Dlaczego Chmiel powinien być uważany za pożywienie
związki, które składają się na chmiel, nie tylko nadają piwu unikalne cechy sensoryczne, ale także mogą mieć klucz do zdrowia człowieka.
fot. Paweł Rusnak
Chmiel i piwo rzemieślnicze to synonimy., Kwiaty rośliny są rzadko używane do niczego innego poza procesem warzenia piwa; dlatego duży nacisk hodowców, badaczy i hodowców został na rozwój nowych odmian, zwiększenie wydajności i odporność na choroby w produkcji głównie dla przemysłu piwowarskiego. Jednak wszechstronność chmielu działa znacznie głębiej niż przeciętny mroźny kubek.
oprócz goryczy i aromatu chmiel ma również właściwości antybakteryjne przeciwko bakteriom gram-dodatnim, pomagając zwiększyć przechowywanie, stabilność i sterylizację piwa., Pozostałości chmielu wzbogacają i stabilizują pianę piwną oraz zachęcają do sznurowania piany, co nadaje pianie walorów aromatycznych i estetycznych, ponieważ piana wyprowadza lotne związki z roztworu piwa na powierzchnię, aby bardziej zbliżyć się do interakcji z zmysłami węchowymi — wszystko przed pierwszym łykiem!,
wśród Sudów
kwasy Hop alfa, beta kwasy i olejki eteryczne są głównie kluczowymi związkami interesującymi piwowarów, hodowców i badaczy; ale w piwie znajdują się śladowe ilości leku znaczącego związku znanego jako ksantohumol, najobficiej prenylowanego chalkonu obecnego w gruczołach lupulinowych (1).
ksantohumol został po raz pierwszy wyizolowany z chmielu w 1913 roku i jest jedyną znaną naturalnie występującą metylowaną żywicą chmielu. Chociaż ksantohumol jest najobficiej prenylowanym chalkonem w gruczołach lupulinowych, licząc od 0.,1% do 1% suchej masy stożka, traci się w znacznych ilościach podczas procesu warzenia z powodu termicznej izomeryzacji do flawonów i staje się izoksantohumolem.
zawartość ksantohumolu w piwie zależy od stylu piwa, projektu receptury i szybkości skoków. Więcej piw typu hop-forward, takich jak India Pale Ale, ma wysokie wykorzystanie chmielu i dlatego wykazuje większą zawartość ksantohumolu niż piw pilsner lub lager.
wydzielanie ksantohumolu przez gruczoły lupulinowe odbywa się w szyszkach żeńskich i w mniejszym stężeniu na liściach., Prekursorem ksantohumolu jest demetylksantohumol, a w procesie warzenia jest przekształcany w 8-prenylonaringeninę, silnie działającą cząsteczkę fitoestrogenu o szerokim zakresie potencjalnych korzyści zdrowotnych. W przewodzie pokarmowym izoksantohumol jest przekształcany przez mikroorganizmy w 8-prenylnarigeninę. Jednak niewielki odsetek ludzi zawiera biotę jelitową z możliwością konwersji. W związku z tym zawartość 8-prenylnaringeniny zależy od stężenia ksantohumolu, izoksantohumolu i demetyloksantomolu.,
niewiele wiadomo o rodzimej aktywności biologicznej ksantohumolu, ale podobnie jak wiele flawonoidów, uważa się, że produkcja związku ma chronić roślinę chmielu i szyszki żeńskie przed roślinożerstwem przez owady, jako utleniacz przed stresem i rolę w wzroście i rozwoju roślin (2).
chmiel ma długą historię stosowania w medycynie tradycyjnej.
Zdjęcie dzięki uprzejmości Caloosa Hop Co.
zdrowe dawki
Chmiel i jego właściwości fitoceutyczne od dawna są stosowane w medycynie tradycyjnej jako leczenie lęku, stresu i bezsenności., Zainteresowanie ksantohumolem wzrosło ze względu na jego wiele właściwości farmakologicznych, które obejmują działanie przeciwnowotworowe, chemoprewencję, ochronę układu sercowo-naczyniowego, przeciwzapalne, przeciwobjawowe, przeciwutleniające, przeciwwirusowe oraz leczenie menopauzy i osteoporozy. Te korzyści zdrowotne wydają się prawdopodobne, ponieważ ksantohumol jest chalconoidem, które są związkami znanymi ze swoich pozytywnych właściwości zdrowotnych. Obecnie proszki chmielu, ekstrakty i herbaty znajdują się w sklepach ze zdrowiem i żywieniem na całym świecie, promując te korzyści.,
badania laboratoryjne wykazały pozytywne wyniki stosowania ksantohumolu jako suplementu diety. Oceniono wpływ ksantohumolu na zdolności poznawcze młodych i starych myszy jako możliwą metodę łagodzenia związanego z wiekiem zespołu metabolicznego i utraty pamięci (3). Młode myszy leczone ksantohumolem wykazały wzrost elastyczności poznawczej i uczenia się przestrzennego, ale nie poprawiły się znacząco u starszych myszy, chociaż oba zestawy myszy wykazały zmniejszenie ilości kwasów tłuszczowych w mózgu.,
Ostatnio podobne prace wykazały, że ksantohumol był w stanie zmniejszyć przyrost masy ciała, insulinooporność i lipidy w krwiobiegu myszy (4). Jednym z ważniejszych zastosowań ksantohumolu jest jego zastosowanie w szerokim zakresie chemioprewencji raka, który hamuje aktywność metaboliczną prokarcynogenów i wczesny wzrost guza (5).,
Niestety, ksantohumol występuje w tak bardzo małych ilościach w piwie, że aby osiągnąć pozytywne korzyści zdrowotne, osoba musiałaby spożywać duże ilości piwa, narażając zdrowie jednostki na ryzyko z powodu negatywnych cech wysokiego spożycia alkoholu. Prowadzone są jednak badania szlaku biosyntezy produkcji ksantohumolu w chmielu., Badania te podkreślają wiele prac, które nadal muszą zostać wykonane, takich jak zrozumienie zawartości ksantohumolu w różnych odmianach chmielu, wpływ różnych metod produkcji, przechowywanie poharvest, ekstrakcja i projektowanie receptury na stężenia ksantohumolu.