jak suszyć wołowinę w domu
sucha wołowina jest aromatyczna i delikatna. Jednak może to być trudne do zdobycia, jeśli nie mieszkasz Przez Jakości rzeźnika lub autentyczne steakhouse. Zakup go od tych dostawców może być kosztowny i niewygodny.
Jeśli chcesz zacząć cieszyć się suszoną wołowiną w zaciszu domu, czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak zrobić to samemu, aby doświadczyć smaków, których Ci brakowało!
czym jest wołowina na sucho?
starzenie na sucho jest procesem wykonywanym po zebraniu zwierzęcia wołowego., Proces ten ma na celu wzmocnienie zarówno delikatności mięsa, jak i smaku.
wzmocniony smak pochodzi z dwóch specyficznych procesów:
– hodowla bakterii i pleśni (nie szkodliwych rodzajów)
– redukcja wilgoci
redukcja wilgoci tworzy kawałek mięsa, który jest bardziej skoncentrowany w smaku. Bakterie i pleśń powodują, że mięso ma orzechowy smak.
pamiętaj, że suszona wołowina nie jest dla wszystkich. Niektórzy koneserzy żywności wolą smak zwykłej wołowiny, ponieważ nie ma intensywnych orzechowych smaków, które ma sucha wołowina.,
Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś wołowiny dojrzewanej na sucho, rozważ wypróbowanie jej w lokalnej restauracji lub na targu mięsnym. Zwiedzanie jednego z tych miejsc pozwoli Ci określić, czy ci się podoba.
najlepiej wypróbować suszoną wołowinę w domu, gdy wiesz, że lubisz suszoną wołowinę, ponieważ proces ten w domu może być czasochłonny.
Jaka jest różnica między starzeniem na sucho a starzeniem na mokro?,
może słyszałeś te terminy, ale nie jesteś pewien, co one oznaczają.
prawdopodobnie bardziej znasz starzenie na mokro, ponieważ jest to proces stosowany w wołowinie zakupionej w sklepach spożywczych. Starzenie się na mokro obejmuje próżniowe uszczelnianie wołowiny, które jest tą samą metodą, która jest używana do zapobiegania oparzeniu zamrażarki podczas zamrażania wołowiny.,
wołowina w wieku mokrym:
- brak tlenu
- minimalne zmiany enzymatyczne
- krwawy smak
wołowina w wieku suchym:
- tlen w wieku suchym
- zauważalne zmiany enzymatyczne, które zmieniają smak wołowiny
- bogatsze i bardziej złożone smaki
co jest tańsze: suche-starzona czy mokra wołowina?
jak już wcześniej wspomniano, bardziej prawdopodobne jest, że będziesz zaznajomiony z wołowiną na mokro, ponieważ większość z nas zetknęła się z nią w supermarketach i to właśnie nosimy na farmach Seven Sons.,
Ogólnie rzecz biorąc, produkcja wołowiny na mokro jest mniej kosztowna, a Proces jest łatwy. Nie wymaga tyle czasu ani sprzętu. Ponadto stracisz prawie żaden produkt w całym procesie.
jeśli chodzi o suszoną wołowinę, przekonasz się, że jest ona droższa. Wymaga to więcej pracy i czasu, a Ty będziesz potrzebować specjalnego sprzętu. Jest to również bardziej kosztowne ze względu na ilość produktu, który ostatecznie tracisz.
wynika to z procesu parowania i przycinania.
Jeśli jest droższa i czasochłonna, to dlaczego ludzie preferują tę opcję?, To klasyka, którą ludzie cieszą się od wieków. Wielu woli jego smak i znaleźć dodatkowe koszty i wysiłek, aby było warto.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o starzeniu na sucho własnej wołowiny.
jakiego sprzętu potrzebuję do suszenia wołowiny w domu?
ten proces będzie wymagał trochę czasu i cierpliwości z twojej strony. Przygotuj się na odpowiedni sprzęt.
