Dane odżywcze i bakteryjne dla kapusty kiszonej [INCREDIBLE]

wielu zaczyna jeść kapustę kiszoną, aby poprawić zdrowie jelit. To byłeś Ty?

inni,

aby spróbować swoich sił w fermentacji.

przed laty zaczęłam jeść kapustę kiszoną, ponieważ sfermentowana żywność była uniwersalnym składnikiem zdrowej tradycyjnej diety. Nic nie wiedziałem o tym, co uczyniło go tak zdrowym.

dziś kucharze w całym kraju eksperymentują z różnymi sfermentowanymi potrawami, aby wprowadzić nowe i niezwykłe smaki do swoich menu.,

bez względu na to, dlaczego słoiki z kapustą kiszoną znajdują teraz zaszczytne miejsce w naszych lodówkach, miło jest wiedzieć, co sprawia, że kapusta kiszona jest tak niesamowitym jedzeniem.

tak, kapusta kiszona jest dobrym źródłem błonnika i korzystnych probiotyków, które poprawią twoje trawienie. Jest również bogaty w przeciwutleniacze i żywe enzymy wraz z wielką gamą witamin i minerałów, wszystkie krytyczne dla optymalnego zdrowia. Ale kapusta kiszona to coś więcej i jest mnóstwo powodów, aby jeść kapustę kiszoną.,

więc dokładnie jaki jest zakres składników odżywczych, które można znaleźć w kapuście kiszonej i w jaki sposób są one korzystne?

dane odżywcze dla kapusty kiszonej

użyłem bazy danych składu żywności USDA dla „surowej kapusty kiszonej”, aby wymyślić przybliżoną wartość odżywczą i procentową wartość dzienną (DV) w dwóch widelcach kiszonej kapusty, 2-uncji (57 gramów) porcji. Nie mogę powiedzieć, że te liczby są dokładne, ponieważ było sporo różnic między producentami, ale dają dobry obraz najlepszych składników odżywczych w kiszonej kapuście.,

20 kalorii
0 gramów tłuszczu
2 gramy błonnika
4 gramy węglowodanów
2 gramy cukru
1 gram białka
330 miligramów sodu, 14% DV
100 miligramów potasu, 3% DV
75 miligramów witaminy C, 30% DV
10 mikrogramów witaminy K, 45% DV
179 prawidłowych witamin a
40 miligramów wapnia, 2% DV
1 miligram żelaza, 6% DV
dv
17 mikrogramów kwasu foliowego, 6% DV

*procent dziennej wartości opiera się na diecie 2000 kalorii.

witaminy i minerały znaleziono w kiszonej kapuście

witaminy zawarte w kiszonej kapuście są bardzo liczne: witamina A, witaminy z grupy B, witamina C, witamina K i witamina U., Minerały to żelazo, potas, jod, wapń, magnez, mangan i sód wraz ze śladowymi ilościami fosforu, chloru, kobaltu, fluoru, krzemu, boru, miedzi, cynku, siarki i selenu.

witamina C

kapusta ma około 30 mg witaminy C na filiżankę, ale po fermentacji może mieć ponad 600 mg na filiżankę, a najwyższe poziomy są widoczne w fermentowanej czerwonej kapuście.

szkorbut, choroba spowodowana ekstremalnym niedoborem witaminy C, nękana przez wieki., Jako eksperyment mający na celu znalezienie lekarstwa na szkorbut, kapitan James Cook wypłynął z 7860 funtów kapusty kiszonej, gdy opuścił Anglię na Południowy Pacyfik w 1768 roku. Trzy lata później wrócił do domu, nie informując o ani jednej śmierci przypisanej szkorbutowi.

Witamina K2

Witamina K2 lub menachinon jest rozpuszczalną w tłuszczach witaminą wytwarzaną przez florę jelitową i znajdującą się w natto, surowych produktach mlecznych karmionych trawą, wątrobie karmionej trawą, jajach żółtka i niektóre sfermentowane produkty spożywcze., Badania wykazały, że witamina K2 jest jednym z najważniejszych składników odżywczych dla długoterminowego zdrowia kości ze względu na jej zdolność do wspomagania wapnia i innych minerałów w wiązaniu się z matrycą kostną w celu wzmocnienia kości.

Witamina K2 tworzy się w procesie fermentacji, dzięki czemu kapusta kiszona i inne sfermentowane produkty są dobrym źródłem witaminy K2.

