czy wieprzowina jest dla ciebie zła?

21 września, 2020 admin 0 Comments

SFF może otrzymywać prowizje od zakupów dokonanych za pośrednictwem linków w tym artykule. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.,

ludzie zazwyczaj mają tylko jeden z dwóch umysłów na temat wieprzowiny: po jednej stronie są tacy, którzy twierdzą, że wieprzowina jest nieczysty (lub traif) z powodu zakazów religijnych lub niezdrowy ze względu na sposób, w jaki zwierzę je lub jest hodowane.

Po drugiej stronie są ci, którzy bardzo lubią „inne białe mięso”, w tym tradycyjne kultury, takie jak długowieczni Okinawczycy i Gruzini Kaukascy, którzy jedzą wieprzowinę w jakiejś formie prawie codziennie.,

a potem są tysiące lat historii rolnictwa azjatyckiego, Europejskiego (a później amerykańskiego), gdzie prawie każda zagroda i gospodarstwo miało świnię lub dwie, które zamieniały odpady w nawóz i żywność.

tak więc, pomimo zakazu religijnego (to jest między tobą a Twoim Stwórcą!), czy wieprzowina jest dla ciebie zła? A może jest to zdrowa, tradycyjna żywność, która jest integralną częścią każdej samowystarczalnej zagrody?

Krótka historia wieprzowiny

wieprzowina jest jednym z najstarszych źródeł mięsa, a udomowienie dzikich świń zostało udokumentowane już 5000 lat p. n. e., Obecnie około 38 procent światowej produkcji mięsa to wieprzowina, chociaż jej konsumpcja różni się znacznie w zależności od kraju.

wieprzowina jest tak popularna, ponieważ na tradycyjnej zagrodzie świnie są karmione „slop” —mieszaniną skrawków kuchni, serwatki pozostałej po produkcji sera, upadku sadu i innych odpadów domowych, w tym (w innych czasach) ludzkich odchodów lub „gleby nocnej”.”

oznacza to dużo mięsa, tłuszczu i nawozów za mało lub za mało, plus 99% wydajny recykling składników odżywczych i odpadów., Wartość recyklingu odpadów do samowystarczalnej zagrody poza siecią w każdej epoce nie może być przeceniana.

wieprzowina jest również jednym z najczęściej spożywanych mięs, ponieważ jest znacznie łatwiejsza do zakonserwowania niż inne rodzaje mięsa, ze względu na zawartość tłuszczu. Sól utwardzanie wieprzowiny na boczek, salami, prosciutto, szynkę i tym podobne jest starą tradycyjną metodą, która sięga tysięcy lat wstecz przed chłodnictwem.

marynowanie mięsa wieprzowego przed gotowaniem jest to kolejna tradycyjna metoda używana do przygotowania świeżej wieprzowiny, która zarówno je zmiękcza, jak i nadaje jej więcej smaku.,

tradycyjne metody utwardzania, takie jak utwardzanie solą, wędzenie, solenie, marynowanie i laktofermentowanie, nie tylko sprawiły, że mięso smakowało lepiej i trwało dłużej, ale także zabiły wszelkie obecne pasożyty. Ale mimo, że mamy nowoczesne chłodzenie, a włośnica jest obecnie prawie nie istnieje w USA, smaki, które tradycyjne metody utwardzania stworzyć są dlaczego boczek, salami, itp. pozostają bardzo popularne mięsa dzisiaj.

żywienie wieprzowiny

wieprzowina często dostaje zły rap., Ale może nie wiesz, że wieprzowina jest w rzeczywistości dobrym źródłem witaminy C, niacyny, fosforu i cynku, a także bardzo dobrym źródłem białka, witaminy B-12, żelaza i selenu. Im bardziej zróżnicowana jest dieta świni i im więcej czasu spędza na świeżym powietrzu na słońcu, tym lepsze będzie jej odżywianie.

wieprzowina hodowana na pastwisku nie tylko smakuje lepiej niż bezsmakowa wieprzowina produkowana w gospodarstwach fabrycznych, ale jest również bardziej pożywna., Badania wskazują, że wieprzowina pasteryzowana ma znacznie więcej witaminy E i więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż wieprzowina hodowana fabrycznie, co czyni ją potencjalnie mniej zapalną niż mięso hodowane fabrycznie o wysokiej zawartości Omega-6. Wieprzowina hodowana na pastwiskach zawiera również dużo więcej witaminy D i CLA (sprzężony kwas linolowy), które są silnymi naturalnymi bojownikami raka.

tłuszcz wieprzowy, czyli smalec, wcale nie jest Zagrożeniem zdrowotnym, za które większość ludzi uważa. Smalec jest rzeczywiście 45% jednonienasycony tłuszcz—ten sam rodzaj tłuszczu znaleźć w oliwie z oliwek.,

tłuszcze jednonienasycone są odpowiedzialne za obniżenie poziomu LDL, pozostawiając jedynie poziom cholesterolu HDL („dobrego”). W rzeczywistości, według badacza Gary ' ego Taubesa, „jeśli wypracujesz liczby, dojdziesz do surrealistycznego wniosku, że możesz jeść smalec prosto z puszki i prawdopodobnie zmniejszyć ryzyko chorób serca.”

smalec znosi również wysokie temperatury gotowania, jest często zalecany do smażenia i skórek ciasta, ponieważ sprawia, że rzeczy są tak lekkie i łuszczące się, i ma długi okres trwałości.