podstawowe rzeczy, których potrzebujesz
lodówka. Podczas gdy Zalecamy uzyskanie lodówki na sucho, twoja normalna będzie działać dobrze., Pamiętaj jednak, że jest pewien haczyk: wybrana lodówka powinna być używana tylko do suchego starzenia.
nie używaj go do przechowywania butelek po piwie, przypraw i innych przedmiotów. Wielofunkcyjna lodówka z innymi przedmiotami przechowywanymi w niej może zepsuć smak końcowego produktu wołowego. Często otwieranie i zamykanie lodówki może również zakłócić ostateczne rezultaty.
pamiętaj także o wielkości lodówki i ilości mięsa, które planujesz przygotować. Zbyt mała lodówka może powodować niewystarczający przepływ powietrza, a zbyt duża może powodować problemy z poziomem wilgotności.,
Znajdź lodówkę, która spełni Twoje potrzeby związane z przygotowaniem. Rozważ uzyskanie jednego ze szklanymi drzwiami, dzięki czemu można sprawdzić postępy wołowiny bez otwierania drzwi i przerywania procesu starzenia.
fanka. Może to brzmieć jak dziwne narzędzie do posiadania w kuchni, ale będziesz go potrzebował do suszenia mięsa. Zapewnienie odpowiedniej cyrkulacji powietrza jest ważne w procesie konfiguracji. Bez niego nie dostaniesz smacznego produktu końcowego.
mały samodzielny wentylator będzie działał dobrze., Możesz dostać mały zasilany bateryjnie. Albo jeden z przewodem zasilającym będzie działał, o ile drzwi lodówki mogą się bezpiecznie zamknąć. Upewnij się tylko, że wysterylizujesz wentylator, zanim trafi do lodówki.
zastąpienie bardziej ryzykownych
podczas gdy standardowa lodówka domowa powinna wykonać zadanie, nie jest tak konsekwentnie zimna, jak lodówka przeznaczona do suszenia na sucho. Jeśli czujesz się szczególnie poszukiwany przygód, rozważ zainwestowanie w suchą lodówkę. Zastanów się, jak sucha lodówka przewyższa standardową lodówkę domową:
utrzymuje zimną zawartość., Aby mięso z powodzeniem dojrzewało, potrzebujesz niskich temperatur. Idealnie, zakres temperatur powinien wynosić od 34,7 stopni Fahrenheita do 35,6 stopni Fahrenheita. Ten mały zakres NIE pozostawia wiele miejsca na błędy.
nawet jeśli Twoja domowa lodówka ma regulację termostatu sterowaną elektronicznie, nie będzie w stanie dokładnie utrzymać się w tych ograniczeniach temperatury. Chłodziarka do suchego starzenia została zaprojektowana tak, aby spełniać specyficzne wymagania temperaturowe dla mięsa do starzenia na sucho.
kontroluje klimat. Temperatura nie jest jedynym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę., Chcesz również mieć sterylne środowisko dla suchej wołowiny. Sucha lodówka sterylizuje i kontroluje wilgotność, aby zapobiec rozwojowi niezdrowej pleśni.
ma inne cele. Jeśli zdecydujesz się na przerwę od suchego mięsa, ten typ lodówki może być używany do innych celów. Na przykład zioła, warzywa i owoce można dłużej utrzymywać w stałej temperaturze i sterylizowanych warunkach, które oferuje ta lodówka. Tylko upewnij się, że dezynfekujesz lodówkę pomiędzy użyciami.,
otrzymanie tego rodzaju lodówki zapewni Ci dedykowane miejsce na suchą wołowinę. Nigdy nie będziesz musiał martwić się o wyczyszczenie głównej lodówki w kuchni i radzenie sobie z zanieczyszczeniami krzyżowymi.
jakiej wołowiny użyć?
