jak prawidłowo używać Kamień Do Pizzy
Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie pizzy? W piecu opalanym drewnem 800 F. Szalenie wysokie ciepło gotuje ciasto i wytwarza pęcherze, idealnie chrupiące ciasto, które sprawia, że pizza tak dobre—wszystko w mniej niż dwie minuty.
różnica Nie dotyczy tylko temperatury piekarnika, ale także samej powierzchni pieczenia—”podłogi „piekarnika. Gorący piekarnik sprawia, że gorąca podłoga piekarnika i gorąca podłoga piekarnika piecze chrupiącą skórkę., To dolne ciepło również promieniuje w górę przez pizzę, tak że ser i inne dodatki są gotowane zarówno przez gorące powietrze nad nim, jak i ciepło od spodu.
wszystko jest dobrze i dobrze, ale my kucharze domowi nie mamy pieca opalanego drewnem siedzącego w naszych kuchniach. Czy to znaczy, że powinieneś zrezygnować z robienia domowej pizzy? Nie ma mowy! Istnieje łatwe i niedrogie narzędzie, które może pomóc odtworzyć warunki pieca opalanego drewnem w zwykłym piecu kuchennym: kamień do pizzy.,
ale najpierw, czym dokładnie jest kamień do pizzy?
kamień do pizzy to płaska płyta z kamienia lub ceramiki, która znajduje się wewnątrz na stelażu piekarnika, gdzie wchłania się i, co ważniejsze, utrzymuje ciepło. Ponieważ unbaked ciasto do pizzy spoczywa bezpośrednio na nim, gorący kamień przekazuje swoje ciepło na dno skorupy, tak jak podłoga pieca opalanego drewnem.
kamienie do pizzy to podzbiór tzw. kamieni do pieczenia., Główną różnicą jest to, że kamień do pizzy może być okrągły, podczas gdy kamień do pieczenia jest prawdopodobnie prostokątny. Zasadniczo wszystkie kamienie do pizzy są kamieniami do pieczenia, ale nie wszystkie kamienie do pieczenia są kamieniami do pizzy. Ale z pewnością możesz użyć prostokątnego kamienia do pieczenia pizzy.
dostępne są różne grubości, a grubsze działają lepiej i są generalnie trwalsze, ale są droższe i trwają dłużej.
Jak to działa
większość tego, co robi kamień do pizzy, to przekazywanie ciepła do ciasta spod niego., Można usłyszeć, że kamień do pizzy wytwarza chrupiące dno, ponieważ jego porowata powierzchnia „pochłania wilgoć”, ale to nie do końca prawda. Gdy ciasto jest podgrzewane do 500 F, nie absorbuje wilgoci, ponieważ płyny są szybko przekształcane w parę i odparowują.
gdy porowatość staje się czynnikiem, jest to, że—w przeciwieństwie do metalowej patelni do pieczenia—małe pęknięcia i szczeliny kamienia pizzy pozwalają parującej parze lepiej uciec niż metalowa patelnia. Ultradźwiękowe powierzchnie metali mają tendencję do zatrzymywania wilgoci, co prowadzi do rozmokłej skorupy, a nie suchej, chrupiącej.,
ale przede wszystkim kamień do pizzy działa, bo robi się naprawdę gorąco.
jak używać kamienia do pizzy
aby użyć kamienia do pieczenia pizzy, wykonaj następujące kroki:
- umieść kamień do pizzy w zimnym piekarniku.
- rozgrzej do 500 F. po nagrzaniu piekarnika kamień również.
- wsuń pizzę na kamień.
- piec, aż ser lekko się zrumieni.
- wyjmij pizzę i wyłącz piekarnik.
- gdy ostygnie, szczotkuj kamień, nie myj go.,
dbanie o Kamień Do Pizzy
różni producenci oferują swoje własne szczegółowe wytyczne, ale ogólnie rzecz biorąc, to, co chcesz zrobić, to trzymać go suchym i przechowywać w piekarniku.
kamienie do pizzy są podatne na tzw. szok termiczny, w którym gwałtowne zmiany temperatury (jak przejście prosto z gorącego piekarnika do zimnego blatu) mogą spowodować jego pęknięcie. (W rzeczy samej, gotowanie mrożonej pizzy na kamieniu do pizzy jest kolejnym Nie-Nie.) Podobnie, dodanie zimnego kamienia do gorącego piekarnika może również spowodować jego pęknięcie., Oczywistym rozwiązaniem jest więc, aby nigdy nie wyjmować go z piekarnika.
może to wydawać się ekstremalne, ale jeśli upieczesz wystarczająco dużo pizzy, aby potrzebować kamienia do pizzy, to ma to sens.
kolejnym powodem przechowywania kamienia do pizzy w piekarniku jest to, że pomoże on wyrównać ciepło piekarnika, minimalizując tzw.”gorące punkty”.”Wadą jest to, że trzymanie kamienia do pizzy w piekarniku sprawi, że podgrzewanie wstępne potrwa dłużej.
nadal: musisz to gdzieś trzymać., A pozostawienie go w piekarniku oznacza, że nie musisz się martwić nagłymi zmianami temperatury; nie będziesz się kusić, aby go umyć; a jeśli nigdy nie spróbujesz go przenieść, nie ma mowy, żebyś kiedykolwiek go upuścił.
w końcu upuszczenie kamienia do pizzy na palec nie jest złe tylko dla kamienia do pizzy.
inne zastosowania kamienia do pizzy
istnieje powszechne przekonanie (i nie jest to całkowicie nieuzasadnione), że każde narzędzie kuchenne musi być w stanie wykonywać wiele dodatkowych funkcji poza tym, co sugeruje jego nazwa.,
tak więc, aby uzasadnić jego istnienie, para szczypiec musi być również w stanie soku z limonki, a patelnia Bundt nie jest warta zakupu, chyba że można w niej również upiec kurczaka.
istnieje rzeczywiście wiele rzeczy, które można zrobić z kamienia pizzy oprócz pieczenia pizzy, ale czy to oznacza, że należy? Pamiętaj, że to, że jest z kamienia, nie znaczy, że jest niezniszczalny. Kamienie do pizzy mogą i robią crack. A faktem jest, że niektóre sposoby użycia kamienia do pizzy sprawiają, że jest to bardziej prawdopodobne niż inne.
Weźmy na przykład pieczenie steka lub pieczenie warzyw., Oba te będą działać dobrze, jeśli chodzi o warzywa lub stek. Ale problem polega na tym, że oleje i tłuszcze z jedzenia będą namoczone w kamieniu i sprawią, że pękanie będzie bardziej prawdopodobne. Podobnie, po ugotowaniu na nim steka, będziesz musiał go umyć, co jest kolejnym Nie-Nie. Absorbowana wilgoć nie tylko prowadzi do pękania, ale również pochłania detergent.
z drugiej strony zdecydowanie używaj kamienia do pieczenia chleba (zwłaszcza płaskich chlebków, takich jak chleb pita i angielskie muffinki), domowych krakersów i quesadillas.,