Czym Jest Ser Gruyère?

Gruyère (wymawiane „groo-YAIR”) jest gładko topiącym rodzajem szwajcarskiego sera, który jest wytwarzany z mleka krowiego i zazwyczaj peklowany przez sześć miesięcy lub dłużej. Gruyère to świetny ser stołowy, termin odnoszący się do każdego sera, który można jeść w plasterkach, jak na kanapce lub jako część talerza sera. Zdarza się również, że jest to doskonały ser topiony, dlatego Gruyère jest jednym z dwóch głównych serów (drugim jest Emmentalal) używanych do przygotowania tradycyjnego przepisu na fondue., Jest to również (czasami w połączeniu z Emmentalerem, czasami nie) ser używany do robienia croque monsieur, klasyczna francuska kanapka z grillowanym serem, która jest podstawą paryskich Bistro wszędzie.

nazwa pochodzi od miasta Gruyères w Szwajcarii, gdzie został pierwotnie wyprodukowany, ser Gruyère jest twardym serem o jasnożółtym kolorze i bogatym, kremowym, lekko orzechowym smaku. Posiada kilka małych otworów, czyli” oczu”, charakterystycznych dla sera szwajcarskiego, które są tworzone przez pęcherzyki gazu uwalniane przez bakterie, które są używane do wytwarzania sera., Gruyère ma mniej oczu i mniejsze, w porównaniu z innymi odmianami szwajcarskiego sera.

dobry topiony ser

nie każdy ser staje się lepki po ugotowaniu, ale Gruyère jest idealnym serem do użycia, gdy efekt końcowy przepisu musi być miły i kremowy. I to z powodu tego, jak to jest zrobione. Ser zaczyna się jako mleko, które jest następnie zsiadłe, a następnie sery są oddzielane i wyciskane, co wypycha nadmiar wody., Sery, które są zsiadłe z kombinacją enzymów zwanych podpuszczką, topią się, podczas gdy te, które są zsiadłe z kwasem (jak ricotta lub queso fresco), w ogóle się nie topią.

i w ramach tej kategorii, to, jak dobrze dany ser się topi, ma związek z jego stosunkiem wody do tłuszczu. Ogólnie rzecz biorąc, ser o wyższej zawartości wody stopi się dobrze, podczas gdy suche sery topią się słabo lub po prostu dzielą się na kałuże tłuszczu. Ponadto sery wysychają im dłużej dojrzewają., Dlatego też, ponownie wszystkie rzeczy są równe, młodszy, świeższy ser topi się lepiej niż ten, który”S był leżakowany przez Dowolny czas.

zamiennik Gruyère

w dzisiejszych czasach Gruyère jest powszechnie dostępny w większości sklepów spożywczych, chociaż niekoniecznie jest to najtańszy ser. Jeśli w Twoim sklepie jest licznik serów, personel prawdopodobnie pokroi Ci konkretny rozmiar, więc nie musisz płacić za Gruyère, którego nie potrzebujesz.,

Jeśli potrzebujesz zamiennika sera Gruyère, możesz spróbować Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté lub raclette, w zależności od przepisu. Jeśli chcesz zastąpić niewielką ilość sera, może to nie mieć znaczenia. Ale jeśli potrzebujesz kilka filiżanek sera (jak jeśli robisz fondue), zwykły „amerykański” szwajcarski ser może być najlepszym rozwiązaniem. Jeśli planujesz użyć go w przepisie, który wymaga topienia, upewnij się, że jest to ser o wysokiej wilgotności.,