jak hartować czekoladę

hartowanie czekolady w kuchence mikrofalowej jest tak łatwe i daje błyszczącą, błyszczącą czekoladę hartowaną!

hartowanie czekolady nie musi być trudne!, Kiedyś hartowałem moją czekoladę metodą siewu, ale kiedy nauczyłem się to robić w kuchence mikrofalowej, nigdy więcej nie zrobię tego w inny sposób! To świetny sposób na hartowanie czekolady na gorące bomby czekoladowe.

co oznacza hartowanie czekolady?

Kiedy hartujesz czekoladę, podgrzewasz i schładzasz czekoladę w określony sposób. Po prawidłowym hartowaniu kryształy w maśle kakaowym układają się w określonej kolejności, gdy czekolada ostygnie., Odpowiednio hartowana czekolada jest błyszcząca, mocna w temperaturze pokojowej i ma ostre przystawki podczas gryzienia.

co się stanie, jeśli nie odpuszczę czekolady?

Kiedy rozpuścisz czekoladę, a temperatura wzrośnie powyżej 95ºF, twoja czekolada będzie bez tempera. Jeśli spróbujesz użyć tej czekolady, będzie ona matowa, miękka w rękach i nie ustawi się.

jeśli pieczesz, nie musisz się martwić o hartowanie czekolady, ale jeśli robisz cukierki lub zanurzasz truskawki, czekolada musi być hartowana. To samo z robieniem formowanych czekoladek., Czekolada musi być hartowana w przeciwnym razie nie uwolni się z formy czekoladowej.

jakich narzędzi potrzebuję do hartowania czekolady w kuchence mikrofalowej?

wspaniałą rzeczą w odpuszczaniu w kuchence mikrofalowej jest to, że jest to niezwykle proste. Wystarczy tylko kilka narzędzi, aby skutecznie hartować czekoladę w kuchence mikrofalowej. *ta lista zawiera linki partnerskie *

• silikonowa lub plastikowa miska do topienia czekolady w kuchence mikrofalowej.,
• szklana lub metalowa miska do metody siewu
• garnek do podgrzewania wody do metody siewu
• termometr szpatułka
• skrobak do ławki
• papier pergaminowy

jakiego rodzaju czekolady użyć do hartowania?

są dwa rodzaje czekolady. Prawdziwa czekolada i sztuczna (złożona) czekolada. Jedynym sposobem na rozróżnienie jest przeczytanie składników. Jeśli składniki mówią masło kakaowe, to prawdziwa czekolada. Potrzebujesz prawdziwej czekolady, jeśli chcesz się uspokoić.,

możesz użyć czekolady złożonej do elastycznych silikonowych lub plastikowych form lub do zanurzania czekoladek, ale nie ma ona takiego zatrzasku, jaki ma prawdziwa czekolada. Nie uwolni się również z formy poliwęglanowej.

czekolada Mieszana topi się również w znacznie wyższej temperaturze niż prawdziwa czekolada. Prawdziwa czekolada topi się w temperaturze ciała, więc rozpuszcza się na języku, gdy w nią ugryźć. Czekolada musi być żuta.

lubię używać kaletek półsłodkich Callebaut. To dość standardowa czekolada i nie jest zbyt droga. Jest to 54% masy kakaowej i 36% masła kakaowego., Im wyższy procent kakao, tym grubsza będzie czekolada. Czekolada mleczna i biała zawierają również cukier i nabiał.

Ok przejdźmy do temperowania naszej czekolady! Wybierz metodę, która działa najlepiej dla ciebie, ale Gorąco polecam dać hartowanie czekolady w kuchence mikrofalowej spróbować!

jak hartować czekoladę w kuchence mikrofalowej

aby zachować temperaturę czekolady, należy zwrócić uwagę na temperaturę czekolady. Półsłodka czekolada nigdy nie powinna przekraczać 88F-90F. mleczna czekolada nigdy nie powinna przekraczać 84F-86F., Biała lub kolorowa czekolada nigdy nie powinna przekraczać 82F-84F. czekolada musi zawierać masło kakaowe, aby to działało.

1. umieść 12 uncji półsłodkiej czekolady w plastikowej lub silikonowej misce i kuchence mikrofalowej przez 30 sekund na wysokości, a następnie wymieszaj.
2. mikrofala jeszcze raz przez 30 sekund, potem 15 sekund, potem 10 sekund. Mieszając między każdym ogrzewaniem. NIE SPIESZ SIĘ!
3. zawsze sprawdzaj termometr, aby upewnić się, że temperatura nie przekracza 90ºF.
4. po stopieniu czekolady jest gotowa do użycia!,

sekretem tego sposobu hartowania czekolady jest kontrolowanie temperatury. Dopóki nie przekroczy właściwej temperatury, kryształy wewnątrz masła kakaowego pozostają nienaruszone, a czekolada pozostaje w temperamencie. Jest to świetny sposób na hartowanie małych ilości czekolady.

