Hotter than jalapeño: all about serranos
Serrano peppers (pronounced seh-RAH-noh) hot, literally. Z oceną 5,000 to 15,000 Scoville units on the chili heat scale, serranos up to five times hotter than their cousin, the jalapeño.
(Jalapeño rated at 2,000 to 5,000 units. Dla porównania, sweet bell peppers score zero units, a fire Habanero został wymieniony na 300 000 jednostek.,)
Ten mały, cienki, spiczasty strąk można znaleźć świeży, konserwowy lub suszony w supermarketach i sklepach z etniczną żywnością. Suszone serrano nazywa się chili seco.
porady zakupowe
poszukaj gładkiej, jędrnej, nieskazitelnej papryki o długości ok. Gdy Serrano dojrzewa, jego kolor zmienia się z jasnozielonego na szkarłatnoczerwony na żółty, zgodnie z „towarzyszem nowego miłośnika żywności.”
Wskazówki dotyczące przechowywania
świeże serranos można przechowywać przez około tydzień w szufladzie do warzyw w lodówce. Papryka może być również mrożona lub suszona.,
Wskazówki dotyczące przygotowania
cienka skóra ułatwia pracę z pieprzem, ale należy rozważyć noszenie gumowych lub plastikowych rękawiczek podczas obchodzenia się z nimi, aby uniknąć podrażnienia skóry lub oczu, lub dokładnie umyć ręce po ich dotknięciu. Aby uzyskać mniej pikantności, nasiąkaj je i usuń wewnętrzne żebra przed gotowaniem.
propozycje gotowania
używaj serranos w salsach, guacamole, chili, gulaszach lub dowolnych potrawach, w których chcesz mieć czysty, gorący smak. Meksykańskie i Azjatyckie przepisy często wymagają serranos, które mogą być używane gotowane lub surowe.