dlaczego nigdy nie należy wkładać ziemniaków do lodówki
tak się dzieje, gdy ziemniaki są w lodówce.
duże worki ziemniaków są często okazją w porównaniu do pojedynczych spudów, więc możesz zdecydować, że lepiej jest kupić wiele z nich i mieć kilka pod ręką. Oczywiście ziemniaki robią mnóstwo pysznych dodatków, w tym kremowe puree ziemniaczane i tarkę ziemniaczaną., Trzymanie kilku dodatkowych w spiżarni nigdy nie jest złym pomysłem.
Co to jest zły pomysł? Wkładam ziemniaki do lodówki.
dlaczego nie powinieneś przechowywać ziemniaków w lodówce
decyzja o przechowywaniu ziemniaków może cię kosztować na dwa znaczące sposoby.
Po pierwsze, ziemniaki przechowywane w zimnej lodówce mają nienaturalny smak i konsystencję ze względu na zmiany zawartości cukru w spud. Zimne ziemniaki mogą smakować słodko i czuć się ziarniste.,
w tym samym czasie, gdy zmienia się konsystencja i smak ziemniaka, następuje kolejna zmiana, a ta może być szkodliwa dla zdrowia. Cukry w zimnych ziemniakach mogą przekształcić się w niebezpieczną substancję chemiczną zwaną akrylamidem, gdy kawałki spud są gotowane w wysokiej temperaturze, takiej jak pieczenie, smażenie lub pieczenie.
ziemniaki zawierają naturalny cukier zwany sacharozą. Kiedy wkładasz ziemniaki do lodówki, enzym w spud zamienia sacharozę w glukozę i fruktozę., Gdy cukry te są narażone na wysoką temperaturę podczas gotowania, łączą się z aminokwasem zwanym asparaginą i wytwarzają chemiczny akrylamid.
akryloamid jest naturalną substancją chemiczną, ale zwykle znajduje się w rzeczach, które prawdopodobnie nie będą spożywane lub spożywane, takich jak papier, Kleje, Materiały budowlane i dym papierosowy.
jednak ze względu na zamianę cukrów w niebezpieczne substancje chemiczne w niektórych produktach spożywczych, akryloamid znajduje się również w frytkach, chipsach ziemniaczanych, kawie i produktach z ziaren, w tym tostach i ciastkach.,
badania sugerują, że akryloamid może powodować raka, w szczególności raka nerek, endometrium i jajnika. To powiedziawszy, ważne jest, aby pamiętać, że najsilniejsze dowody były w badaniach na zwierzętach. Badania na ludziach są niejednoznaczne-mówi American Cancer Society.
mimo to Agencja Ochrony Środowiska (EPA) twierdzi, że substancja chemiczna jest „prawdopodobnie rakotwórcza dla ludzi.”
najlepsze miejsce do przechowywania ziemniaków
dla dobra ziemniaków i zdrowia należy przechowywać ziemniaki w chłodnym, suchym miejscu, dobrze wentylowanym., Jeśli nie masz piwnicy korzennej, rozważ trzymanie spudów w spiżarni, zapakowanych w papierową torbę. Torba pozwala ziemniakom oddychać i zapobiega rozwojowi wilgoci.
jak zmniejszyć Akrylamid
zgodnie z brytyjską Food Standards Agency (która jest podobna do Amerykańskiej Food and Drug Administration), „nie jest możliwe powstrzymanie produkcji akrylamidu lub usunięcie go z żywności po jego wyprodukowaniu.”FSA i USA, zarówno organizacje kontynuują badania nad akrylamidem, aby zrozumieć, w jaki sposób i kiedy się rozwija oraz co można zrobić, aby zmniejszyć jego poziom, gdy się pojawi.
badania te doprowadziły do kilku kluczowych pojęć. Te wskazówki z National Institute of Environmental Health Science mogą pomóc w ograniczeniu narażenia na działanie substancji chemicznej:
- smaż żywność w temperaturze poniżej 338°F. temperatury powyżej, które rozpoczynają proces konwersji, zamieniając cukry w akrylamid. Jeśli nie posiadasz już takiego, upewnij się, że masz stały termometr spożywczy pod ręką w kuchni.,
- nie rozgotowuj smażonych, pieczonych lub pieczonych potraw. Gotować na złoty kolor żółty, Nie złoty brązowy.
- nie przechowywać ziemniaków w lodówce. Przechowywać je w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
- namoczyć ziemniaki, które zostały schłodzone w wodzie przez 30 minut. Niektóre cukry wypłyną do wody. Pamiętaj, aby odsączyć ziemniaki i osuszyć przed smażeniem.
- Na przykład tosty powinny być lekko upieczone.,
wszystkie tematy związane z zakupami żywności& Przechowywanie
prawdziwe proste Biuletyny
otrzymuj porady, inspiracje i specjalne oferty na swoją skrzynkę e-mail.