teraz, gdy wiesz, czego potrzebujesz, aby zacząć, możesz po prostu chwycić każde mięso, które znajdziesz w swoim supermarkecie. Zanim przejdziemy do rzeczywistego procesu, wiedz, że liczy się rodzaj i jakość mięsa. Należy pamiętać o tych czynnikach przy zakupie cięć.,
najlepsze kawałki mięsa do użycia
jedną z najważniejszych części o suchej starzejącej się wołowinie jest zastosowanie odpowiedniego rozmiaru cięcia. Chociaż można zestarzeć indywidualnie cięte kawałki, nie zalecamy tego. Najlepiej używać dużych cięć, ponieważ tracą wodę z powodu odwodnienia.
większe całe mięśnie (określane również jako subprimals) są zwykle bezpiecznym zakładem. Przykładami mięs, których możesz użyć, są paski z łupiny schabowej lub duża pieczeń żeberkowa z co najmniej trzema żebrami.
ważne jest również, aby wybrać kawałki z grubą zewnętrzną warstwą tłuszczu., Po przycięciu zewnętrznej części pod koniec procesu, będziesz wycinać tylko kawałki tłuszczu. Zapobiega to wielu niepotrzebnych odpadów i pozwala cieszyć się wołowiną w pełni.
obecność tłuszczu jest również ważna, ponieważ przyczynia się do smaku. Unikaj kawałków, które są zbyt chude, jak nie masz wystarczająco dużo tłuszczu na wspaniały smak gotowego produktu. Staraj się trzymać USDA Prime cuts. To minimalna ilość marmurkowania, jakiej potrzebujesz.
kolejnym czynnikiem, który powinieneś rozważyć, jest to, czy cięcie jest na – lub-poza-kością., Jeśli cięcie jest na kości, można łatwo wyciąć mięso podczas przycinania, nie tracąc żadnego.
oto nasza rekomendacja: pieczone żeberko czy polędwica wołowa
Czy mięso wyższej jakości jest lepsze?
potrzebujesz już dodatkowego sprzętu, takiego jak dedykowana lodówka do suszenia wołowiny. Czy warto inwestować w mięso wyższej jakości? Odpowiedź brzmi: tak!
nie chcesz oszczędzać na jakości, jeśli chodzi o zbieranie mięsa. Najwyższej jakości krój odpowiednio wchłonie smaki i stworzy lepszy ogólny smak.
upewnij się, że otrzymujesz mięso z dobrego źródła., Zaleca się stosowanie etycznie pozyskiwanej, karmionej trawą wołowiny do starzenia się na sucho.
jak stwierdzić, czy kupuję mięso dobrej jakości?
jak wspomniano powyżej, chcesz szukać kawałków z pewną ilością marmuru i tłuszczu na zewnątrz. Są to elementy, które można łatwo dostrzec.
aby mieć pewność, że kupisz mięso dobrej jakości, wykorzystaj swój najlepszy osąd. Uważaj na brązowe lub szare krawędzie. Unikaj skaleczeń, które są chwiejne i mokre, a nie suche i twarde.
Porozmawiaj z lokalnym rzeźnikiem lub rolnikiem
w razie wątpliwości nie bój się poprosić o pomoc., Lokalny rzeźnik lub rolnik powinien być twoją osobą.
są ekspertami, jeśli chodzi o mięso i mogą pomóc w podjęciu decyzji o zakupie. Daj im znać, że planujesz wypróbować dry-aging w domu. Mogą dać ci swoje zalecenia, a może nawet udzielić porady na temat rzeczywistego procesu. Mogą również zapewnić, że zabierasz do domu tylko najwyższej jakości kawałki.
nie kupuj tylko mięsa z półki
oczywiście kupowanie mięsa z półki w supermarkecie może być najprostszą opcją. Jednak nie zapewni Ci najlepszych rezultatów na sucho.,
Po pierwsze, luźne przepisy mogą utrudnić Ci dokładne poznanie, co otrzymujesz i skąd to pochodzi. Daty ważności nie zawsze nic znaczą. Ogólnie rzecz biorąc, gorsza jakość może utrudnić osiągnięcie dobrych wyników z procesu starzenia na sucho.
jaki jest proces suszenia wołowiny w domu?
sucha wołowina jest warta pracy i czasu. Jednak nie jest to spacer po parku, więc upewnij się, że jesteś odpowiednio przygotowany.