Wow! Dawaj smalec!,

Jak kupić wieprzowinę

Kiedy kupuję mięso, to jak zwierzę zostało wychowane jest dla mnie najważniejsze.

chociaż uważam, że cała hodowla fabryczna jest haniebna, komercyjne hodowle trzody chlewnej należą prawdopodobnie do najgorszych ze wszystkich skoncentrowanych operacji zwierzęcych.

w rzeczywistości przemysłowe gospodarstwa Wieprza to ogromna plaga zdrowia ludzkiego i środowiska. Jedyną dobrą rzeczą, którą można o nich powiedzieć, jest to, że produkują dużo wieprzowiny bardzo tanio., (Ale czy to naprawdę dobrze, biorąc pod uwagę to, co wiemy o rolnictwie przemysłowym i zmianach klimatycznych?)

Po pierwsze, udomowione świnie są istotami wysoce inteligentnymi i od tysięcy lat stanowią integralną część zagród i małych gospodarstw. Nie są one w żaden sposób dostosowane do rodzaju zamkniętych pomieszczeń, tłoku i brudu występującego w typowych fabrykach hodowli trzody chlewnej.

Po drugie, warunki w fabrycznych gospodarstwach trzody chlewnej są tak surowe, że świnie komercyjne często otrzymują antybiotyki, stymulatory wzrostu i inne farmaceutyki, aby mogły dotrzeć do twojego stołu.,

uważa się, że oporny na metycylinę Staphylococcus aureus lub MRSA, wysoce zjadliwa, mięsożerna infekcja gronkowca, która jest odporna na antybiotyki, pochodzi z fabrycznych ferm świń. Świńska grypa też.

wreszcie, a być może najgorsze, nieuregulowane przemysłowe laguny obornika wieprzowego zanieczyszczają powietrze na kilometry, niszcząc ekosystemy i jakość życia wszystkich mieszkających w pobliżu. Laguny te mogą również zanieczyszczać wody gruntowe i pobliskie studnie, poważnie zanieczyszczać rzeki podczas sezonowych powodzi, a czasami nawet eksplodować i zapalić się, gdy gromadzi się w nich Metan.,

mięso Przemysłowe po prostu nie może trzymać świecy do tradycyjnie produkowanego mięsa dla jakości, odpowiedzialności, zrównoważonego rozwoju, bezpieczeństwa i smaku. Na szczęście coraz łatwiej jest znaleźć mięso hodowane na pastwiskach, w tym wieprzowinę ze świń hodowanych w sposób, w jaki nasi przodkowie hodowali świnie przez tysiące lat.

pierwszy wybór

najlepiej kupić wieprzowinę bezpośrednio od lokalnego rolnika, którego znasz i którym ufasz, który nie ma problemu, aby przyjść i zobaczyć, jak żyją ich świnie.,

zanim odwiedzisz, powinieneś wiedzieć, że świnie jedzą trawę, koniczynę i Lucernę, ale nie są to przeżuwacze, jak krowy, i naturalnie preferują mieszaną, wszystkożerną dietę złożoną z resztek, „błota”, jaj i odpadów mlecznych, żołędzi i orzechów bukowych, gnijących owoców, korzeni, bulw, larw, owadów i innych niechlujnych rzeczy, które mogą okopać i kopać za pomocą pysków.

kukurydza i soja nie są idealnym pokarmem dla świni, nawet gdy żyją na pastwisku, choć niektóre mogą być używane jako dodatek., Świnie powinny najlepiej spędzić swoje dni pogodowe na polikulturowym pastwisku, które oferuje cień drzew lub jasny las, gdzie mogą naturalnie żerować.

kupowanie wieprzowiny bezpośrednio od lokalnego rolnika, któremu ufasz, to również świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy, ponieważ często można kupić pół lub cały wieprz, zarżnąć go, jak chcesz i zapakować do zamrażarki do głębokiej skrzyni.

Możesz również cieszyć się wyjątkowymi smakami oferowanymi przez zrównoważonych małych rolników, którzy hodują dziedzictwo ras świń, lub którzy oferują specjały wieprzowe, takie jak lokalne kiełbaski i salumi.,

drugi wybór

następną najlepszą opcją jest zakup wieprzowiny z certyfikatem humanitarnym lub zatwierdzonym w zakresie dobrostanu zwierząt. Świnie, które są certyfikowane przez te dwie organizacje, muszą:

być karmione pożywną, zróżnicowaną dietą odpowiednią dla świni
nie otrzymują antybiotyków, hormonów lub innych leków zakazanych wszędzie, ale w USA.,, podobnie jak ractopamine
nie mogą być ograniczone, z wyjątkiem krótkich, niezbędnych okresów (np. gdy muszą być badane lub ważone)
mają wygodne miejsca odpoczynku ze słomianą ściółką, gdzie mogą się odwrócić i położyć się w pełni rozciągnięty
mogą swobodnie angażować się w naturalne zachowania, takie jak ukorzenienie i maczanie

dobrostan zwierząt zatwierdzony ma surowsze standardy, ponieważ wymagają dostępu do żerowania na świeżym powietrzu. Certyfikowana humanitarna wieprzowina nie gwarantuje, że świnie spędzają czas na świeżym powietrzu, ale gwarantuje, że świnie mają „dostęp” do zewnątrz., Jest to podobne do normy dla jaj „z wolnego wybiegu”.

