiwać śmierć amerykańskiego sera? 8 ekspertów.

„Millennials Kill Again. Ostatnia Ofiara? American Cheese ” to mylący tytuł, ponieważ artykuł jest o tym, że millenialsi nie chcą już jeść przetworzonego, fałszywego sera. Uwielbiają prawdziwy amerykański ser, który jest wytwarzany z mleka, podpuszczki i soli. Odrzucają ser topiony.

ser jest bardzo nieskomplikowany — podstawowy przepis na ser, bez względu na to, gdzie na świecie jest zrobiony, jest prawie zawsze taki sam., Więc kiedy mówimy „amerykański ser” jako substytut sera topionego, łączymy dwie różne rzeczy. Sery topione, takie jak Kraft Singles, o którym mówi Ten artykuł, są wykonane z uwodornionego oleju roślinnego i są tam wszystkie rodzaje składników, które sprawiają, że nie jest to ser, dlatego nie wolno im nazywać sera Kraft Singles, legalnie. Nazywają to serem.,

jako ktoś, kto pisze o serze na życie, kto rozmawia z ludźmi o serze na życie, i kto robi to od dawna, jestem bardziej niż szczęśliwy, że Milenium mówią, „chcemy prawdziwe jedzenie wykonane z prawdziwych składników.”Oprócz odrzucenia samej żywności, odrzucają również coś w rodzaju szerszego obrazu: globalny konglomerat żywnościowy. Odrzucają nie tylko smak Kraft Singles, który jest podły, ale także system wartości, który sprawia, że Kraft Singles jest popularny.

Heidi Gibson, commander-in-cheese w American Grilled Cheese Kitchen

nie lubię amerykańskiego sera — zawsze uważałem, że to trochę obrzydliwe, i nie będę podawał jedzenia, z którego nie jestem dumny. Po prostu nie wydaje mi się serem, jest zbyt plastyczny i chemiczny. podjęliśmy wczesną decyzję, aby priorytetowo traktować współpracę z lokalnymi producentami i używać wysokiej jakości produktów naturalnych, najlepiej ekologicznych. Czuliśmy, że American cheese po prostu nie potwierdziło pozycjonowania naszej marki i naszego punktu widzenia na temat naszego jedzenia.,

tak, amerykański ser topi się dobrze – to znaczy, że topi się trochę szybciej — ale postawię grillowany ser z Tillamook medium cheddar przeciwko jednemu z amerykańskiego sera lada dzień i postawię farmę na Tillamook cheddar. Monterey Jack i kremowe Havarti to również fantastyczne topione sery, ale dla niektórych mogą być nieco łagodne, więc lubimy łączyć je z mniejszymi ilościami serów o mocniejszym smaku, takich jak włoska fontina, kozi ser, ostrzejszy cheddar, a nawet Gruyère.

Gio Osso, szef kuchni i właściciel firmy Virtu

uwielbiam Amerykańskie sery!, Uwielbiam wszystkie sery-cóż, może możemy pominąć Velveetę, ale kocham amerykański ser. Uwielbiam robić z niego grillowany ser, uwielbiam go w omletach, na hamburgerach, na kanapce, ale przede wszystkim uwielbiam go na roztopie z tuńczyka. Wolę biały amerykański ser, jeśli to robi różnicę. Czasami umieszczam go w klasycznej lasagne Bolognese z prosciutto cotto. Biały amerykański ser nadaje mu jedwabistą, kremową konsystencję.,

Susan Feniger, szef kuchni i właściciel Border Grill, gospodarz telewizyjny, i autor Susan Feniger Street Food

jako dziecko w Toledo, Ohio, moją ulubioną rzeczą do zrobienia z moją mamą był Velveeta Cheese Dreams z białym chlebem Taystee. Uwielbiam robić to z nią-zanurzać się, toczyć i zamrażać. Potem, gdy firma przyszła, wkładając go pod brojlery i wow, co za pyszne danie.

teraz moje gusta się trochę zmieniły., Istnieje tak wiele naprawdę, naprawdę wspaniałe sery tam, które nie są załadowane z większości składników i które mają mnóstwo smaku i stopić naprawdę, naprawdę dobrze. Jedną z naszych ulubionych rzeczy do zrobienia jest pyszna zupa pomidorowa z grillowanym serem, i niestety, muszę powiedzieć, że nie robimy jej z Velveeta. Wymagania i kubki smakowe zmieniają się i będą nadal. Był czas, aby kupić wszystkie konserwy, zamrozić wszystko i zjeść amerykański ser. Chociaż jestem stary, zgadzam się z milenium w tej sprawie.