Konfiguracja
dezynfekcja lodówki. Użyj mieszanki wybielacza i wody do dezynfekcji wewnętrznych powierzchni lodówki.,
upewnij się, że zakres wilgotności w lodówce wynosi od 75% do 85%. Jeśli lodówka znajduje się poniżej tego zakresu, może wystąpić pewien nadmierny skurcz produktu.
Jeśli poziom wilgotności przekracza 85%, bardziej prawdopodobne jest psucie się. W większości obszarów USA łatwo jest utrzymać odpowiedni poziom wilgotności. Jeśli w Twojej okolicy znajduje się szczególnie suche lub wilgotne powietrze, będziesz potrzebować kontroli wilgotności w lodówce.
upewnij się, że temperatura jest kontrolowana. Twoja lodówka powinna mieć od 29 do 40 stopni Fahrenheita (-1,6 do 4,44 Celsjusza). Idealny zakres wynosi od 36 do 39 stopni Fahrenheita (2,22 do 3.,88 stopni Celsjusza), aby nie zepsuć drogich produktów lub zachorować od jedzenia zepsutego mięsa.
Aby upewnić się, że zostało zrobione prawidłowo, Zalecamy uzyskanie tego kawałka mięsa od lokalnego sprzedawcy mięsa w suchym wieku.
rozprowadź ten kawałek mięsa wzdłuż wnętrza lodówki. Przyspiesza to rozwój mikroklimatu Twojej lodówki. Nadal można suszoną wołowinę bez robienia tej części, ale mikroklimat zajmie dużo więcej czasu, aby utworzyć bez tej pomocy.,
proces gotowania
chociaż konfiguracja jest ważna, proces gotowania jest tym, na co będziesz czekał. Gdy wołowina wyschnie przez odpowiedni czas, rozważ swoje kubki smakowe. Weź również pod uwagę kubki smakowe osób, dla których możesz gotować.
namacalność jest subiektywna, ponieważ ludzie będą preferować różne smaki i tekstury.
w idealnym biegu próbnym wszystkie parametry starzenia się będą prawidłowe i nie będzie psuć., Jedyną rzeczą, która może stać na drodze doskonałego kawałka mięsa jest skórka, lub twardej zewnętrznej powłoki, która rozwija się podczas procesu starzenia.
skórka nie zmięknie podczas gotowania. Należy go usunąć przed rozpoczęciem procesu gotowania. Swobodnie odetnij skórkę, upewniając się, że nic z niej nie zostawisz. Jeśli zostawisz skórkę, zrujnujesz doskonały eksperyment suchego starzenia.
podczas przycinania skórki możesz zauważyć plamy przebarwień. Są to w większości przypadków normalne i bezpieczne do jedzenia., Jeśli nie masz pewności, czy są one bezpieczne do spożycia, Poczuj te miejsca, aby sprawdzić, czy są miękkie. Jeśli są szczególnie twarde, odetnij je, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
FAQ
oto kilka pytań, których do tej pory nie omówiliśmy:
„czy jest łatwiejszy sposób?”
Jeśli to brzmi jak dużo pracy, nie jesteś sam! Wiele osób uważa, że proces ten jest trudny i czasochłonny, co sprawia, że w ogóle się nim nie przejmują.
oczywiście, jeśli jest łatwiejszy sposób, będziesz chciał w nim uczestniczyć. Niestety nie ma.,
niektóre strony internetowe sugerują, że proces ten nie jest tak skomplikowany, jak większość z nich. Sugerują, że metody „skrótu” będą działać tak samo dobrze.
na przykład niektórzy mówią, że można po prostu wyciąć kawałki na patelni papierowym ręcznikiem lub gazówką. Następnie wkłada się patelnię do lodówki na około 3 do 7 dni.
istnieje kilka powodów, dla których ta metoda jest nieskuteczna. Podczas gdy gazówka odwadnia mięso, nie starzeje go. Enzymy potrzebują co najmniej 2 tygodni, aby odpowiednio zmiękczyć włókna. Wołowina potrzebuje co najmniej 3 tygodni, aby opracować złożone smaki.,
jeśli chodzi o suszoną wołowinę, najlepiej nie iść na skróty. Skończysz tylko sfrustrowany i pozostawiony bez produktu, który chcesz. Chociaż proces może wydawać się żmudny, zdecydowanie się opłaca. Ty, Twoja rodzina i twoi goście skończycie z pysznym, odpowiednio dojrzewającym kawałkiem mięsa.