Natto, tradycyjna japońska potrawa wytwarzana z soi fermentowanej Bacillus subtilis jest twoim najlepszym źródłem witaminy K2, co zostało omówione w tym poście. Jednak jego szczupłość i funky zapach jest trudny do sprzedania dla większości z nas.,

kapusta kiszona zawiera 10 mcg witaminy K2 w jednej porcji; Natto, 500 mcg lub 100% DV w jednej porcji 2-uncji.

witamina U

witamina U nie jest witaminą w kategoriach rzeczywistych, ale zamiast tego jest terminem używanym do opisu enzymu s-Metylometioniny. Czy podjęte jako suplement lub z żywności, witamina U wykazano, aby być w stanie leczyć różne warunki żołądkowo-jelitowe, w tym wrzodziejące zapalenie jelita grubego, refluks kwasu i wrzody trawienne. Dodatkowo witamina U może zmniejszać reakcje alergiczne na dym papierosowy.,

witamina U występuje w surowej kapuście i w kiszonej kapuście, gdzie proces fermentacji sprawia, że jest bardziej biodostępna.

różne szczepy probiotyków lub bakterii występujących w kapuście kiszonej

głównym powodem, dla którego wielu z nas spożywa kapustę kiszoną, są żywe i aktywne probiotyki. Probiotyki to bakterie obecne na warzywach fermentowanych i uprawianych podczas fermentacji. Te różne szczepy probiotyków pomagają uczynić żywność bardziej strawną i zwiększyć zdolność jelit do wchłaniania składników odżywczych., Lactobacillus plantarum i Lactobacillus acidophilus to kilka supergwiazd występujących w kiszonej kapuście.

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus plantarum w kształcie pręta jest niezwykle wytrzymały i przeżywa kwaśne warunki żołądka, ponieważ trafia do jelita grubego, aby skolonizować jelita. Lactobacillus plantarum jest znany ze swojej zdolności do wytwarzania nadtlenku wodoru, który organizm wykorzystuje jako obronę przed patogennymi bakteriami, a także bakteriami spożywanymi w żywności., Jest dominującym gatunkiem bakterii w kiszonej kapuście.

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus acidophilus kolonizuje najgęściej w jelicie cienkim, gdzie pomaga utrzymać integralność ściany jelita, zapewnia prawidłowe wchłanianie składników odżywczych i wspiera zdrowe ogólne funkcje trawienne.,

inne gatunki bakterii w kapuście kiszonej

w miarę doskonalenia technik identyfikacji molekularnej odkryliśmy wiele więcej gatunków bakterii w kapuście kiszonej niż tylko cztery pierwsze zidentyfikowane: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus i Lactobacillus brevis.

probiotyki mierzy się w jednostkach tworzących kolonie lub „CFU.”Bakterie są identyfikowane według rodzaju i gatunku. Rodzaj jest pierwszym słowem w nazwie bakterii; to duża grupa, do której należą bakterie. Rodzaj obejmuje gatunki występujące w Ameryce Południowej.,

kilka firm poddało swój produkt testom laboratoryjnym i wymieniło bakterie na etykiecie produktu. Według różnych etykiet w dowolnym miejscu od 80 miliardów do 200 miliardów CF są obecne w porcji w momencie pakowania. Zgodnie z jedną etykietą, liczba bakterii jest utrzymywana, jeśli produkt jest utrzymywany w zimnie.,
lactobacillus hammesii
bakterie Lactobacillus paracasei
lactobacillus paraplantarum
lactobacillus plantarum1
lactobacillus rhamnosus
Лактобактерия реутери
lactobacillus sakei2
lactobacillus salivarius
Лактококки lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Leuconostoc fallax2
Leuconostoc mesenteroides1
Педиококковой acidilactici
Педиококковой piwo
w Педиококковой pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella widok

a Pożyteczne enzymy trawienne

enzymy trawienne, biologicznie aktywne białka, które znajdują się na całym ciele., Są one niszczone przez ciepło lub pasteryzację.

otrzymujemy enzymy z pokarmów, które spożywamy i poprzez produkcję enzymów przez nasz organizm. Jest to w przeciwieństwie do probiotyków, które są żywymi bakteriami występującymi głównie w naszym układzie pokarmowym. Nasze ciała nie mogą wytwarzać probiotyków, jednak probiotyki wytwarzają enzymy.

enzymy trawią żywność, dzieląc cząsteczki żywności na mniejsze bloki budulcowe, aby ułatwić wchłanianie do krwiobiegu. Enzymy są skuteczne w łagodzeniu typowych problemów trawiennych, takich jak gaz, wzdęcia, niestrawność, zgaga i ogólny dyskomfort.,

istnieją trzy główne kategorie enzymów trawiennych:

Proteaza, która rozkłada białka na peptydy i aminokwasy.

