czy w zbożach występuje fosforan trisodowy „rozcieńczający farbę”?
obawy o obecność substancji chemicznej znanej jako fosforan trisodowy (lub tribasowy fosforan sodu; TSP) w zbożach, takich jak Lucky Charms i Cheerios, krążą w serwisach społecznościowych i forach dyskusyjnych od lat., Chociaż niekontrowersyjnie stosowany jako dodatek do zbóż od co najmniej 1950 roku, popularny obraz podkreślający składniki Lucky Charms był ostatecznie w stanie wygenerować niedawną panikę na temat jego użycia:
problem nie polega na tym, czy te zboża zawierają TSP — oni (i wiele innych artykułów spożywczych) robią. Problemem, podobnie, nie jest to, czy TSP jest używany jako środek czyszczący — jest. Problemem jest natomiast to, czy substancja chemiczna stosowana jako środek czyszczący może być również bezpiecznie stosowana jako dodatek do żywności — może.,
trafnym porównaniem z wielu powodów jest chemiczny wodorowęglan sodu. Związek ten jest stosowany w ciężkich czyszczeniu, jako środek do usuwania matowienia srebra, a nawet do gaszenia pożarów. Wodorowęglan sodu jest jednak lepiej znany jako soda oczyszczona i jest instrumentalny jako środek zakwaszający (coś, co powoduje wzrost ciasta)podczas pieczenia, między innymi, ciasteczka czekoladowe.,
TSP również może być stosowany jako środek zakwaszający, ponieważ zarówno wodorowęglan sodu, jak i TSP reagują ze związkami kwaśnymi obecnymi w cieście, uwalniając dwutlenek węgla (tworząc pęcherzyki powietrza, które powodują wzrost ciasta). Bardziej istotne, ale związane z tą samą chemią podstawową, jest fakt, że zarówno TSP, jak i węglan sodu mogą służyć jako środki buforujące, które są odporne na zmiany pH.,
w naukach o żywności bufory są dodawane w celu przeciwdziałania zmianom pH spowodowanym dodaniem bardziej kwaśnych pierwiastków podczas produkcji produktu spożywczego. Pomaga to zachować teksturę i wydłużyć okres przydatności produktu do spożycia. Jeśli chodzi o czyszczenie, bufor alkaliczny, taki jak TSP, jest skuteczny, ponieważ może zachować wysokie pH—przydatną cechę do usuwania brudu – nawet gdy jest rozcieńczony w wodzie. Co ważniejsze, zastosowanie TSP jako środka buforującego żywność i jego zastosowanie jako przemysłowego środka czyszczącego obejmują znacznie różne skale.,
W przypadku sprzedaży jako produkt przemysłowy do intensywnego czyszczenia lub usuwania farby, TSP zazwyczaj występuje w postaci proszku rozpuszczalnego w wodzie, który po zmieszaniu zgodnie z przeznaczeniem do czyszczenia wytwarza wysokie pH porównywalne z wybielaczem. Typowym rozwiązaniem do intensywnego czyszczenia jest ½ szklanki łyżeczki rozpuszczonej w 2 galonach wody-co odpowiada około 300 gramom łyżeczki. Jest to ogromna ilość, biorąc pod uwagę, że zwykłe pudełko Cheerios (wszystkie składniki zawarte) zawiera w sumie nieco ponad 300 gramów żywności.,
ta wyższa ilość, w części, daje TSP właściwości chemiczne potrzebne do działania jako niezawodny środek czyszczący, a jednocześnie dając trochę fizycznego ryzyka, zarówno przypisane do jego wysokiego pH. ale w ilościach znalezionych w żywności jako dodatek, nie ma wpływu na zdrowie człowieka w ogóle., Nawet jeśli stwierdzono go w wyższych stężeniach w zbożach, ryzyko TSP dla ludzi nie byłoby spowodowane jego nieodłączną toksycznością lub rakotwórczością, ale zaburzeniem równowagi innych minerałów w organizmie, takich jak wapń, jak opisano przez FDA:
Komitet Select uważa, że stosunek Ca:P w diecie jest ważny, zwłaszcza jeśli różni się znacznie od 1:1 ze względu na stosunkowo wysokie spożycie fosforu., U zwierząt laboratoryjnych i prawdopodobnie u ludzi, wtórna nadczynność przytarczyc i resorpcja kości może być wywołana, gdy dieta dostarcza odpowiedniej ilości wapnia, ale nadmiernej ilości fosforu.
byłoby to dobre miejsce, aby zwrócić uwagę, że wodorowęglan sodu, jak również, może powodować problemy zdrowotne, aż do pęknięcia żołądka włącznie, jeśli ekstremalne i nierealne ilości są spożywane., W ilościach znalezionych w żywności zarówno TSP, jak i wodorowęglan sodu są całkowicie bezpieczne, jak stwierdza FDA:
żaden z czynników iskrobezpiecznych, a ich stosowanie w żywności nie stanowi zagrożenia, gdy całkowita ilość fosforu spożywana i spożycie wapnia, magnezu, witaminy D i innych składników odżywczych są zadowalające. Obecne stosowanie fosforanów wapnia w przetwórstwie żywności nie ma szkodliwego wpływu na zdrowie konsumentów i w niektórych przypadkach może być korzystne.,
ponieważ reprezentowanie soli fosforanowej jako rozcieńczalnika farby jest urządzeniem retorycznym używanym do siania naukowo niedoinformowanych obaw o powszechnie stosowany dodatek do żywności bez obaw o skalę lub mechanizm, a ponieważ sam związek nie stanowi rozsądnego zagrożenia dla ludzi, oceniamy to twierdzenie jako fałszywe.