Jeśli topisz dużą tabliczkę czekolady, przed stopieniem upewnij się, że siekasz ją na małe kawałki, aby uniknąć przegrzania i przypadkowego uwolnienia czekolady.

co się stanie, jeśli moja czekolada będzie zbyt gorąca?,

Jeśli zdarzy ci się, że czekolada będzie zbyt gorąca, nie martw się, nadal możesz ją hartować za pomocą metody siewu. Przenieś czekoladę do innej miski i dodaj trochę nie roztopionej czekolady do stopionej czekolady i mieszaj, aż ostygnie do 97ºf.

jak hartować czekoladę metodą siewu

1. rozpuścić 2/3 czekolady, której potrzebujesz, na podwójnym kotle, aż osiągnie 115ºF. Stale mieszać, aby zapobiec gorącym punktom., Upewnij się, że miska dobrze pasuje do gotującej się wody, aby zapobiec przedostawaniu się pary lub kropli wody do czekolady
2. Usuń czekoladę z ognia. Dodaj 1/2 pozostałej stopionej czekolady z powrotem do miski. Wymieszać do stopienia. To ochładza czekoladę. Przenieść roztopioną czekoladę do innej miski, aby przyspieszyć proces chłodzenia. Nadal mieszając, aż czekolada osiągnie 100ºF
3. drobno posiekać pozostałą czekoladę. W 96-98ºf, dodaj posiekaną czekoladę hartowaną i wymieszaj ją z ciepłą czekoladą., 95ºF to, gdy kryształy w maśle kakaowym zaczynają kwitnąć, więc dodanie hartowanej czekolady tuż przed osiągnięciem tej temperatury zapewnia, że odpowiednie kryształy będą rosły i temperowały resztę nietemperowanej czekolady.
4. kontynuuj mieszanie czekolady co 5 minut, aż ostygnie do 79ºF
5. ciepłej czekolady bardzo ostrożnie nad podwójnym kotłem przez 5 sekund, aż czekolada osiągnie 86ºF-90ºF, co jest dobrą temperaturą roboczą do stosowania w formach lub produkcji cukierków.,

jak hartować czekoladę za pomocą kryształów beta masła kakaowego

innym sposobem hartowania czekolady jest użycie hartowanych kryształów masła kakaowego zwanych Kryształami beta. Jest to trochę droższe, ale prawie w pełni odporne, jeśli chodzi o hartowanie.,

1. rozpuść 2/3 czekolady, aż osiągnie 115ºF
2. dodaj pozostałą 1/3 czekolady z powrotem do stopionej czekolady, aby ją ostudzić
3. przy 96ºF, dodaj 1% kryształów beta (1 łyżeczkę na 7 uncji czekolady) dobrze wymieszaj
4. chłodną czekoladę do 79ºF, a następnie ciepłą do 86-90ºf, aby uzyskać urabialność

jak używać hartowanej czekolady

teraz, gdy twoja czekolada jest hartowana, możesz jej użyć do produkcji kulek czekoladowych za pomocą formy czekoladowej, dekoracji czekoladowych i wielu innych zabawnych rzeczy!, Temperowanie czekolady jest wielką umiejętnością, aby mieć i raz wiesz, jak będziesz zaskoczony, jak wiele więcej będziesz używać czekolady w dekoracji.

czy zrobiłeś ten przepis?Zostaw ocenę i powiedz jak poszło!

jak hartować czekoladę

łatwo hartować czekoladę w mikrofalówka! Najprostszy sposób na hartowanie małych ilości czekolady.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Następnie mieszać
• podgrzewać ponownie przez kolejne 30 sekund, mieszać, następnie 15 sekund, mieszać, a następnie 10 sekund, mieszać. Upewnij się, że twoja temperatura nigdy nie przekroczy 90ºF dla ciemnej czekolady. 86F dla czekolady mlecznej i 84F dla białej czekolady. Nie spiesz się z tym
• jeśli twoja czekolada nie jest w pełni stopiona, wykonaj tylko kolejne 5 sekund, aż zostanie stopiona
• teraz twoja czekolada jest w temperamencie i gotowa do użycia!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)