„czy pleśń jest w porządku?”
niektórzy ludzie mogą być ostrożni, gdy słyszą, że pleśń jest zaangażowana w ten proces. W końcu pleśń jest dla nas zła, prawda? Trzymamy się od niego z dala w dziale produkcji i wyrzucamy chleb, gdy tylko zauważymy jego obecność na nim.,
jeśli chodzi o suszoną wołowinę, pleśń jest całkowicie normalna, a nawet niezbędna. Zasadniczo chcemy go, ponieważ tworzy orzechowy smak, do którego dążymy. Pomyśl o pleśni wielu rodzajów sera, które tworzą bardzo poszukiwane produkty.
Jeśli w dowolnym momencie zauważysz czarną pleśń, zaprzestań wszelkich działań starzenia. Jeśli jest jedna rzecz, której się nauczyłeś z tego artykułu—to ta-czarna pleśń jest zła. Pamiętaj, aby wyrzucić wszelkie mięso do lodówki i dać mu dobre głęboko czyste. Następnie spróbuj ponownie, odpowiednio dostosowując swój proces.,
„jakie są odpowiednie techniki przygotowania i gotowania?”
wiedza, jak przygotować i ugotować mięso z suchego wieku jest bardzo ważna. Zapewni Ci to, że twoja ciężka praca się opłaci i zapewni wszystkim bezpieczeństwo.
przygotowanie: podczas procesu starzenia powstaje skórka. Pamiętaj, aby go usunąć, ponieważ nie zmięknie po ugotowaniu.
gotowanie: pamiętaj, aby gotować co najmniej Na Zewnątrz mięsa do odpowiedniej temperatury. Wysokie ciepło zabije szkodliwe bakterie. Nie musisz gotować wnętrza, ponieważ jest sterylne. Należy pamiętać, że kość, jednak nie jest i może hodować bakterie., Albo odciąć kość całkowicie lub piecz ją osobno i podawać z krojem.
„Jak długo zazwyczaj dojrzewam wołowinę?”
Ta odpowiedź zależy od tego, co chcesz osiągnąć. Jeśli chcesz tylko zwiększyć czułość, 4 tygodnie powinny być w porządku. Po miesiącu nie będzie już przetargu do momentu, w którym naprawdę to zauważysz.
Jeśli chcesz zwiększyć profil smakowy mięsa, musisz pozwolić mu się nieco dłużej starzeć. Miesiąc to minimalna ilość czasu na zauważenie jakichkolwiek wskazówek dotyczących tradycyjnego smaku w suchym wieku., Jeśli szukasz bardziej złożonych notatek, zostaw je w lodówce na sześć do ośmiu tygodni.
„dlaczego wołowina sucha smakuje lepiej?”
wołowina dojrzewająca na sucho niekoniecznie smakuje lepiej. W rzeczywistości niektórzy ludzie wolą smak wołowiny na mokro, ponieważ nie ma przytłaczającego orzechowego smaku.
dla tych, którzy decydują się na wołowinę w suchym wieku nad jej odpowiednikiem w mokrym wieku, zwykle jest to spowodowane jej zwiększoną czułością i smakiem spowodowanym utlenianiem, rozkładem enzymów i bakteriami. Kto by pomyślał, że nauka jest odpowiedzialna za smak twojego jedzenia?
spraw, aby Twoja wołowina smakowała lepiej!,
Jeśli chcesz wypróbować dry-aging dla siebie, rozważ uzyskanie wysokiej jakości wołowiny hodowanej na pastwiskach od siedmiu synów, aby rozpocząć.