Trzeci wybór

USDA Certified Organic pork standards wymagają, aby świnie były karmione ekologiczną paszą, nie otrzymywały antybiotyków, leków promujących wzrost lub hormonów i miały przyzwoitą przestrzeń, pościel i dostęp na zewnątrz.

normy ekologiczne USDA są mniej rygorystyczne niż normy certyfikowane Humane lub AWA, ale nadal są znacznie lepsze niż konwencjonalnie hodowana, fabrycznie hodowana wieprzowina.

unikaj za wszelką cenę

chyba, że Twoja wieprzowina pochodzi z jednego z trzech powyższych źródeł, z przykrością stwierdzam, że była produkowana na farmie fabrycznej., Oznacza to, że świnie były:

hodowane w nieludzkich, zakażonych bakteriami warunkach, które zagrażają zdrowiu publicznemu, zanieczyszczają lokalne drogi wodne i zanieczyszczają powietrze na kilometry,
karmione soją GMO i kukurydzą, a także odpadami przemysłowymi z gospodarstw rolnych, i
wstrzykiwane lub karmione niepotrzebnymi antybiotykami i innymi lekami zwiększającymi wzrost, które zostały zakazane w innych krajach.

Ew. Nic dziwnego, że tak wielu wierzy, że wieprzowina jest dla ciebie zła. W tych warunkach, jak mogłoby być inaczej?,

wiele produktów mięsnych hodowanych w fabrykach jest oznaczonych jako „naturalne”, ale jest to bardzo mylące. Całe słowo „naturalne” oznacza, że wieprzowina, wołowina lub drób zostały przetworzone bez sztucznych aromatów i kolorów.

„naturalny” odnosi się tylko do sposobu przygotowania mięsa po uboju, a nie do sposobu hodowli zwierzęcia.

przygotowanie świeżej wieprzowiny

niektórzy pracownicy służby zdrowia uważają, że wieprzowina jest szczególnie zapalnym pokarmem. Istnieją pewne dowody sugerujące, że jest to prawda., Jednak większość Amerykanów nie je wieprzowiny hodowanej na pastwisku (która jest niższa w zapalnych Omega-6), ani nie przygotowuje jej przy użyciu tradycyjnych metod, które stosujemy od tysięcy lat. Wierzę, że to robi wielką różnicę.

w Chinach uważa się, że wieprzowina jest dla ciebie zła, chyba że jest cięta na małe kawałki i marynowana w occie przed gotowaniem w tłuszczu wieprzowym. Wieprzowina i tłuszcz wieprzowy razem tworzą numer jeden źródło kalorii w tradycyjnej chińskiej diecie. Posiadanie świń jest uważane za bogactwo i kluczowy element zrównoważonego utrzymania obszarów wiejskich nawet dzisiaj.,

w Argentynie i na Filipinach wieprzowina jest tradycyjnie marynowana w occie. W Indiach wieprzowina jest moczona w jogurcie przed przyprawą i gotowaniem. W Meksyku i Ameryce Środkowej typowe jest marynowanie wieprzowiny w soku z pomarańczy lub limonki. A tu, w Ameryce, mamy długą tradycję marynowanych świńskich stóp i marynowanego octem grilla.

kluczem do prawidłowego przygotowania świeżej wieprzowiny jest użycie kwasu do marynowania mięsa przed gotowaniem., Ocet, cytrusy lub jogurt zapewnia kwas, który rozbija mięso tak, że pozostaje delikatne i soczyste – nawet po ugotowaniu go dokładnie dla bezpieczeństwa.

podobnie jak solenie i suszenie orzechów i nasion lub moczenie ziaren w serwatce, marynowanie wieprzowiny może również mieć dodatkową zaletę w postaci poprawy jej strawności i zmniejszenia jej właściwości zapalnych. Nie dziwi mnie to, nasi przodkowie byli w końcu całkiem mądrzy.

niezależnie od tego, czy gotujesz mielone, kotlety, żeberka, schab lub pieczenie, zawsze powinieneś przygotować kwaśną marynatę do świeżej wieprzowiny.,

To może być tak proste, jak 12-24 godzin moczyć w occie i wodzie (2:1), plus trochę soli morskiej, lub może to być bardziej wyszukane marynaty z przyprawami i przyprawami, aby obiad wyjątkowy. Jeśli masz gruby kawałek mięsa lub pieczeń, pamiętaj, aby go zdobyć, aby marynata mogła przeniknąć głęboko.