Gordon Edgar, sprzedawca serów i autor książki Cheddar: a Journey into the Heart of America ' s Most Iconic Cheese

artykuł opowiada o spadku produkcji i konsumpcji amerykańskiego sera, ale wciąż produkuje się z niego setki milionów funtów rocznie — nie jest to gatunek zagrożony wyginięciem. Obecnie jest to szczególnie trudny okres dla mleczarni i małych producentów serów. To oni są naprawdę zagrożeni!, Mówienie o amerykańskim serze, jak o Pterodaktylu, jest trochę zabawne, ale rozumiem. Odzwierciedla to coś, co jest prawdziwe, a mianowicie to, że w dzisiejszych czasach istnieje znacznie większe pragnienie konsumentów na ser naturalny w przeciwieństwie do sera topionego.

Kiedy zacząłem badać ser topiony, zdałem sobie sprawę, że ma ponad 100 lat. Ma swoją historię i swoją własną-waham się powiedzieć uczciwość, ale ma powód do bycia. Jest to sposób na sprzedaż rzeczy, zachowując białko mleka nawet dłużej niż tradycyjne serniki., Przejdę tutaj filozoficznie: jeśli celem sera jest przedłużenie życia mleka, a ty bierzesz białko i sprawiasz, że trwa ono dłużej, aby zapewnić, że Twoja społeczność, twoje gospodarstwo lub Twoja rodzina ma coś do jedzenia na drodze, ser topiony jest przedłużeniem tej logiki — choć kosztem smaku, smaku poszczególnych regionów i małych gospodarstw.

nie podkręcę nosa, jeśli gdzieś pójdę i podadzą mi hamburgera z serem topionym. Nie będę wariować, ale nie wybieram tego. Smakuje sztucznie., Ale w wielu miejscach, w wielu regionach, jest coś w rodzaju powinowactwa do niego. Masz swój cheesesteak w Filadelfii, Twój Provel na Środkowym Zachodzie, Twój queso dip w niektórych częściach południowego zachodu. Wokół tego jest tradycja, więc nie chcę tego całkowicie odrzucić. Wygodne jedzenie jest ważne. I pocieszające.

Wylie Dufresne, szef kuchni i właściciel Du ' s Donuts

jest wiele rzeczy, które są Amerykańskie, których powinniśmy się pewnie wstydzić, ale myślę, że amerykański ser to całkiem niesamowity amerykański wynalazek., Lubię go na własną rękę jako plaster — miałem kilka plastrów dzisiaj sam-ale myślę też, że jest naprawdę dobry na hamburgera, w grillowanym serem. Lubię składać go w jajecznicę w ostatniej chwili; nadaje im przyjemną tandetną konsystencję. Można by się kłócić, cóż, nie można uzyskać tego wyniku z miłym miękkim Brie? I z pewnością możesz, ale to byłby nieco inny profil smakowy.

nie zrozum mnie źle, nie mówię, że to najlepszy rodzaj sera. Czy kiedykolwiek będzie tak wspaniały jak Roquefort czy jak tam najlepszy cheddar? Pewnie nie., Ale czy zasługuje na swoje miejsce w barze? Z całą pewnością. I masz go w kuchni na okazjonalny plasterek zmieszany z makaronem? Mogłeś zrobić o wiele gorzej.

osobiście nie jestem fanem Velveeta. Szczerze mówiąc, nie lubię też kraftowych singli. Moja ulubiona wersja amerykańskiego sera też nie. Bardzo lubię Land O ' Lakes i bardzo lubię amerykański ser z dzika. Jeśli ktoś może być koneserem amerykańskiego sera, to może mnie za to uznać. Szkoda, że Milenium tego nie lubi. Przykro mi z ich powodu. Myślę, że ich nie ma!, Trzeba być zrzędliwą osobą, żeby powiedzieć” Nie, dziękuję ” amerykańskiemu serowi.

---