jak gotować bakłażan do delikatnego, jedwabista perfekcja

bakłażan zajmuje cenione miejsce w wielu kuchniach śródziemnomorskich—caponata z Włoch, ratatouille z Prowansji, moussaka z Grecji, baba ghanouj z całego Bliskiego Wschodu i niezliczone dania gorące i zimne z Turcji, gdzie bakłażan jest królem warzyw.

ale wielu amerykańskich kucharzy waha się, jeśli chodzi o bakłażana. Co robi solenie bakłażana? Jak temu zapobiec?, Jak sprawdzić, czy prawidłowo go gotujesz podczas grillowania, pieczenia lub smażenia? Korzystając z tych prostych technik selekcji, przygotowania i gotowania, będziesz mógł grillować, piec lub smażyć bakłażana do soczystej, kremowej doskonałości.

aby uzyskać więcej informacji na temat bakłażana,zacznij od początku i odwiedź FineGardening.com aby uzyskać wskazówki dotyczące uprawy własnego bakłażana, obejrzyj nasze testowe plusy kuchenne demonstrują, jak grillować bakłażana i jak pieczyć bakłażana.,

aby uzyskać więcej sposobów gotowania bakłażana, zobacz pokaz slajdów z naszych najlepszych receptur letnich bakłażanów i zapisz się do magazynu Fine Cooking, aby uzyskać więcej technik gotowania i potrójnie przetestowane przepisy na bakłażana.

na rynku: jak wybrać bakłażana

na rynku poszukaj bakłażana o gładkiej, błyszczącej skórze, która nie jest marszczona. Owoce powinny być jędrne i lekko sprężyste, gdy je dotkniesz. Spróbuj znaleźć bakłażana z łodygą, która wygląda na wilgotną, jakby niedawno ciętą., Najlepiej jest użyć bakłażana, gdy jest bardzo świeży, ale będzie przechowywać przez dwa lub trzy dni w wyraźniejszej szufladzie lodówki.

bakłażan Zachodni lub globus jest najbardziej powszechną i wszechstronną odmianą. można go znaleźć przez cały rok, choć w większości części kraju szczyt sezonu przypada na późne lato. Choć wymaga trochę przygotowania, nagrodą jest soczysty, jedwabisty smakołyk. Bakłażan Globe jest najbardziej wszechstronną odmianą-jego większy rozmiar pozwala uzyskać plastry i kawałki. Waha się w rozmiarze od 3/4 funta Do 1-1 / 4 funtów, z ciemnofioletową skórą., Świeży bakłażan Globus ma blady miąższ z kilkoma zauważalnymi nasionami, które ciemnieją i stają się gorzkie, gdy bakłażan dojrzewa. Bakłażan z częściami ciemnego, utwardzonego miąższu z dużą ilością ciemnych nasion będzie rozczarowaniem—te części muszą zostać usunięte; w przeciwnym razie ucierpi smak i Tekstura gotowego dania.

jednym z rodzajów potraw, dla których bakłażan globe nie jest tak dobry, są nadziewane dania z bakłażana, takie jak słynny turecki Imam bayildi (wymawiane AH-mahn by-yahl-deh), gdzie potrzebujesz mniejszego, indywidualnego bakłażana do wyglądu gotowego dania., Japoński bakłażan jest idealny do tego; zawsze mogę być pewien, że miąższ będzie delikatny i że bakłażan nie będzie potrzebował obierania ani solenia.

obrać dla najlepszej tekstury

ponieważ bakłażan globus i inne duże odmiany zwykle mają twarde skórki, obieranie to jest dobry pomysł, zwłaszcza jeśli podajesz go w kawałkach lub plastrach. Ale nie lubię całkowicie usuwać skóry. Zamiast tego częściowo obieram go w paski.

Kiedy grillujesz-upiecz bakłażana, a następnie oddziel miąższ od skórki, pozostaw skórę podczas gotowania, aby bakłażan pozostał nienaruszony.,

sól dla najlepszego smaku

Globe bakłażan działa wyśmienicie w prawie każdym naczyniu bakłażan, pod warunkiem soli go najpierw., Solenie, znane również jako oczyszczanie, osiąga dwa cele: wyciąga soki, które niosą gorzkie smaki, i zapada kieszenie powietrzne w gąbczastym miąższu bakłażana, zapobiegając w ten sposób wchłanianiu zbyt dużej ilości oleju i przetłuszczaniu się.

bakłażana posolić, obrać, a następnie pokroić w plasterki, kostkę lub ćwiartkę, w zależności od przepisu. Posyp kawałki obficie solą i pozwól im usiąść na durszlaku na godzinę(Zwykle zobaczysz dużo liquidu na powierzchni)., Przepłukać bakłażan w dużej ilości wody, aby usunąć sól, mocno wycisnąć kilka kawałków na raz w dłoni, aby wyciągnąć prawie całą wilgoć, a następnie poklepać bakłażan do sucha papierowymi ręcznikami. Dokładne suszenie jest ważne; wyciskanie nadmiaru wilgoci daje mniej tłusty efekt.

grilluj, piecz lub smaż—i zawsze gotuj dokładnie

bakłażan to jedno warzywo, dla którego lekkie podgotowanie nie zadziała., Musi być całkowicie ugotowany, aż będzie miękki, gładki i kremowy; tylko wtedy będzie aromatyczny sam w sobie, a także podatny na inne smaki, z którymi go mieszasz.

---