Domowa Whiskey receptura i technologia-Moonshiners Club

poniższy przepis pozwoli Ci zrobić domową whiskey według klasycznej technologii, która jest używana w Irlandii i Szkocji. Przypomina nieco zwykłe moonshining, ale zawiera również jeden dodatkowy etap – Oak infusion, który trwa 6 miesięcy lub dłużej. Ten czas jest niezbędny, aby zrobić dobry napój alkoholowy.,

aby zrobić domową whiskey, która jest bardzo podobna do szkockich lub irlandzkich oryginalnych napojów, będziesz musiał przejść długą drogę, ale wynik będzie wart wysiłku.

składniki:

• słód jęczmienny – 17,6 lbs (8 kg)
• woda – 32 litry
• drożdże

z jęczmienia można wytwarzać whisky Single malt najwyższej jakości. Ale możesz również mieszać różne rodzaje słodu, aby uzyskać mieszaną whisky słodową. Na przykład jęczmień, żyto, kukurydza lub pszenica. Ogólne proporcje składników pozostają takie same.,

można je kupić w domu lub w wyspecjalizowanym sklepie. Skąd to masz, nie jest aż tak ważne. Ważna jest jednak jakość wody. Woda źródlana lub filtrowana jest idealna, ale nie stosuj hiperfiltracji i nie gotuj jej!

Uwaga. Używaj termometru przez cały czas. Pomiar temperatury brzeczki okiem bez kontroli termicznej nie przyniesie żadnych wyników.

Robienie domowej Whiskey

1. zmiażdżyć słód do stanu grubo zmielonego, zachowując cząstki łuski. Uważaj, aby nie zamienić go w mąkę., Musisz tylko rozbić ziarna na małe kawałki. Prawidłowo zmielony słód whiskey jest pokazany na zdjęciu. Możesz pominąć tę część, jeśli już kupiłeś mielony słód, który jest optymalnym rozwiązaniem dla raczkujących księżycowców.

prawidłowo zmielony słód

1. podgrzać duży metalowy pojemnik z wodą do temperatury 70°C.
2. powoli wlewać słód do gorącej wody, stale mieszając go drewnianym patykiem do uzyskania gładkości.
3. doprowadzić pranie do 65°C (to bardzo ważne) i uszczelnić., Utrzymuj stabilną temperaturę (około 2-3 stopnie) przez 90 minut. Sprawdzić i mieszać co 10-15 minut. Kontrola temperatury może być przeprowadzana przez gotowanie. Pod koniec tego procesu górna część mycia stanie się lżejsza, a ziarna opadną na dno.

ekspozycja temperaturowa powoduje przemianę zmywania, przemianę skrobi w cukry i dekstrynę (substancje rozpuszczalne). Następnie podczas fermentacji drożdże przekształcają cukier w alkohol.

Uwaga. Konwersja prania odbywa się tylko w zakresie temperatur 61-72°C., W przeciwnym razie proces ustaje i nie ma sposobu, aby rozpocząć go ponownie.

1. wyjąć pokrywę z pojemnika i schłodzić zawartość do 25°c tak szybko, jak to możliwe. Na przykład, ustawiając pojemnik w zimnej kąpieli. Szybkie schładzanie zapobiega rozprzestrzenianiu się niepożądanych mikroorganizmów w pożywce. Zapobiega to kwaśnej fermentacji.
2. rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją na etykiecie.
3. umyć do pojemnika fermentacyjnego, dodać drożdże i wymieszać.
4. pozostawić pojemnik w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze 18-25°C. zainstalować śluzę powietrzną.,
5. w zależności od jakości surowców, aktywności drożdży i temperatury fermentacja trwa od 3 do 15 dni. Gdy fermentacja jest aktywna, Usuń śluzę powietrzną i wymieszaj myjkę czystymi rękami lub drewnianym kijem.

Gdy śluza przestaje bulgotać przez 2 dni, mycie staje się lżejsze i gorzkie (nie ma słodyczy), można przejść do następnego kroku.,

gotowe umycie

1. wlać umycie do destylacji jeszcze przez durszlak w celu usunięcia zużytych ziaren, które mogą spłonąć podczas destylacji, przez co whisky staje się gorzka.
2. destylować otrzymaną płuczkę w destylowanym alembiku. Podczas pierwszej destylacji nie należy rozdzielać na frakcje (głowice, środkowy bieg, ogony). Zaprzestać zbierania produktu, gdy jego ABV jest niższy niż 38%.

wyda około 5-6 litrów jęczmienia 40° proof bimber., Wydajność zależy od ekstrakcji słodu—w szczególności od jego zawartości skrobi. Im wyższa ekstrakcyjność, tym lepiej.

destylat jęczmienia po pierwszej destylacji

1. określić ABV destylatu i obliczyć objętość czystego alkoholu. Rozcieńczyć bimber wodą do 20%. Uruchom drugą destylację. Zbierz pierwsze 12% czystego alkoholu osobno. Ta szkodliwa frakcja nazywana jest „głowami” i może być używana tylko do celów technicznych. Psuje smak domowej whiskey i jest szkodliwy.,

Zbieraj środkowy bieg („kier”), aż ABV spadnie poniżej 45°. Skończysz z 3-4 litrami produktu końcowego.

Opcjonalnie można przeprowadzić trzecią destylację, rozdzielając wynik na frakcje tak jak podczas drugiej destylacji (zbierając frakcję czołową—2-3%). Poprawi to jakość destylatu.

1. teraz czas napełnić bimber zbożowy dębem. Można to zrobić na dwa sposoby. Możesz kupić dębową beczkę, napełnić ją destylatem i zaparzać w piwnicy przez co najmniej 6 miesięcy lub użyć dębowych kołków., Korzystanie z beczki jest bardziej korzystne, ale omówimy technologię wlewania whiskey z dębowymi kołkami.

można stosować kłodę dębową o średnicy 30-35 cm (Dąb powinien mieć co najmniej 50 lat). Kora i wióry zawierają zbyt wiele tanin, które sprawiają, że smak ostry. Dlatego nie powinny być używane.

kłodę pokroić na kawałki o szerokości 5-8 mm. Powinny pasować do wybranych pojemników fermentacyjnych. Zalać drewniane kołki wrzącą wodą, wylać wywar, moczyć w zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie pozostawić do wyschnięcia na słońcu., Włożyć kawałki do pojemników fermentacyjnych (10-15 sztuk na słoik) i napełnić destylatem rozcieńczonym do 45-50°. Następnie zamknąć pojemniki i pozostawić je w piwnicy na 6-12 miesięcy. Długotrwałe starzenie poprawia smak.

po 6 miesiącach wlewu

Jeśli nie możesz uzyskać dostępu do dębowej kłody, alternatywnie możesz użyć dębowych spirali, są one ekonomicznym sposobem na wlanie aromatycznego smaku do domowej whisky. Nie uzyskasz pełnego smaku dębowej kłody, ale zaoszczędzisz czas i wysiłek, osiągając nadal bardzo dobry wynik.,

1. przefiltruj swoją domową whiskey przez kilka warstw gazówki i butelkuj ją do przechowywania.

po 1 roku starzenia

teraz napój jest przygotowany i można go spróbować.

---