denaturacja
denaturacja-w biologii proces modyfikujący strukturę molekularną białka. Denaturacja polega na zerwaniu wielu słabych wiązań lub wiązań (np. wiązań wodorowych) w cząsteczce białka, które są odpowiedzialne za wysoce uporządkowaną strukturę białka w jego naturalnym (natywnym) stanie. Denaturowane białka mają luźniejszą, bardziej losową strukturę; większość z nich jest nierozpuszczalna. Denaturacja może być spowodowana na różne sposoby—np. przez ogrzewanie, przez obróbkę alkaliami, kwasem, mocznikiem lub detergentami oraz przez energiczne wstrząsanie.,
pierwotna struktura niektórych białek może zostać zregenerowana po usunięciu czynnika denaturującego i przywróceniu warunków sprzyjających stanowi natywnemu., Białka podlegające temu procesowi, zwane renaturacji, obejmują albuminę surowicy krwi, hemoglobinę (pigment przenoszący tlen z czerwonych krwinek) i enzym rybonukleazy. Denaturacja wielu białek, takich jak białko jaja, jest nieodwracalna. Częstą konsekwencją denaturacji jest utrata aktywności biologicznej (np. utrata zdolności katalitycznej enzymu).