Amylaza, która przekształca skrobię w cukry proste, które organizm może wchłonąć.

lipaza, która rozkłada tłuszcze w żywności dla optymalnego trawienia.

dla lepszego trawienia ważne jest, aby spożywać sfermentowane pokarmy, takie jak kapusta kiszona, oprócz innych surowych owoców i warzyw, zwłaszcza w miarę starzenia się, ponieważ uważa się, że produkcja enzymów w naszym organizmie może spadać wraz z wiekiem.

pomocne jest również dokładne przeżuwanie naszego jedzenia!, Enzymy wytwarzane w naszych gruczołach ślinowych rozkładają skrobię i tłuszcze, gdy tylko zaczniesz żuć.

przeciwutleniacze

przeciwutleniacze są silnymi substancjami występującymi głównie w owocach i warzywach, które przynoszą organizmowi korzyści poprzez neutralizację i usuwanie wolnych rodników z krwioobiegu. Witamina C omówiona wcześniej, jest ważnym przeciwutleniaczem występującym w kiszonej kapuście.

kiszona kapusta jest również bogata w przeciwutleniacze, takie jak luteina i zeaksantyna, które pomagają chronić i utrzymywać zdrowe komórki w oczach, gdzie znajdują się w wysokich stężeniach w siatkówce naszych oczu.., Szczególnie korzystna przy dzisiejszym wykorzystaniu urządzeń elektronicznych jest zdolność tych przeciwutleniaczy do filtrowania szkodliwych wysokoenergetycznych niebieskich fal światła. Prawdopodobnie odgrywają rolę w zapobieganiu zaćmy.

zielone warzywa liściaste i jaja są również dobrym źródłem luteiny i zeaksantyny.

błonnik pokarmowy

jak większość warzyw, kapusta ma niską kaloryczność i wysoką zawartość błonnika. Błonnik jest ważną częścią zdrowej zbilansowanej diety., W jednym z badań, które przeprowadzono ponad 1600 dorosłych przez całą dekadę, ci, którzy co najwyżej błonnik byli o 80 procent bardziej narażeni na nadciśnienie, cukrzycę, demencję, depresję i niepełnosprawność niż konsumenci o niskiej zawartości błonnika.

2-uncja (57 gram) porcja kapusty kiszonej zawiera 2 gramy błonnika, nie wystarczająco blisko, aby dopasować się do około 100-150 gramów błonnika naukowcy szacują, że przeciętny łowca-zbieracz jadł z wszelkiego rodzaju korzeni, jagód, liści i pokarmów roślinnych (jak zwrócił moją uwagę Max Lugavere w jego książce Genius Foods – a must read).,

dziś spożywamy średnio 15 gramów dziennie, a RDA wynosi 25-30 gramów dziennie. Stąd potrzeba również spożywać pokarmy bogate w błonnik prebiotyczny: jagody, pory, jicama, jarmuż, sunchokes, awokado, szpinak, rukola, czosnek, cebula, korzeń cykorii, niedojrzałe banany, surowe orzechy, koper włoski, okra, papryka, brokuły, rzodkiewki, gorzka czekolada i kiełki.

te pokarmy nie tylko zdziałają cuda dla zdrowia jelit, ale włókna prebiotyczne są niezbędne do karmienia milionów drobnoustrojów, które zamieszkują twoje jelita.,

alkohol

naturalny proces fermentacji roślinnej przekształca niewielką ilość cukrów (glukozy) w kapuście w kwas mlekowy, dwutlenek węgla (aby utrzymać powietrze z fermentacji) i alkohol (etanol). Następnie bakterie zużywają większość etanolu i produkują zdrowe kwasy organiczne, takie jak kwas mlekowy. Ilość etanolu pod koniec fermentacji dla kiszonej kapusty jest tak niska, że rzeczywiste poziomy są prawdopodobnie niewykrywalne.,

w przeciwieństwie do tego, znaczne ilości cukru (z dodanych cukrów lub owoców używanych) udział w produkcji fermentowanych owoców chutneys lub w fermentowanych napojów gazowanych, takich jak piwo imbirowe, piwo korzenne i Kombucha może produkować wykrywalne poziomy alkoholu, który ma pewne regulatory dotyczy.

