Czy Ropa Się Psuje?
02 lip czy ropa się psuje?
przez Greta Breskin, M. S., gość Blogger
Czy kiedykolwiek spojrzał na ta stara butelka oliwy z oliwek w twojej spiżarni i zastanawiał się, „czy to coś kiedykolwiek źle?”Zastanawiałam się nad tym pytaniem, pakując swoją kuchnię w zeszłym tygodniu (właśnie przeprowadziłam się do nowego domu). Niektóre z moich olejów były w szafce obok mojego pieca przez ponad rok – skończyłem wyrzucając większość z nich.,
Historia psucia się
z czasem oleje psują się – zjełczały. Nie zachorujesz od jedzenia zjełczałego oleju, jak od jedzenia zgniłego mięsa, ale olej będzie miał off smak, który może zrujnować przepisy. Zjełczały olej może również stracić niektóre ze swoich zdrowych właściwości, takich jak przeciwutleniacze znajdujące się w oliwie z oliwek.
oleje przechodzą zjełczałą reakcję chemiczną, która powoduje rozpad cząsteczek tłuszczu w oleju. Cały proces przyspiesza ekspozycja na powietrze, światło i ciepło., W przypadku niektórych olejów (takich jak sezam i orzech włoski) proces przebiega szybciej, ponieważ ich struktura chemiczna sprawia, że są bardziej podatne na ten rozpad.
zazwyczaj można stwierdzić, czy ropa zjełczała, biorąc powąchanie. Jeśli pachnie (niektórzy mówią, że pachnie kredkami!), następnie nadszedł czas, aby rzucić butelkę i kupić nową. Jeśli nie masz 100% pewności, podgrzej kilka łyżek na patelni i powąchaj jeszcze raz. Jeśli jest jakiś zapach z gorącego oleju, oznacza to, że nadszedł czas, aby się rozstać.
kupując i przechowując
w sklepie spożywczym wybierz oleje pakowane w przyciemniane szklane Pojemniki., Staraj się unikać przezroczystego szkła lub plastiku, co pozwala na więcej światła i przyspiesza proces psucia. Jeśli musisz kupić przezroczysty pojemnik, możesz przykryć Zewnątrz folią, aby utrzymać światło. Częstsze kupowanie mniejszych rozmiarów zamiast ogromnej butelki może zmniejszyć szanse na zepsucie, zwłaszcza jeśli te duże butelki zajmują dużo czasu.
olejki Przechowywać w chłodnej, ciemnej spiżarni z zakrętkami. Nie przechowuj ich tuż obok płyty kuchennej(tak jak kiedyś!) lub na ladzie., Oto kilka wskazówek, jak przechowywać powszechnie używane oleje:
oliwa z oliwek
przechowywać do 6 miesięcy w spiżarni lub do 1 roku w lodówce. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia stanie się mętna, gdy będzie przechowywana w lodówce, ale to jest w porządku. Wyjmij go z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej lub uruchom pod ciepłą wodą, a powróci do swojej pierwotnej postaci.
warzywa, Rzepak, soja, kukurydza i olej arachidowy
przechowywać do 1 roku w spiżarni.
olej orzechowy i sezamowy
te odmiany zjełczają znacznie szybciej niż inne oleje. Przechowywać w lodówce do 4 miesięcy.,
powiedz mi: jakie są Twoje ulubione oleje do gotowania?
Greta Breskin, M. S. otrzymała tytuł magistra w dziedzinie edukacji żywieniowej w Teachers College, Columbia University. W lipcu kończy dietetyczny staż i planuje pracować jako zarejestrowany dietetyk w Nowym Jorku.