Podobnie, jeśli twoja kapusta kiszona zawiera dużo owoców i kończy się degustacją „gazowanego ” lub” mrowienia ” w języku, najprawdopodobniej znajduje się w niej wykrywalna ilość alkoholu.,

kilka rzeczy, których nie znajdziesz w kapuście kiszonej

jeśli unikasz nabiału i myślisz, że nie możesz jeść lakto sfermentowanych produktów, lub jeśli boisz się, że zatrujesz swoją rodzinę, karmiąc ją jedzeniem pozostawionym „do zgnilizny” na blacie przez tygodnie, Czytaj dalej.

laktoza

być może widziałeś termin” lakto fermentacja ” i obawiałeś się stosowania nabiału w procesie fermentacji.

kapusta kiszona jest produkowana w procesie fermentacji mlekowej., Stosowanie terminów „mleczan ” i” mleczan ” powoduje nieuzasadnione obawy osób unikających nabiału. To po prostu pomieszanie podobnych słów.

„Lactic” określa rodzaj bakterii, które prowadzą fermentację. „Bakterie kwasu mlekowego” lub w skrócie LAB. Termin „laktoza” określa cukier znajdujący się w mleku. W kiszonej kapuście nie ma laktozy fermentowanej naturalnie przez dzikie bakterie już na kapuście i warzywach.

możesz jednak zobaczyć niektóre przepisy, które wymagają użycia serwatki., Serwatka, wodnista substancja w jogurcie, jest bogata w bakterie używane do hodowli jogurtu, które niektórzy uważają za niezbędne do fermentacji kapusty kiszonej. Kapusta kiszona sfermentowana w ten sposób zawierałaby nabiał. Żaden z moich przepisów nie wymaga serwatki.

E. coli, Salmonella, C. Botulinum i inne bakterie chorobotwórcze

piękno fermentacji polega na zdolności kwasu mlekowego, który powstaje podczas fermentacji, do tworzenia środowiska niegościnnego dla bakterii chorobotwórczych.,

bakterie kwasu mlekowego są światowej klasy sportowcami, jeśli chodzi o spożywanie cukrów w warzywach i przekształcanie ich w kwas mlekowy. Ten kwas mlekowy jest bardziej skuteczny niż inne rodzaje kwasu (w tym kwas octowy, kwas w occie) w niszczeniu bakterii chorobotwórczych, w tym salmonelli i E. coli. Jest to połączenie zdolności kwasu do zabijania bakterii i niskiego pH powstałego w wyniku fermentacji, które sprawia, że sfermentowana żywność jest tak bezpieczna.,

testowanie pH sfermentowanych warzyw to świetny sposób na zapewnienie bezpieczeństwa żywności, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz fermentację lub eksperymentujesz z własnymi przepisami.

wielu nowych w fermentacji – zwłaszcza tych, którzy mają doświadczenie w puszkowaniu gorącej wody-jest szczególnie zaniepokojonych botulizmem. Botulizm jest chorobą, która powoduje różne stopnie paraliżu w organizmie z toksyny wytwarzanej przez bakterie Clostridium botulinum. Podobnie jak bakterie odpowiedzialne za fermentację, C. botulinum jest praktycznie wszędzie., Tylko wtedy, gdy warunki są właściwe, rośnie i sprawia, że toksyna jest odpowiedzialna za zatrucie jadem kiełbasianym. W zakwaszonej żywności zapobiega się kiełkowaniu, wzrostowi i produkcji toksyny botulinowej.

podczas gdy zarodniki C. botulinum zwykle przeżywają fermentację, nie wytwarzają toksyny jadu kiełbasianego, gdy pH jest poniżej 4,6. Ponieważ paski pH mogą być nieco niedokładne, najbezpieczniejszą opcją jest spożywanie tylko fermentów, które dają odczyt 4,0 lub poniżej.,
– Amanda Feifer, „Ask a USDA Microbiologist” in Ferment your Vegetables: a Fun and Flavorful Guide to Making Your Own Pickles, Kimchi, Kraut, and More.

mam nadzieję, że teraz jesteś bardziej niż kiedykolwiek zmotywowany, aby zjeść pyszną kiszoną kapustę. Jest tak wiele pysznych sposobów, aby dodać kiszoną kapustę do posiłku.

sprawdź tutaj, jeśli chcesz wiedzieć, ile kapusty kiszonej jeść codziennie.,

a jeśli szukasz przepisów, oto nagradzany zestaw do wyboru:

Jak zrobić kapustę kiszoną w słoiku w 7 prostych krokach

przepisy na kapustę kiszoną, aby zadowolić każde podniebienie

35 przepisów na kapustę kiszoną

Ostatnia aktualizacja 2021-02-06 / linki partnerskie / obrazy z API reklam produktów Amazon

---